RECEPT ZA SARMU – PRECIZAN RECEPT ZA POČETNIKE

U ovom receptu za sarmu sam željela objasniti domaćicama početnicama a i domaćinima kako da pripreme sarmu, kako da odrede koji su faktori važni za dobru sarmu i kako je priprema sarme veoma jednostavna samo ako vodimo računa o nekoliko stvari.

Znam da možda iskusnijim domaćicama ovo može zvučati kao pretjerano objašnjavanje o tome kako se pravi sarma ali za početnike u kuhanju je veoma važno.

Kada stavljate so i vegetu u jela koja ne možete probati prije završetka kuhanja morate znati unaprijed koliko začina da stavite.

Koliko mi soli treba na 100 g mesa? Koliko mi soli treba na 100 g riže?

Zašto je ovo bitno?

Zato što ako vam kao početniku nešto u kuhinji ne uspije od prvog puta veoma često se vi razočarate.

Koliko ste puta čuli mlade domaćice da kažu nešto kao ‘’Ja ne znam kuhati, meni nista ne uspijeva’’.

E pa sve ne uspjeva iz nekog razloga. 

Nije do vas, već do sastojaka jer svako, baš svako može kuhati i dobiti ukusna i ugodna jela. 

Ok, razumijem da za neke izvedbe torti i slično treba nekakav talenat ili vještina ali za sarmu vam ne treba nikakva posebna vještina.

Može zvučati pretjerano ali ako vam jelo nije fino začinjeno onda i sa najboljim sastojcima može biti bezukusno.

Evo samo neko moje osnovno pravilo.

Na 1 kg mesa ja stavljam 20 g soli. 

Na 100 g riže stavljam od 2,5 do 3 g soli. Neko je pravilo 3 g ali meni je taman 2,5 i vjerujte čak i mrvica soli mjenja okus jela.

Ako jedan dio soli želite zamjeniti vegetom ili začinom od povrća na poleđini pakovanja možete vidjeti koliko soli ima u 100 g tog začina.

Ovakvi začini imaju oko 50 ili 60% soli. To znači da 10 g soli u receptu možete zamjeniti sa 20 g Vegete.

Ovo sve nije toliko važno kod jela koje možete dosoliti u toku kuhanja ali kod onih koja možete probati tek na kraju je važno.

I osnovno pravilo zapravo prije ovog svega je da ne presolite hranu.

Zbog toga je važno imati u vidu ovaj mali ali važan detalj.

U ovom novom receptu vam donosim detaljan recept za sarmu pogodan i za potpune početnike. 

Sigurna sam i vjerujem da svi mogu napraviti uksunu sarmu samo ako uzmete u obzir male korake koji su važni u ovoj pripremi. Nikakvo predznanje vam nije potrebno.

Sastojci:

1,3 kg mesa ( 50% svinjetine i 50% junetine ili bilo koji drugi odnos po vašoj želji)

180 g riže

20 g soli

20 g vegete

1 kašika mljevenje crvene paprike (5 g)

bibera po ukusu

2 češnja bijelog luka

1 veća glavica crvenog luka ili dvije manje

vode po potrebi

3 glavice kupusa ili oko 40 listova

Voda za zalijevanje sarme

Za zapršku:

masnoća po izboru

1,5 kašika brašna (150 g)

Pola kašike crvene paprike (3 g)

Potreban vam je i lonac od 5 litara, poklopac bez plastike da pritisnete sarmu tokom kuhanja

Priprema

Pripremite 1,3 kg mljevenog mesa. Ja koristim mješano mljeveno meso 50% svinjetine i 50% junetine ali vi možete koristiti bilo koju drugu kombinaciju.

Što više svinjetine stavite sarma će vam biti svjetlije boje i mekša.

Ako stavite samo juneće mljeveno meso sarma će vam biti tamnija od ove moje.

Pripremite 180 g riže koju trebate oprati pod mlazom hladne vode.

Pripremite 20 g soli i 20 g vegete, 1 kašiku mljevenje crvene paprike (5 g), bibera po ukusu, sitno isjeckana 2 češnja bijelog luka i sitno isjeckanu 1 veću glavicu crvenog luka ili dvije manje.

Sastojke pomješajte i dodajte vode koliko je potrebno da vam masa bude meka a ne suha.

Ja sam dodala oko 200 ml vode.

Voda vam može biti hladna ili mlaka.

Pripremite oko 3 glavice kiselog kupusa.

Svaki list kupusa trebate očistiti od tvrdog dijela.

Srce ili središnji dio kupusa isjecite po dnu šerpice da vam se sarma ne uhvati po dnu i zagori.

Uzmite lopticu mesa, stavite u list kupusa i uvijte sarmu kao što sam pokazala na videu.

Poredajte ovako dva reda sarmi a odozgo stavite listove kupusa da vam se sarma ne diže.

Naspite vode koliko je potrebno da pokrije sarmu, pritisnite je malim staklenim poklopcem ili tanjirom koji je pogodan za kuhanje. 

Dovedite sarmu do ključanja pa smanjite temperaturu tek da sarma ključa. Ja ostavljam sarmu da ključa na 6 od 9 1,5 sat.

Kada je sarma kuhana skinite poklopac, skinite listove i zapržite sarmu ako ste navikli da jedete zapženu sramu.

Sarmu zapržite tako što stavite u jednu širu tavu malo masnoće i čekate da se zagrije.

Dodajte 1,5 kašiku brašna i brašno malo propržite dok ne vidite da se počelo pjeniti.

Dodajte oko pola kašike crvene paprike i prelijte zapršku preko sarme.

Ostavite da ključa još dvije minute i isključite šporet.

Bilo koju količinu mesa da koristite poslužite se ovim pravilom: 

Na 1 kg mesa stavljate 20 g soli.

Ako dio soli želite zmajniti vegetom ili začinom od povrća provjerite koliko vegeta u sebi ima soli. To je obično 50% soli što znači da 10 g soli možete zamjeniti sa 20 g vegete.

Na 1 kg mesa stavite otprilike 150 g riže bilo koju količinu sastojaka da birate.