GABON TORTA

SASTOJCI ZA 1 KORU (kore se prave 3 puta):

5 bjelanjaka

60 gr šećera

100 gr sjeckanih pečenih lješnjaka

1 kašika fila ( bez maslaca i vrhnja)

SASTOJCI ZA FIL:

15 žumanjaka

150 gr šećera

300 gr čokolade sa okusom lješnjaka

200 gr maslaca

250 ml vrhnja za šlag 

Lješnjaci za ukrašavanje

PRIPREMA FILA

Ova torta se pravi obrnutim redoslijedom jer se u kore stavlja po kašika fila. To znači da prvo trebate pripremiti 15 jaja i u tri zdjelice odvojiti po pet bjelanjaka. 15 žumanjaka će vam biti potrebno za fil koga ćete praviti prvo.

Kada ste odvojili žumanjke izmutite ih mikserom sa 150 gr šećera koga trebate dodavati kašiku po kašiku.

Ovo kuhajte na pari, na umjerenoj temperaturi oko 20 minuta. Voda treba malo da vam ključa ali ne treba da ključa da vam para diže šerpicu.

Pazite da vam temperatura mase ne prelazi 75 stepeni. Kada temperatura dostigne 72 stepena kuhajte je još dvije minute te smaknite zdjelicu sa pare.

Kada je masa kuhana dodajte 300 gr čokolade sa okusom lješnjaka i mješajte dok se čokolada potpuno ne otopi.

Ovako masa za fil treba da izgleda kada je čokolada otopljena.

Izvadite po jednu kašiku fila u 3 posebne zdjelice a ostatak fila ostavite da se ohladi.

Promješajte fil nekoliko puta da vam se ne bi uhvatila korica po vrhu.

Kada je fil ohlađen pipremite 200 gr maslaca koji treba da vam bude mek tj. omekšao na sobnoj temperaturi i na kratko ga promješajte.

Počnite dodavati u maslac kašiku po kašiku fila uz konstantno mješanje.

Mješajte dok ne dobijete finu i ujednačenu masu.

Ovako fil treba da izgleda.

Umutite još 250 ml vrhnja za šlag i dodajte ga filu kašikom, tj. umješajte ga kašikom a ne mikserom.

Ako ne želite da koristite šlag možete ga i izostaviti ali ćete onda dobiti manje fila i on će biti mnogo slađi u poređenju sa ovim koga sam ja napravila.

PRIPREMA KORA

Umutite pjenasto 5 bjelanjaka sa 60 gr šećera. Masa od bjelanjaka treba da vam postane čvrsta kao na videu.

U bjelanjke sa šećerom umješajte lagano 100 gr pečenih i sjeckanih lješnjaka.

Lješnjake prethodno ispecite u pećnici na 150 stepeni oko 10 minuta ili manje te im skinite ljuskicu. 

Lješnjake umješajte kašikom, ne mikserom.

U jednu zdjelicu stavite jednu kašiku mase sa bjelancima i jednu kašiku fila koju ste prethodno odvojili. Ovo mješajte dok ne dobijete ujednačenu masu te je prebacite u ostatak mase za koru.

Premažite kalup za torte uljem te u njega stavite kašiku brašna. Brašno protresite da bi dostiglo u sve djelove kalupa te višak vratite nazad u zdjelicu.

Prebacite masu za koru u kalup.

Kalup koji ja koristim ima prečnik 26 cm.

Koru pecite na 180 stepeni oko 15 minuta u zavisnosti od jačine pećnice.

Sve ovo uradite tri puta da biste dobili tri kore.

FILOVANJE TORTE

Fil podjelite na 4 dijela.

Stavite prvu koru na tanjir i preko nje nanesite jednu cetvrtinu fila.

Razmažite fil da vam bude ravnomjerno raspoređen.

Stavite preko drugu koru i ponovo nanesite jednu četvrtinu fila te je razmažite.

Vodite računa o tome da vam torta treba biti ravna.

Stavite i treću koru te premažite svu tortu sa strane i odozgo.

Fil po vrhu možete oblikovati kao ja, pomjerajući lagano kašiku. Na ovaj način ćete dobiti lijepe šare koje se meni sviđaju na čokoladnim tortama.

Od ostatka fila napravite ružice po rubovima torte.

Ako želite tortu dodatno možete ukrasiti prženim i sjeckanim lješnjacima.