Kiflice sa zobenom kašom
Pitaćete se zašto da sada pravimo ove kiflice sa zobenom kašom. Toliko finih recepata za kiflice si nam već dala, šta je sada ovo?
Dva su razloga da dodate zobene pahuljice u tijesto i to:
- Kiflice sa zobenom kašom trebate probati ako želite da i dalje jedete bijele kiflice ali malo boljeg nuturitivnog sastava. Uopšte nećete primjetiti u njima zobene pahuljice a okus će im biti nježniji i bolji nego samo sa običnim brašnom.
- Drugi razlog je što zobena kaša doprinosi mekoći kiflica pa u njih ne morate stavljati maslac a ni ulje a kiflice će biti veoma meke i prozračne. Probajte i uživajte!
SASTOJCI:
100 g zobenih (ovsenih) pahuljica
400 ml vrućeg mlijeka (ili vode)
500 g brašna (koristim tip 480)
7 g suhog kvasca
100 g gustog jogurta ili kisele pavlake
1 jaje i 1 žumanjak
1 kašika meda ili šećera
12 g soli
oko 100 ml vode (u zavisnosti od toga koliko su vam zobene pahuljice upile mlijeko ili vodu). Ja sam dodala još 70 ml vode.
Priprema
Prvo pripremite 400 ml vrućeg mlijeka i tu dodajte 100 g zobenih ili ovsenih pahuljica.
Postoje dva načina da pahuljice upiju mlijeko.
Prvi je da ih ostavite da stoje nekoliko sati ili preko noći a drugi je da ih ukuhate u zobenu kašu.
Drugi je naravno brži i pahuljice trebate kuhati oko 4 minuta dok ne postanu guste.
Kada su zobene pahuljice skuhane ostavite ih da se malo ohlade.
U posebnoj zdjelici pripremite 500 g glatkog brašna, 1 kašiku meda ili šećera, 7 g suhog kvasca, 12 g soli, 100 g gustog jogurta, 1 jaje i jedan žumanjak i dodajte prohlađene zobene pahuljice.
Počnite mijesiti tijesto i ukoliko je potrebno dodajte još malo vode.
Ja sam dodala još 70 ml vode.
Tijesto koje ćete dobiti je ljepljivo i u ovom trenutnku ga ne morate previše mjesiti. Dovoljno je samo da se brašno i mokri sastojci pomješaju te da počne proces stvaranja glutena.
Za ovo je potrebno da tijesto ostavite da odmori 20 minuta.
Nakon 20 minuta premjesite tijesto, tj. lupajte ga kao na videu oko 5 minuta.
Pokrijte tijesto i ostavite da nadođe na sobnoj temperaturi oko 45 minuta ili duže zavisno od toplote u prostoriji.
Pospite radnu površinu brašnom i kada je tijesto nadošlo stavite ga preko brašna te razvucite na tanko, zadržavajući oblik kruga.
Pazite da se tijesto ne zalijepi za sto dok ga razvlačite ali nemojte dodavati previše brašna ako je moguće.
Isjecite tijesto na 24 jednaka dijela te umotajte kao kiflice ili kroasane.
Kiflice poredajte u tepsiju preko papira za pečenje i ostavite da nadođu na sobnoj temperaturi oko 45 minuta ili duže u zavisnosti od toplote u prostoriji.
Kada su kiflice nadošle premažite ih umućenim žumanjkom uz dodatak 1 kašike vode i pecite na 180 °C oko 30 minuta.
Kada su kiflice pečene premažite ih uljem, prekrijte salvetom i ostavite da se malo ohlade.
ŠTA TO RADE ZOBENE PAHULJICE?
Zobene pahuljice upijaju mnogo tekućine, stvaraju želatinastu masu i dopuštaju da imamo mnogo višu hidrataciju tijesta nego što bismo imali u slučaju da koristimo istu količinu običnog brašna.
A vi dragi moji koji me duže pratite znate osnovno pravilo a to je više tekućine = mekše tijesto = mekše pecivo.
Pogledajte i ovaj divan recept za najmekši hljeb na svijetu!
You must be logged in to post a comment.