Burger peciva
Za dobre burgere vam trebaju dobra peciva.
Peciva moraju biti meka, da imaju jedan ton slatkoće u sebi i naravno moraju biti ukusna.
Ako ne volite burgere znajte da ovo tijesto možete koristiti za bilo koji oblik peciva, ono je univerzalno ali ga najviše preporučujem za zemičke za burgere ili sendviče.
U receptu sam objasnila kako se ovo tijesto može zamjesiti dan prije, koji je postupak i kako se može manipulisati sa vremenom i temperaturom te kako pripremu možete prilagoditi svojim potrebama i vremenu koje imate na raspolaganju.
To važi za sve ostale moje recepte, bilo da se radi o hljebu, kiflicama ili slatkim pecivima.
Sastojci za Tangzong:
30g brašna
150 ml vode
Za glavno tijesto:
800 g mekog pšeničnog brašna ( tip 450,480 ili 500)
450 ml toplog mlijeka
150 g jogurta
50 g maslaca
50 g mlijeka u prahu
2 žumanjka
10 g suhog kvasca (1 i po kesica) ili 30 g svježeg kvasca (2/3 kockice)
1,5 kašike meda
1,5 kašika šećera (oko 10 g)
1,5 kašike soli (oko 15 g)
Voda i susam
maslac za premazati na kraju
PRIPREMA
Prvo pripremite predtijesto koje se u ovom slučaju pravi po japanskoj recepturi.
Tijesto se ukuhava od 30 g brašna i 150 ml vode.
Od ovoga se stvori kao malo želatinasta masa i ovo predtijesto omogućava da nam malo brašna upije mnogo vode te da nam uslijed toga kasnije pecivo bude meko.
Tijesto kuhate kao fil za torte ali samo na kratko, samo dok se stvori masa kao na videu.
Tijesto smaknite sa strane i ostavite da se ohladi.
U veću zdjelicu proredite 800 g mekog pšeničnog brašna (tip 450,480 ili 500), napravite malo udubljenje u sredini brašna i tu dodajte 1,5 kašiku šećera, 10 g suhog kvasca i 450 ml toplog mlijeka.
Mlijeko sa šećerom i kvascem samo malo promješajte i ostavite 5 minuta da se kvasac otopi.
Nakon 5 minuta dodajte ostale sastojke i to 150 g jogurta, 50 g maslaca sobne temperature, 50 g mlijeka u prahu, 2 žumanjka koje ste na kratko izmutili, 1,5 kašiku meda, oko 15 g soli i naravno predtijesto.
Od svega ovoga umijesite tijesto ali samo da bi se mokri i suhi sastojci pomješali. Nije potrebno da sada mijesite tijesto predugo.
Tijesto će vam biti veoma meko ali se nemojte plašiti, baš takvo treba da bude.
Tijesto pokrijte i ostavite da odmori 20 minuta da se gluten razvije.
Nakon 20 minuta premijesite tijesto tj. mijesite ga oko 5 minuta dok ne dobijete glatku masu. Ako bude potrebno dodajte još malo brašna ali nikako prviše.
Nemojte dodavati 50 ili više grama brašna.
Tijesto će vam se lijepiti za prste ali na kraju, kada nadođe nećete imati problema sa oblikovanjem.
Kada ste tijesto premijesili pokrijte ga i ostavite da nadođe na sobnoj temepraturi oko 45 minuta.
Nakon 45 minuta pospite radnu površinu blago brašnom i prebacite tijesto preko brašna.
Tijesto podjelite na 12 jednakih dijelova. Svaki dio tijesta teži oko 140 g.
Svaki dio tijesta oblikujte u kuglicu tako da stvorite tenziju u njoj da bi vam se zadržao oblik baš kao kod zemički za burgere.
Pripremite 2 velike tepsije od električnog šporeta i stavite papir za pečenje.
Stavite oblikovane loptice tijesta preko papira tako da one nisu blizu. Ako budu blizu oblik im se može deformisati.
Pokrijte ih i ostavite da nadođu na sobnoj temperaturi oko 45 minuta.
Kada su zemičke nadošle premažite svaku vodom i pospite susamom.
To znači da jednu premažete vodom i odmah pospete susamom da vam se voda ne bi isušila.
Druge opcije su da se premažu umućenim jajetom ili umućenom mješavinom žumanjka i mlijeka.
Samo ih nemojte premazati uljem jer se u tom slučaju susam neće zalijepiti za njih već će spadati.
Zemičke pecite na 180 °C oko 25 minuta zavisno od pećnice.
Kada su zemičke pečene premažite ih maslacem.
Ako ove zemičke želite mijesiti dan prije i peći rano ujutro onda imate nekoliko opcija.
MIJEŠENJE OKO PODNE, OBLIKOVANJE OKO 5 I PEČENJE SLEDEĆE JUTRO
Ovo je meni najpraktičnije način pravljenja jer tijesto zamijesim oko podne, tj. oko 12, 1 ili 2 sata, sačekam 20 minuta, premijesim ga, poklopim i stavljam u frižider.
Tijesto će polako nadolaziti u frižideru
Oko 5 sati tijesto izvadim i oblikujem ga.
Ovo mi je najdraži način pripreme jer je sa hladnim tijestom mnogo lakše raditi i rukovati i tijesto je ukusnije ako duže fermentiše u frižideru.
Tijesto je čvršće jer se masnoća u njemu stisnula i lako se oblikuje.
Nakon toga oblikovane zemičke stavljam u tepsiju, tepsije stavljam u veliku plastičnu vrećicu da se tijesto ne bi isušilo i ostavljam ga preko noći u frižideru.
Tijesto će polako nadolaziti.
Ujutro je potrebno zagrijati pećnicu na 180 °C, izvaditi tijesto iz frižidera, premazati ga vodom i posuti susamom i odmah staviti u prethodno zagrijanu pećnicu.
MIJEŠENJE KASNO NAVEČE
Ako pak dolazite sa posla oko 6 sati i tijesto možete zamjesiti tek oko 7, uradite sve kao u receptu. Tijesto zamjesite, premijesite i ostavite da nadođe na sobnoj temepraturi oko 45 min.
Već je negdje oko 8.30 i tijesto oblikujte te ga ostavite da nadođe malo, nekih 20 minuta jer u tom slučaju ima manje vremena da nadolazi u frižideru.
Nakon 20 minuta oblikovane zemičke stavite u tepsiju, tepsije stavite u veliku plastičnu vrećicu da se tijesto ne bi isušilo i ostavite ga preko noći u frižideru.
Ujutro je potrebno zagrijati pećnicu na 180 °C, izvaditi tijesto iz frižidera, premazati ga vodom i posuti susamom i odmah staviti u prethodno zagrijanu pećnicu.