KROFNE KAO IZ PEKARE

Jednog dana u školi kada sam bila možda 6. razred imali smo pauzu, mislim da jednog od nastavnika nije bilo u školi pa smo šetali cijeli čas.
Ispred škole je bila jedna mlada žena, obična domaćica i prodavala je krofne iz svoje korpe. Nije tu bila često niti je to dugo trajalo pa ne mogu da joj se sjetim lika. Mi djeca, šetamo onako oko nje, niko nema dinara da te krofne kupi ali smo počeli nešto da razgovaramo. Ni tog razgovora se ne sjećam konkretno. Ono čega se sjećam je da se u jednom trenutku lijepo osmjehnula i poklonila mi krofnu. Mislim da sam joj rekla da nemam para ali ona mi ju je svejedno dala. Uhhhh školska glad i topla krofna se nikada ne mogu zaboraviti!
Ako joj nešto znači, sjećam se nje i danas i svaki put se osmjehnem na nju dok mi pruža krofnu koju sam davno pojela.

Koliko god slastica pravila krofne će ipak uvjek biti posebne za mene a znam i za vas.

SASTOJCI:

700 g mekog pšeničnog brašna (tip 400,450, 480 ili 500)

200 ml toplog mlijeka

20 g svježeg kvasca (ili 7 g suhog)

6 kašika šećera

1 jaje

2 žumanjka

50 g maslaca

korica jednog limuna

aroma ruma ili kašika ruma

200 ml gazirane (kisele, mineralne) vode

ulje za prženje

PRIPREMA

Pripremite u jednoj zdjelici 700 g mekog pšeničnog brašna i napravite malo udubljenje u brašnu te tu stavite 6 kašika šećera, 200 ml toplog mlijeka (ne vrelog) i 20 g svježeg kvasca.

Ako želite da koristite suhi kvasac stavite jednu kesicu, tj.7 g.

Ovo promješajte i ostavite na sobnoj temperaturi oko 10 minuta ili dok se ne stvori kvas.

Nakon 10 minuta dodajte ostale sastojke i to 1 jaje i 2 žumanjka koje trebate izmutiti.

Ako ih ne izmutite moguće je da vam neće biti lijepo raspoređeni po tijestu i moći ćete da vidite dijelove žumanjaka i bjelanjaka.

Dodajte takođe 50 g istopljenog ali ne vrelog maslaca, koricu jednog limuna, kašiku ruma ili malo arome ruma i 200 ml gazirane vode.

Aromu ruma ili rum možete izostaviti ako želite ali okus sa njim mnogo bolji.

Sve ovo mijesite dok vam se lijepo ne sjedini i ostavite poklopljeno da odstoji na sobnoj temeperaturi oko 15 minuta.

Nakon 15 minuta izvadite tijesto na radnu površinu koju ste blago posuli brašnom i premijesite tijesto, tj. mjesite dok ne postane potpuno fino i ujednačeno.

Vratite tijesto nazad u zdjelicu, poklopite ga i ostavite da nadođe na sobnoj temperaturi oko 45 minuta.

Nakon 45 minuta izvadite tijesto iz zdjelice, preklopite ga nekoliko puta i podjelite na 20 jednakih dijelova.

Svaki dio tijesta treba da vam teži oko 65 g ili ako želite pravite veće ili manje krofne druge težine ali bi najbolje bilo kada bi one sve bile jednake.

Kada ste podjelili tijesto preklopite ga i oblikujte u loptice kao na videu.

Isjecite papir za pečenje na male kvadrate i stavite svaku lopticu tijesta na papir za pečenje.

Ostavite oblikovane loptice tijesta da nadođu na sobnoj temperaturi oko 45 minuta.

Papir za pečenje se koristi da se ne bi stavljalo brašno ispod krofni a sve u cilju da se krofne ne zalijepe za podlogu.

Ako stavite brašno jedan dio njega će dospijeti u ulje i stalno će se peći pa stoga može da izgori.

Ako brašno izgori ulje će promjeniti okus a samim tim i krofne.

Kada se krofne sa papirom spusti u ulje one će se odmah odlijepiti.

Zagrijte oko 500 ml ulja i kada je vrlo toplo (ali ne smije da gori) smanjite temperaturu na oko 8 od 10 (ili drugi stepen zavisno od brojila na vašem šporetu) i stavljate nadošle krofne zajedno sa papirom u vruće ulje.

Poklopite šerpu poklopcem i sačekajte dok se krofne porumene sa jedne strane. Okrenite krofne i zapecite ih i sa druge strane.

Papir za pečenje možete odmah da izvadite nakon što se krofna odvojila od njega ili možete da ga ostavite u ulju dok se krofne prže.

Nakon toga ih izvadite na kuhinjski papir da bi on pokupio višak ulja.

Povremeno brišite poklopac jer će se na njemu skupljati para koja, pretvorena u vodu, ne smije da vam padne u ulje.

Kada ste ispekli sve krofne punite ih punjenjem po želji uz pomoć vrećice za šaranje torti.

Krofne takođe pospite šećerom u prahu.

POGLEDAJTE MOJ PRVI VIDEO ZA KROFNE!