Ražani hljeb sa suncokretom
Ražani hljeb sa suncokretom je jedan od najpoznatijih hljebova u Austriji. Tradicionalno se pravi sa domaćim kvascem jer je to najbolji način pravljenja hljeba a pogotovo hljeba od ražanog brašna čiji gluten ima specifične karakteristike.
Nemojte misliti da se ražano brašno koristi samo zbog toga što je zdravije ono se zapravo koristi jer je mnogo bogatijeg ukusa od drugih vrsta brašna.
A još kada se ove fine sjemnke suncokreta tostiraju tj. ispeku dobijete jedan veoma kvalitetan hljeb.
Probajte ovaj hljeb sa ražanim brašnom, nećete se pokajati.
Sastojci:
200 g integralnog ražanog brašna
185 g bijelog pšeničnog brašna
65 g suncokretovih sjemenki (za tijesto)
9 g soli
70 g domaćeg kvasca ili 4 g suhog kvasca
Mlake vode po potrebi (ja sam utrošila 300 ml)
200 g suncokretovih sjemenki za umotavanje
PRIPREMA
Pomješajte sve gore navedene sastojke i umijesite tijesto koje treba da vam bude meko, kao na videu.
Ja koristim domaći kvasac ali ako nemate domaćeg kvasca možete koristiti i 4 g suhog kvasca.
Ostali postupak pripreme je isti.
Kada ste tijesto zamjesili ostavite ga na sobnoj temperaturi da odstoji 1 sat.
Nakon 1 sat pripremite jedan duboki tanjir i u njega stavite oko 200 g suncokretovih sjemenki.
Lagano uzmite tijesto i stavite preko sjemenki te ga lagano premijesite ne da biste premijesili tijesto već da biste uhvatili što više sjemenki i da bi se one zalijepile za tijesto.
Lagano okrenite tijesto i sa druge strane i okrećite tako da se sjemenke zalijepe sa svih strana.
Prebacite tijestu u korpu za hljeb koju ste blago posuli brašnom ili ako nemate korpu za hljeb onda stavite jednu pamučnu kuhinjsku salvetu u običnu zdjelicu, malo je pospite brašnom i stavite tijesto preko salvete.
Korpu stavite u plastičnu vrećicu da vam se tijesto ne isušuje i ostavite na sobnoj temperaturi 4 sata i onda nakon toga u frižider do sledećeg jutra.
Ujutro stavite u pećnicu jednu šerpu sa pokopcem, po mogućnosti gusanu. Ako nemate gusanu šerpu stavite bilo koju samo provjerite da li vam šerpa može podnjeti temperaturu od 250 °C. Šerpu stavite u hladnu pećnicu te zagrijte pećnicu do 250 °C.
Izvadite šerpu, i u nju stavite tijesto koji ste prethodno prebacili na papir za pečenje i napravili rez preko cijelog hljeba.
Šepu poklopite i hljeb pecite na 250 °C 20 minuta zatim smaknite poklopac, smanjite temperaturu na 230 °C i pecite još 25 minuta ili duže sve dok vam hljeb ne porumeni lijepo kao što je prikazano na videu.
Ostavite ovaj ražani hljeb da se malo ohladi prije rezanja da vam ne ostane mecav u sredini.
To vam se može dogoditi ako sječete bilo koji hljeb dok je još topao ali pogotovo ako pravite ražani hljeb.
Hljeb poslužite uz domaći humus.
Recept za domaći kvasac možete pronaći ovdje. Sa njim možete praviti ražani hljeb ali i svaku drugu vrstu peciva.