BAKLAVA KOJA SVIMA USPJEVA – MALI TRIKOVI ZA USPJEŠNU BAKLAVU

Juče sam razgovarala sa mužem o baklavi. Nakon što sam snimila video i slikala on je veći dio baklave ponjeo na posao i počastio svoje radne kolege.

Svima se baklava svidjela i pitali su kada ponovo snimam.

Muž kaže da je veoma opasna jer je nemoguće pojesti jedan komadić iako sam je isjekla dodatno na male komadiće.

Ne mislim da je baklava loša, štoviše mislim da je posebna slastica, naravo ako se jede rijetko i umjereno.

Nekada se, bar kod nas, baklava jela dva puta godišnje i obično se pravila nakon dugog posta tj. za praznike. Pored toga se dijelila sa gostima, komšijama pa bi svakoj osobi, ako bi bila sretna, dospijela najviše dva komada baklave.

Danas, sastojci za baklavu su nam više dostupni, domaćice ne štede kao prije, manje se družimo i manje krećemo pa su nam za sve krivi kolači i šećer.

Dragi moji, budite umjereni, napravite baklavu dva puta godišnje, podjelite je sa svima i onda će vam biti draga i posebna.

SASTOJCI ZA POSIPANJE:

250 gr mljevenih oraha

250 gr sjeckanih oraha 

60 gr prezli ili krušnih mrvica

200 gr šećera (možete smanjiti na 100 gr ako želite da ne bude previše slatka)

SASTOJCI ZA MASNI PRELIV:

200 gr maslaca

100 ml ulja

SASTOJCI ZA ZALJEV:

800 ml vode

500 gr šećera ( ili 300 gr šećera i 200 gr meda)

limun ako želite

450 – 500 gr kora za baklavu

PRIPREMA

Pripremite jednu tepsiju koja treba da vam bude veličine, tj. dužine kora za baklavu. Tepsija koju ja koristim je veličine 38×26 cm.

Koristila sam 480 gr kora i presjekla sam ih na pola da bi dobila veličinu tepsije.

Pripremite sastojke za posipanje i sjedinite ih u jednoj zdjelici.

Preporučujem da koristite 200 gr šećera. Ako želite možete kroistiti i manje, oko 100 gr šećera.

Pomješajte 200 gr otopljenog maslaca i 100 ml suncokretovog ulja.

BAKLAVU REDAJTE SLEDEĆIM REDOSLEDOM

Premažite tepsiju uljem i maslacem

stavite prvu koru

premažite uljem i maslacem

stavite drugu koru

premažite uljem i maslacem

stavite treću koru

premažite uljem i maslacem

pospite mješavinom oraha, šećera i prezli

stavite koru

premažite uljem i maslacem

stavite koru

premažite uljem i maslacem

pospite mješavinom oraha, šećera i prezli

Nastavite tim redosledom, tj. kora, preko prazna kora pa tek onda orasi.

Ostavite za kraj 4 kore za baklavu.

Kada ste posuli zadnji sloj oraha stavite 1 koru preko, premažite je maslacem i uljem, stavite jednu koru preko, premažite maslacem i uljem i stavite treću koru. 

Ovu koru treba da isječete prije pečenja ali je takođe trebate premazati maslacem i uljem jer će vam biti lakše sjeći.

Preko ove kore stavite papir za pečenje, jedan sloj, koji treba da vam bude velik kao tepsija.

Nemojte papir presaviti ni u jednom djelu jer će vam onda jedna strana biti više, tj. manje pečena.

Stavite preko papira za pečenje jednu praznu koru i premažite je maslacem i uljem da bi ste znali koliko baklavu treba da pečete.

Baklavu precite prvo na 180 stepeni oko 10 minuta ili dok vam gornja kora ne porumeni. Nakon 10 minuta skinite gornju koru i papir za pečenje i pecite je na 150 stepeni još oko 40 minuta u zavisnosti od pećnice.

Imajte u vidu da je svaka pećnica drugačija i vi morate da pratite kako se baklava peče. Nemojte je pustiti da izgori jer će onda biti gorka i neugodna za jesti.

Pripremite zaljev od 800 ml vode i 500 gr šećera. Zaljev treba da vam ključa oko 15 minuta da bi se pretvorio u sirup.

Kada je baklava pečena i još vruća prelijte je vrućim zaljevom.

Prelijte zaljev polako jer on treba da dospije i u gornje kore.

Možete staviti preko i malo limuna ako želite.

U slučaju da vam se gornja kora ne slegne i ne postane meka stavite preko papir za pečenje i eventualno jednu manju tepsiju i ostavite tako oko 5 minuta.

Nemojte ostaviti duže jer će vam kora previše ovlažiti i pomreškati se.

Ovo možete da uradite u bilo kom trenutku.

Ostavite baklavu na hladnom mjestu bar jedan dan prije služenja.

KAKO DA NABAVIM KVALITETNE ORAHE I DRUGE ORAŠASTE PLODOVE?

Orahe i lješnjake za jelo kupujem isključivo kada idem kući u Prnjavor. U zadnje vrijeme ne idem toliko često kao prije pa mi moji roditelji pošalju svaki put kada imaju priliku.

Kupujem ih isključivo na pijaci u Prnjavoru ili Banjaluci. Nikada do sada nisam kupila kvalitetne orahe u prodavnici. 

Takođe ih kupujem u jesen ili zimu u većoj količini i onda ih stavljam u duboko zamrzavanje. Tako ostaju kvalitetni i ukusni. Orasi koji ostanu preko ljeta ako su izloženi normalnoj temperaturi postaju gorki i neukusni.

Zato, kupujte orase na pijaci (probajte ih prije kupovine) i ostavljajte u zamrzivaču.