Bižgete – sa malo špinata nahranite cijelu porodicu

Ako me pratite na Instagramu znate da BIŽGETE pravimo jednom sedmično iako mi djeca redovno govore kada ih se zažele: ”Mama mi nikada nismo pavili bižgete!”

Jedemo ih sa umakom genoveze i parmezanom, osim naše mlađe djevojčice, ona ih jede samo uz dodatak maslinovog uljem. 

Moj muž koji nikada nije jeo špinat ne može da vjeruje koliko mu se ove bižgete sviđaju.

A dragi moji koliko ih volimo jesti toliko ih volimo i praviti a bižgete će definitivno postati naša porodična tradicija.

Ove bižgete uvjek pravim sa svojom djecom.

Bolje rečeno došli smo do razvojne faze u kojoj sam ja tu samo pomoćni kuhar.

Moje djevojčice sa mnom prave bižgete otkada su bile sposobne da stoje na stolici u kuhinji. Moja mlađa djevojčica još nije ni samostalno hodala kada je počela da stoji uz kuhinju i dira tijesto dok starija i ja pravimo ovu divnu tjesteninu.

Sada kada ima tek 3 godine sa tolikim samopuzdanje razvija i barata sa tijestom da je to čudo. Moja starija pak više i ne treba da protjeruje tijesto kroz mašinu, ona ga razvije toliko da je spremno za sječenje.

Volim to što imamo našu omiljenu tjesteninu, volim što je pravimo domaću kod kuće, volim što se one ovako male uče kuhati a bogami volimo i da ih jedemo. 

Sve u svemu bižgete su naša omiljena tjestenina a nadam se da će postati i dio vaše kuhinje.

Sastojci:

400 g špinata

brašna po potrebi i to oko 250 g mekog pšeničnog brašna (tip 400, 450, 480, 500 ili 550)

1 jaje

50 g maslaca

Posna ili veganska verzija:

400 g špinata

brašna po potrebi i to oko 250 g mekog pšeničnog brašna (tip 400, 450, 480, 500 ili 550)

50 ml maslinovog ulja

Za kuhanje:

voda 

so

Priprema

Pripremite jednu šerpicu sa 1,5 l hladne vode.

U vodu stavite 400 g zaleđenog špinata i dovedite ga do ključanja te kuhajte oko 5 minuta.

Nakon 5 minuta procjedite špinat tj. iscjedite što više vode iz njega.

Usitinite špinat štapnim mikserom dok ne dobijete finu i potpuno glatku masu.

Za ovaj recept birajte uvjek mladi špinat bez vidljivih velikih peteljki.

U slučaju da koristite stariji špinat peteljke će se osjetiti kao niti u tijestu i tekstura neće biti tako fina.

U jednu zjdelicu stavite jedno jaje te ga na kratko izmutite da se bjelanjak i žumanjak ne poznaju.

Stavite preko jajeta malo brašna te dodajte špinat.

Nemojte dodavati vruć špinat direktno na jaje da vam se jaje ne bi ukuhalo. (Ne pitajte kako znam!)

Dodajte i oko 50 g maslaca te počnite mjesiti tijesto.

Mjesite uz postepeno dodavanje brašna dok ne dobijete finu i ujednačenu masu.

Količina brašna koju sam ja iskoristila je 250 g ali ona zavisi od toga koliko ste iscjedili špinat od vode i koja je veličina jajeta koje koristite za ovo tijesto.

Prekrijte tijesto plasičnom folijom ili ga stavite u zdjelicu sa poklopcem i ostavite ga na bar pola sata u frižider da se malo stisne.

Možete ga ostaviti i mnogo duže, sve zavisno od vremena kojim raspolažete.

Ja obično ovo tijesto umjesim ujutro i onda ga posle podne razvlačim za ručak ili večeru.

Ako pravite posnu verziju postupak je isti samo što ne stavljate jaje i maslac već maslinovo ulje.

Tijesto možete da razvlačite i oblikujete ručno ili uz pomoć mašinice za tjesteninu.

Ispod ću vam opisati oba načina.

Nakon što je tijesto odstojalo podjelite ga na dva dijela.

Pospite radnu površinu brašnom te razvucite jedan dio tijesta koliko je moguće. Pokušajte da zadržite oblik pravougaonika i da ne koristite previše brašna tokom razvlačenja.

Kada ste tijesto razvukli na oko 2mm pospite ga brašnom i umotajte u rolnicu te sjecite nožem na trakice širine oko 7mm.

Ako koristite mašinicu za tjesteninu, tijesto razvucite na radnoj površini koliko želite te ga kasnije razvlačite preko mašinice krećući od 0 pa drugi put ga provucite kroz 1.

Nakon toga tijesto provucite kroz nastavak za taljatele.

Pripremite oko 1,5 l vode te je poslite sa oko 10 g soli.

Zapamtite da je ovo jedina so koju dodajemo jer se u tijesto ne stavlja so.

Prebacite svježu tjesteninu u ključalu vodu i kuhajte od momenta ključanja cijele mase oko 3 minute.

Iscjedite tjesteninu te joj dodajte umak po želji.

Mi je najčešće jedemo sa đenoveze umakom od bosiljka ali se odlično slaže i sa mliječnim proizvodima kao što su kisela pavlaka, svježi namaz od sira ili slatka pavlaka.

Ako imate preko tjestenine narendajte malo parmezana.

ODGOVORI NA VAŠA PITANJA

Da li se bižgete mogu praviti sa drugim vrstama brašna?

Ja sam za sada pokušala samo sa bijelim pirovim ali mi se okus nije svidjeo jer je tekstura i osjećaj kada se jedu bio po malo oštar.

Nisam pokušala da ih pravim sa integralnim ili bezglutenskim brašnima.

Da li se tijesto može zalediti?

Tijesto se može zalediti samo je važno da ga lijepo umotate u plastičnu foliju ili vrećicu i ne ostavite u lopti već da ga blago razvučete dlanovima, možda na debljinu od 4 cm.

Na taj način će vam se lakše odlediti.

Ako planirate da bižgete pravite za ručak ili večeru dovoljno je da tijesto izvdite ujutro iz zamrzivača i ostavite na sobnoj temperaturi.

Ne volim špinat pa da li se bižgete mogu praviti sa drugim povrćem?

Pravila sam još dvije verzije ove tjestenine i to sa cveklom i bundevom (budinkom ili tikvom).

Bundeva je laka, najjednostavnija za blendanje i miješenje, samo je potrebno da sami odredite količinu brašna koja će vam trebati jer možete imati bundevu koja je vodenija i ona koja ima više skroba u sebi.

Ako želite praviti tjesteninu sa cveklom morate voditi računa o tome da cvekla ima po malo zrnastu strukturu pa je potrebno dugo da je miksate da bi se fino razbila i bila glatka jer ne želite komade povrća u ovoj tjestenini.

AKO VAS ZANIMA KAKO JE NAJBOLJE KUHATI CVEKLU POGLEDAJTE OVAJ VIDEO