Integralne pogačice sa sjemenkama
Nemojte misliti da je teško preći sa bijelog na integralni hljeb.
Sve zavisi kakav je to hljeb koga nazivamo integralnim.
Da li ste znali da kupovni integralni hljebovi skoro nikada nisu potpuno integrlani? Zato i nisu ukusni.
Proizvođači se ne trude da dostave kvalitetan proizvod već onaj koji je što jeftiniji.
E ovaj hljeb je napravljen sa ljubavlju, od integralnog pirovog i integralnog ražanog brašna uz dodatak sjemenki suncokreta.
I da, napravljen je dugom fermentacijom sa domaćim kvascem.
Ako ga tako napravite dobićete izuzetno kvalitetan proizvod i zaboraviti na bijeli hljeb a i na onaj tzv integralni kupovni.
Uživajte u ovom receptu.
SASTOJCI:
50 g zobenih pahuljica
300 g integralnog speltinog brašna
100 integralnog ražanog brašna
70 g sjemenki suncokreta
12 g soli
100 g domaćeg kvasca ili 5 g suhog kvasca
PIPREMA
Prvo prelijte 50 g zobenih pahuljica vrelom vodom.
Stavite oko 200 ml vrele vode i poklopite zdjelicu.
Ovo možete uraditi dan prije ili nekoliko sati prije mješenja hljeba.
Kada su zobene pahuljice upile vodu dodajte im 300 g integralnog speltinog brašna, 100 integralnog ražanog brašna, 70 g sjemenki suncokreta, 12 g soli i oko 100 g domaćeg kvasca ili 5 g suhog kvasca.
Ja koristim domaći kvasac i recept za njega sam vam već davno snimila te ga možete pogledati ovdje.
Domaći kvasac je najpogodniji za integralna peciva i dugu fermentaciju jer tijesto sporije fermentiše, bakterije i gljivice razrađuju skrob tj. šećer iz brašna mnogo optimalnije neko što je to slučaj kod brze fermentacije a i rad enzima i bakterija neutrališe fitinsku kiselinu koja se oslobađa kada žitarice dođu u dodir sa vodom.
Ako pak nemate domaći kvasac i klasični suhi je dobar sve dok spremate hljeb dugom fermentacijom.
U slučaju da koristite suhi kvasac stavite samo 5 g i rastopite ga u vodi.
Vode morate dodati po potrebi jer vam nažalost u ovom receptu ne mogu reći koliko je tačno vode potrebno. Sve zavisi od toga koliko su vam zobene pahuljice upile vodu, kakvo je brašno i da li koristite domaći ili suhi kvasac.
Od svih ovih sastojaka umijesite tijesto koje ne smije biti ni meko a ni čvrsto.
Tijesto poklopite i ostavite na sobnoj temperaturi od 3 do 4 sata.
Nakon toga pospite radnu površinu brašnom, izvadite tijesto i stavite ga na radnu površinu te ga podjelite na 8 jedankih dijelova.
Pripremite jednu tacnu i samo je malo pokvasite vodom.
Pokvasite i ruke vodom, stavite jedan dio tijesta preko tacne te ga razvucite prstima kao na videu. Umotajte tijesto u valjak, okrenite na drugu stranu i ponovo ga umotajte tako da dobijete oblik male pogačice. Oblikovano tijesto stavite u tanjir sa suncokretom i bogato ga umotajte u suncokret te ga stavite u tepsiju i ovako nastavite i sa ostatkom tijesta.
Tepsiju stavite u jednu veliku vrećicu i ostavite preko noći u frižideru.
Sledeće jutro zagrijte pećnicu na 190 °C i ove pogačice direktno iz frižidera stavite u zagrijanu pećnicu te ih pecite oko 40 minuta.
Ja sam zobene pahuljice natopila oko 9 sati, tijesto sam mijesila oko 10 a oblikovala oko 14.40 te nakon toga odmah stavila u frižider.
Pogačice obično pečem ujutro oko 6 sati ili kasnije oko 9.