GRČKI JOGURT
Da li ste za savršen kremast grčki jogurt koga možete napraviti kod kuće? Kažem vam, nakon ovog recepta više nećete kupovati jogurt u prodavnici.
Ja sam isprobala skoro sve jogurte koje imam u prodavnici ali ni jedan nije dobar kao ovaj.
Nećete kupovati običan ali ni voćni jogurt jer vas recept za njega čeka u kompletnom video receptu.
SASTOJCI:
3 l mlijeka
300 g jogurta koji u sebi ima aktivne kulture
PRIPREMA
Pripremite 3 l mlijeka i oko 300 g jogurta koji u sebi ima aktivne kulture.
Ja kupujem mlijeko koje ima 4% masnoće i dodajem grčki jogurt.
Kada kupujete mlijeko gledajte da ima što više masnoće u sebi ili najbolje je da imate domaće mlijeko.
Mlijeko zagrijte do ključanja ako nije prethodno pasterizovano.
Kada je mlijeko proključalo ostavite ga da se ohladi da bude mlako tj. dok nije ugodno na dodir ili dok vas više ne prži. Temperatura takvog mlijeka je oko 42 °C.
Ako je mlijeko prethodno pasterizovano ne morate ga zagrijati do ključanja već samo dok nije mlako.
Kada se zagrijano mlijeko dovoljno prohladilo u jednu zdjelicu stavite 300 g grčkog jogurta sa aktivnim kulturama i dodajte malo mlijeka da biste mogli izmješati i dobiti tečnu masu.
Prespite ovu masu u preostalo mlijeko, pokrijte, zamotajte u jednu dekicu i ostavite u kuhinji ili na toplom do sledećeg dana.
Ovako umotanu šerpu možete staviti i u rernu da strujanje vazduha ne bi dovelo do naglog hlađenja mlijeka.
To je i razlog zbog koga šerpu umotavamo u dekicu.
Mlijeko može stajati 12 sati ali i duže, sve zavisno od toga koliko kiseo jogurt želite da dobijete.
Ja ostavljam mlijeko da stoji od 5 sati poslepodne do 10 sati ujutro.
Sledeći dan prebacite mlijeko u gazu koju trebate staviti u cjedilo i ostavite u frižideru do sledećeg dana da se surutka iscjedi. Ovo je postupak ako želite dobiti fin grčki jogurt koji je gust i kremast.
Isti dan ćete morati izbaciti malo surutke jer je zaista dosta ima.
Sledeći dan pokupite grčki jogurt iz gaze ili ga ostavite još duže u zavisnosti od toga koliko gust jogurt želite.
Jogurt stavite u sterilizovane tegle i čuvajte ga u frižideru.
Ja sam od 3 l mlijeka dobila 1250 g grčkog jogurta.
PATERIZOVATI ILI NE MLIJEKO
Ako koristite nepasterizovano mlijeko znajte da ono u sebi ima širok spektar bakterija.
Sa jedne strane se nadamo da su sve te bakterije dobre a sa druge strane one mogu biti i loše.
Zbog toga je najbolje pasterizovati mlijeko i ukiseliti ga sa već odabranim dobrim kulturama bakterija koje se nalaze u jogurtu.
Ako nepasterizovano mlijeko ostavite da se samo ukiseli bez dodavanja jogurta takvo mlijeko zovemo kiselo mlijeko.
Ono može da bude dobro ali može i da se pokvari ako u njemu imaju neke bakterije čiji produkt ne prija čovjeku.
Sa druge strane pasterizacijom se ubijaju mnoge dobre bakterije ali to je neminovno ako želimo siguran proizvod bez loših bakterija.
U slučaju da mlijeko pasterizujemo ono služi samo kao hrana onim bakterijama koje uvodimo kao starter kulturu i koje se nalaze u jogurtu. One se hrane laktozom i razmnožavaju tako da postanu toliko brojne da nasele cijelo mlijeko i ukisele ga.
Kiselost tj. mliječna kiselina je samo produkt života bakterija kao što se to događa recimo u hljebu sa domaćim kvascem.
HIGIJENA
Kada pravite jogurt veoma je važno da vam sve suđe bude potpuno čisto. Sve treba da bude oprano blagim detrđentom za suđe i preliveno vrelom vodom.
Jogurt se pravi fermentacijom mlijeka, što podrazumijeva rast korisnih bakterija koje pretvaraju laktozu u mliječnu kiselinu. Ako tokom pripreme postoji prisustvo štetnih bakterija, može doći do kontaminacije, što može pokvariti jogurt i predstavljati rizik za zdravlje.
Znajte da se bakterije nalaze svuda oko nas i nepažnjom mogu dospjeti u mlijeko.
Posebno obratite pažnju da slučajno ne dodirujete sirovo meso ili ljusku jajeta u isto vrijeme kada pravite jogurt ali i druge namirnice koje na sebi mogu nositi štetne bakterije.
Važne higijenske navike pri pravljenju jogurta:
1. Temeljno operite ruke i očistite sav pribor.
2. Koristite prokuhano i ohlađeno mlijeko kako biste eliminisali sve štetne bakterije.
3. Redovno čistite radne površine kako biste spriječili kontakt sa stranim mikroorganizmima.
Poštovanje ovih mjera osiguraće vam siguran, svjež i kvalitetan jogurt, bogat korisnim probiotikom, spreman za konzumaciju bez ikakvih briga.
DA LI SVAKI JOGURT SADRŽI AKTIVNE KULTURE
Ne sadrži svaki kupovni jogurt žive i aktivne kulture. Neki jogurti se termički obrađuju nakon fermentacije, što ubija korisne bakterije. Da biste bili sigurni da kupujete jogurt sa živim i aktivnim kulturama, provjerite etiketu na kojoj bi trebalo pisati „sadrži žive i aktivne kulture“ ili navedene bakterijske sojeve kao što su Lactobacillus ili Bifidobacterium.
ROK TRAJANJA JOGURTA
Jogurt ističe nakon određenog vremena zbog nekoliko faktora povezanih s rastom bakterija, promjenama u pH vrijednosti i razgradnjom proteina tokom vremena:
1. Aktivnost bakterija: Jogurt se pravi od korisnih bakterija (kao što su Lactobacillus i Streptococcus vrste) koje fermentišu laktozu u mlijeku u mliječnu kiselinu. Nakon nekog vremena, ove bakterije ili uginu ili postanu manje aktivne, što utiče na ukus i teksturu jogurta.
2. Promjene pH vrijednosti: Kako bakterije nastavljaju proizvoditi mliječnu kiselinu, jogurt postaje sve kiseliji. Na kraju, kiselost dostiže nivo koji može učiniti jogurt neukusnim ili promijeniti njegovu teksturu.
3. Bakterije koje uzrokuju kvarenje: Iako jogurt sadrži dobre bakterije, bakterije koje uzrokuju kvarenje mogu polako rasti s vremenom. One uzrokuju neugodne mirise, promjenu teksture ili pojavu vidljive plijesni.
4. Aktivnost enzima: Proteini u jogurtu mogu se početi razgrađivati zbog enzima prisutnih u mlijeku, što dovodi do promjena u teksturi.
Pravilno čuvanje u frižideru može usporiti ove promjene, ali ima svoje granice u produženju roka trajanja jogurta.
OVDJE VIDITE KAKO DA NAPRAVITE NAJBOLJI VOĆNI JOGURT.