LAZANJE SA PATLIDŽANOM – POGODNO KADA VAM DOLAZE GOSTI

OVO JE JEDNO OD NAJBOLJIH JELA KOJE SAM DO SADA NAPRAVILA!

Voljela bih da svi, baš svi isprobate ovo jelo, da ga imate kao keca u rukavu kada vam gosti dolaze a i da sebe po nekada počastite.

Samo da vam malo bolje objasnim a vi mi vjerujte na riječ. Kao što sam mnogo puta rekla moj muž je moj veliki kritičar. Nema on onu Balkansku krv da pokušava da bude ljubazan i kada nešto ne valja ili kada, kao što bi on rekao ‘’za ovo ne bih platio’’. To vam je Brazilac, nema veze ako nešto ne valja ali vam neće ni reći da valja ako baš nije za 5.

I nije ni približno veliki ljubitelj povrća a patlidžan je prvi put probao prije 2 godine i nije mu se baš nešto svidjeo.

E sada, za razliku od povrća voli on mnoge druge stvari koje spremam a kada nam neko dolazi često spremam lazanje bolonjeze jer to ne može da ne valja.

Uglavnom, long story short, njegov komentar na ovo jelo je bio da slobodno mogu da pravim i kada nam gosti dolaze, da je mnogo bolje od lazanja bolonjeze jer je nekako ugodno i posebno. Pored toga mi reče da, ako išta ostane, spakujem u male porcije i stavim u zamrzivač da može sebi ponjeti na posao. Pojma nije imao da je ono što daje posebnost ovom jelu baš patlidžan a garantujem ne zna ni kako se patlidžan kaže na portugalskom a ni na drugim jezicima koje govori.

To vam je opis koliko je ukusno ali i ugodno, nekako zadovoljavajuće.

E sada za zaposlene mame a i za sve ostale osobe koje nemaju previše vremena ovo je odlično jelo jer može da se napravi (sklopi) ujutro, ostavi u frižider i da se peče naveče ili u bilo koje doba 30 minuta prije nego da vam gosti dolaze.

Vjerujte mi pored ovoga vam ništa drugo ne treba, nikakva salata, supica ili šta drugo. Jedna tepsija na stolu i tanjiri to je sve što vam treba.

Ovo jelo možete praviti bez bešamel sosa i lazanja, u tom slučaju bi to bila prava ‘’parmigiana di melanzane’’, možete ga praviti sa bešamelom samo bez lazanja ali ipak poslušajte moj savjet i napravite ga ovako jer se meni ta verzija najviše sviđa.

SASTOJCI:

1,5 kg patlidžana 

5 gr soli

1,5 kg paradajza

4 češnja bijelog luka

Maslinovo ulje ( oko 40 ml)

soli po potrebi ( oko 3 gr)

bibera po ukusu

list bosiljka 

300 gr tjestenine za lazanje

300 gr mocarele

100 gr parmezana ( ne morate da stavljate parmezan)

SASTOJCI ZA BEŠAMEL SOS:

1 l mlijeka

70 gr brašna

130 gr maslaca

soli (oko 3 gr)

bibera po potrebi

Muškatni oraščić

PRIPREMA

Prvo pripremite oko 4 veća patlidžana ili oko 1,5 kg.

Patlidžane ogulite i nasjecite na kolutiće ili uzduž na komade debljine oko 8 mm. 

Posolite ih i ostavite da puste vodu. Da bi patlidžani pustili vodu potrebno je da posoljeni stoje oko 1 sat.

Kada birate patlidžane važno je da oni budu svježi inače će vam se mnogo teže guliti.

Kada su patlidžani odstojali i pustili vodu operite ih i malo osušite salvetom ili kuhinjskim papirom.

Poredajte patlidžane u tepsiju preko papira za pečenje i pecite na 180 stepeni oko 30 minuta zavisno od pećnice.

Drugi korak je priprema sosa od paradajza i bešamel sosa.

Isjeckajte na sitne komadiće oko 1,5 kg paradajza. Ovo možete uraditi i dan prije pripreme ako ostavite paradajz u frižideru.

Zagrijte u jednoj široj tavi ili šerpici malo maslinovog ulja ( oko 40 ml) i stavite 4 češnja bijelog luka. Pustite da se ovo zagrije i počne pržiti.

Nemojte dopustiti da vam luk i malo izgori.

Izvadite luk i dodajte sjeckani paradajz ali nemojte dodavati vodu koja se odvojila od paradajza i ostala na dnu zdjelice.

Paradajz posolite sa oko 3 gr soli i pobiberite po ukusu. 

Pustite paradajz sos da se kuha od 20 do 30 minuta zavisno od jačine vatre. Postepeno ga miješajte.

Na kraju dodajte nekoliko listova bosiljka ako želite.

Za bešamel sos otopite u manjoj šerpici oko 130 gr maslaca i dodajte 70 gr brašna. Brašno posolite sa oko 3 gr soli, pobiberite po ukusu i pržite dok se ne stvori pjena.

Kada se stvori pjena dodajte 1 l mlijeka i kuhajte (od momenta kada je počelo ključati) oko 3 minute.

Minut prije kraja kuhanja dodajte muškatni oraščić po ukusu.

Probajte da li je dovoljno slano i začinjeno te sklonite sa šporeta.

Probajte takođe da li je sos od paradajza slan i sklonite sa šporeta.

Pripremite takođe oko 300 gr tjestenine za lazanje, oko 300 gr rendane mocarele i oko 100 gr rendanog parmezana.

Pripremite jednu tepsiju željene veličine.

Dimenzija tepsije koju sam ja koristila je 32x23cm.

Na dno tepsije stavite samo malo bešamel sosa. Nastavite sledećim redosledom:

LISTOVI LAZANJA

BEŠAMEL SOS

PEČENI PATLIDŽANI

SOS OD PARADAJZA

MOCARELA SIR

RENDANI PARMEZAN

LISTOVI LAZANJA ITD.

Ja sam od odvih sastojaka dobila 4 reda sastojaka tj. tri reda sa patlidžanima i zadnji red bez patlidžana.

Ne morate da budete pretjerano precizni jer će ovo jelo biti ugodno bilo kako da ga redate.

Ovako pripremljeno jelo treba da vam se peče na 180 stepeni oko 30 minuta ili manje. Važno je samo da vam sir po vrhu ne izgori.

AKO PAK ŽELITE DA NAPRAVITE PRAVU ITALIJANSKU PARMIĐANU POGLEDAJTE OVAJ RECEPT.