Beze rolat sa jagodama
Nježna beze kora koja je tu samo da podrži finu kremu sa žumanjcima i predivne sezonske jagode su kombinacija koja daje jednu savršeno laganu i osvježavajuću poslasticu.
Moja prva asocijacija je kada jedete ovaj rolat je kao da jedete nekakvu pjenu a svaki zalogaj traži sledeći da još malo okusite ovu divnu poslasticu.
Ovaj rolat je onaj koji se pojede za dan, malo se vi zasladite, malo komšije i čekamo do sledeće godine da ga opet pravimo kada bude sezona ovih divnih jagoda.
Nemojte propustiti ovaj recept, jednostavan je ali i izuzetno poseban.
Uživajte u ovoj divnoj poslastici!
Sastojci za koru:
5 bjelanjaka
180 g šećera
10 g kukuruznog skroba ili gustina
1 kašika sirćeta
80 g listića badema
Sastojci za fil:
5 žumanjaka
120 g šećera
250 ml vrhnja za šlag
oko 450 g jagoda
Priprema
Pripremite 5 jaja i odvojite bjelanjke od žumanjaka.
Mutite pjenasto bjelanjke i kada su umućeni do pola počnite dodavati šećer kašiku po kašiku.
Mutite dok ne dobijete potpuno čvrstu i stabilnu masu.
Pred kraj mućenja dodajte 1 kašiku sirćeta i mutite još 1 minutu.
Dodajte i 10 g kukuruznog skroba i mutite još na kratko.
Pripremite tepsiju po vašoj želji i na nju stavite papir za pečenje. Ja sam koru pekla u velikoj tepsiji od električnog šporeta.
Prebacite masu za koru preko papira za pečenje, poravnajte koru i pospite je listićima badema. Možete koristiti od 80 do 100 g listića badema.
Beze koru pecite je 10 minuta na 130 °C i onda smanjite temperaturu i pecite još 1 sat na 100 °C.
Kada je kora pečenja prebacite je preko drugog papira za pečenje tako da dio sa bademima bude okrenut prema dole.
Ostavite koru da se ohladi.
U jednu zdjelicu stavite 5 žumanjaka i 120 g šećera. Mutite ovo dok ne dobijete finu i pjenastu masu.
Ovu masu kuhajte na pari oko 15 minuta u zavisnosti od jačine ključanja vode.
Voda treba malo da vam ključa ali ne treba da ključa da vam para diže šerpicu.
Kada voda proključa ja smanjim ringlu na 6 od 9.
Pazite da vam temperatura mase ne prelazi 75 °C. Kada tje fil kuhan smaknite zdjelicu sa pare.
Ostavite ovu masu da se potpuno ohladi.
Umutite 250 ml vrhnja za šlag u finu i pjenastu masu.
Dodajte ohlađen žuti fil u šlag i mutite samo na kratko na najnižoj brzini.
Takođe operite, osušite i očistite oko 450 g jagoda.
Jagode isjecite na veličinu po vašoj želji.
Preko ohlađene kore nanesite fil ali ostavite malo mjesta na krajnjem rubu gdje ćete završiti motanje rolata.
Rasporedite isjeckane jagode preko fila i lagano umotajte rolat.
Rolat ostavite da se ohladi u frižideru bar na 2 sata.
Prije posluživanje beze rolat pospite bogato šećerom u prahu.
Dok je sezona jagoda iskoristite ih da napravite moju omiljenu tortu.