Kukuruzni skrob

U velikom broju svojih recepata koristim kukuruzni skrob pa me stoga mnogi od vas često pitaju šta je to zapravo.

Kukuruzni skrob je fini, obično bijeli, prah nastao izolovanjem skroba iz zrna kukuruza.

Gustin je komercijalni naziv pod kojim se kukuruzni skrob može naći na tržištu.

Kukuruzni skrob se može takođe naći i pod drugim nazivima, što znači da je taj naziv širi od gustina.

Upotreba kukuruznog skroba

Kukuruzni skrob se koristi u slanim i slatkim jelima ali nalazi isto tako i primjenu u neprehrambenoj industriji.

Najčešće se koristi za vezivanje tečnosti, tj. zgušćavanje sosova ili supa.

Veoma je pogodan za ovu upotrebu jer skoro da nema mirisa i okusa pa stoga ne mijenja okus jela kome se dodaje već mu daje glatkoću i gustinu.

Gustin se koristi i u pripremi torti, kolača i keksa. U tijestima se koristi tako da se dio pšeničnog brašna zamijeni kukuruznim skrobom kako bi tijesto bilo mekanije i sočnije.

Kako se koristi kukuruzni skrob u jelima?

Prije dodavanja kukuruznog skroba u tečna jela pomješajte ga sa malom količinom vode. Nemojte ni u kom slučaju dodati prah u već toplo jelo ili u veću količinu vode jer će vam na taj način ostati grudvice skroba u jelu.

Prije dodavanja u biskvite ili kolače pomješajte ga sa drugim zrnastim ili praškastim sastojcima kao što su brašno, šećer, orasi, ili pak sa tečnim sastojkom kao što je mlijeko, vrhnje itd.

Nazivi na drugim jezicima:

Engleski – Corn starch

Njemački – Maizena

Italijanski – Maizena, amido di mais

Francuski – Maïzena

Španjolski – Maicena, almidón de maíz 

Portugalski – Amido de milho