Hljeb sa kvinojom
Eh ta kinoa! Ko će sada i to čudo da jede? Da li ste znali da kinou možete ubaciti u bilo koje pecivo?
Ja je ubacujem u kiflice, hljeb, zemičke za senviče, ma u bilo šta da mijesim.
Ona neće uticati znatno na strukturu peciva ali će mu dati mekoću jer u sebi sadrži dosta vode.
Pored toga ona će poboljšati nutritivni sastav peciva i dati vam dodatna vlakna koja inače gubimo kada pravimo peciva od bijelog brašna.
Najbolje je da koristite kvinou trikolore, tj. kvinou u tri boje jer mnogo ljepše izgleda u pecivima nego biijela kinoa.
Podjesjeća malo na peciva sa makom i susamom a takva peciva su posebno zanimljiva djeci.
Sastojci:
80 g kvinoje
500 g glatkog pšeničnog brašna od tip 400 do tip 500
od 250 do 280 ml toplog mlijeka zavisno koliko vam je jogurt čvrst
100 g gustog grčkog jogurta
10 g soli
1 kašika šećera
7 g suhog kvasca
Za premazivanje i posipanje:
1 žumanjak
3 kašike mlijeka
malo susama
PRIPREMA
Pripremite 80 g kvinoje i stavite je preko noći u vodu da se natopi.
Ujutro isperite vodu i dodajte samo malo vruće vode te stavite kvinoje da se kuha.
Malo vode je potrebno kako bi se sva voda ukuhala i kako ne biste morali bacati vodu iz kvinoje.
Kvinoja treba da se potpuno ukuha, tj. da nema više vidljive vode u njoj.
Ako ste kvinou natopili preko noći kuhanje traje oko 20 minuta.
U jednoj zdjelici pripremite 500 g brašna i dodajte kvinou u brašno.
Prvo promješajte brašno i kvinou pa dodajte ostale sastojke.
Nemojte brinuti, dobićete meko tijesto ali baš tako treba da bude.
Ostavite tijesto 20 minuta na sobnoj temperaturi da se gluten razvije.
Nakon 20 minuta premijesite tijesto tj. mijesite ga dok ne dobijete finu masu.
Masa će vam i dalje biti meka ali ne brinite baš takva treba da bude.
Naravno uzmite u obzir da je jogurt koji ja koristim čvrst te ako ćete koristiti jogurt koji je mnogo mekši morate staviti manje mlijeka.
Jogurt koji ja koristim je čvrst jer ima dosta masti u sebi a manje surutke.
Ako nemate čvrsti jogurt umjesto njega možete koristiti i kiselu pavlaku.
Kada ste tijesto zamjesili pokrijte zdjelicu i ostavite tijesto da nadolazi na sobnoj temepaturi oko 1 sat, tj. dok fino ne naraste i dok se ne stvori fina kupola.
Kada je tijesto nadošlo pospite radnu površinu brašnom i prebacite tijesto preko brašna.
Tijesto podjelite na 8 jednakih dijelova.
Svaki dio tijesta razvucite u dug pravougaonik.
Zemičku oblikujte tako što ćete tijesto isprepletati kao na videu. To je potrebno kako bi vam se stvorilo kao malo brdašce i kako bi pecivo zadržalo oblik zemičke.
Kada ste sve tijesto oblikovali poredajte ga tepsiju i osatvite da nadođe na sobnoj temperaturi oko 1 sat ili duže sve zavisno od toplote u kuhinji.
Ako želite ovo možete prekriti folijom i ostaviti do sledećeg jutra u frižideru te peći tek ujutro.
Kada je tijesto nadošlo premažite ga umućenim žumanjkom u koga ste dodali samo malo mlijeka i premažite zemičke.
Zemičke pospite susamom i pecite na 180 °C oko 25 minuta u zavisnosti od jačine pećnice.
Kada su zemičke pečene pokrijte ih salvetom i ostavite da se samo malo ohlade.
Kuhanu kinou možete ubaciti u bilo koja peciva a ja često pravim ove kiflice baš sa kvinojom trikolore.