Klasična slastičarska čokoladna krema – čokoladni fil

Slastičarska krema ili klasičan slastičarski fil od vanilije i žumanjaka mi je omiljeni fil kada pravim kolače i torte.

Toliko je ukusan i nježan sam po sebi da se slaže uz sve slastice.

Čokoladni slastičarski fil nije ništa drugo do isti fil obogaćen čokoladom ili pretvoren u čokoladni. 

Veoma je ukusan i bogat i sam po sebi je dovoljan za pravljenje finih čokoladnih torti.

Možete ga obogatiti i drugim sastojcima koji se dobro slažu uz čokoladu kao što je lješnjak, rum ili narandža.

Sastojci:

1l mlijeka

200 g šećera

6 žumanjaka

80 g gustina ili kukuruznog skroba

2 vanilin šećera (mahuna vanilije ili ekstrakt vanilije)

200 g kvalitetne tamne čokolade

mrvica soli

Priprema

Mikserom izmiksajte 6 žumanjaka, 200 g šećera, 80 g kukuruznog skroba, 2 vanilin šećera i mrvicu soli.

Mutite dok ne dobijete finu i pjenastu masu.

U jednoj šerpici stavite 1l mlijeka da se zagrije i kada je došlo do ključanja prebacite pola mlijeka u masu sa žumanjcima. 

Mješajte žicom dok ne dobijete ujednačenu masu.

Prebacite ovu masu u šerpicu sa ostatkom mlijeka i stavite na jaču vatru. Ja kuham na 8 od 9.

Mješajte konstantno da vam se ne stvore grudvice.

Kada masa proključa kuhajte još oko 30 sekundi i smaknite sa vatre te dodajte 200 g kvalitetne tamne čokolade koju ste prethodno usitnili.

Čokolada mora da ima bar 70% kakaa u protivnom će fil biti previše mek.

Ako nemate kvalitetnu čokoladu savjetujem vam da stavite 90 g gustina umjesto 80.

Mješajte dok se čokolada ne otopi i prebacite odmah masu u potpuno hladnu zdjelicu koju ste ohladili u frižideru.

Mješajte u zdjelici što duže da vam se masa prohladi.

Ovo je potrebno da uradite da bis e žumanjci prestali kuhati i da biste dobili finu masu sa žumanjcima ali takvu da se ne osjeti na kuhana jaja.

Fil ostavite da se potpuno ohladi ali ga postepeno trebate mješati da vam se ne uhvati korica po vrhu.

Na početku će vam se fil činiti rijetkim ali kada se masnoća u njemu stisne on će biti optimalne čvrstine.

U ovaj fil ne morate dodavati maslac, margarin, slatku pavlaku ili neku drugu masnoću jer imamo sasvim dovoljno masnoće iz žumanjaka i iz kvalitetne čokolade.

Fil je već dovoljno kvalitetan i ukusan.

Ako želite da mu dodate neki drugi ukus to možete da uradite.

Ako želite da imate okus lješnjaka fil možete pojačati tako što ćete dodati 50, 100 ili maksimalno 200 g nutele ili sličnog tamnom lješnjak namaza. 

U njega možete dodati rum ili aromu narandže.

Isto tako možete dodati pržene orašaste plodove ili suho voće.

Jedia stvar na koju trebate obratiti pažnju je da vam gustrina fila ostane otprilike ista i da ga ne načinite previše čvrstim jer će tako izgubiti svoju sočnost.

RECEPT ZA POTPUNO RAVAN CRNI BISKVIT JE OVDJE:

RECEPT ZA POTPUNO RAVAN ŽUTI BISKVIT JE OVDJE: