Moskva torta – detaljan recept

Ne želim da kažem da je ovo originalan recept za Moskva tortu jer to nije.

Budite skeptični kada vam neko kaže da ima originalan recept za veoma poznate torte jer su takvi recepti obično zaštićeni i nisu poznati široj javnosti.

U svakom slučaju ja sam se potrudila da napravim jednu verziju recepta za Moskva tortu kojom sam se, nadam se, približila originalu.

Uživajte!

Sastojci za jednu koru (ponoviti 4 puta da biste dobili 4 kore):

4 bjelanjka

4 kašike šećera

6 kašika mljevenih oraha

1 kašika mljevenog petit keksa

1 kašika mekog pšeničnog brašna

Sastojci za fil sa žumanjcima:

16 žumanjaka

12 kašika šećera

2 pudinga od vanilije

500 ml mlijeka

250 gr maslaca

Sastojci za bijeli fil:

500 gr mascarpone sira 

500 ml vrhnja za šlag

Još je potrebno:

200 gr sjeckanog pečenog lješnjaka

Ananas (1 kg suhe mase)

Višnje (400 gr suhe mase)

Za dekoraciju:

200 ml šlaga ili možete da ostavite malo fila sa šlagom i maskarpone sirom

50 gr badema.

Dekoraciju možete da radite po vašoj želji i ne mora da bude ovakva.

Priprema kora

Umutite pjenasto 4 bjelanjka te im dodajte 4 kašike šećera i još malo umutite.

Dodajte 6 kašika mljevenih oraha, 1 kašiku mljevenog petit keksa i 1 kašiku brašna te lagano promješajte. 

Stavite u pleh koji ste obložili papirom za pečenje i pecite na 200 stepeni oko 15 minuta, zavisno od pećnice. 

Pecite 4 kore na ovaj način.

Dimenzije tepsije koju sam ja koristila su 24×35 cm.

Priprema fila

Pripremite 12 kašika šećera i 2 pudinga od vanilije.

Promješajte dok vam se puding i šećer ne sjedine.

Pripremite 16 žumanjaka i počnite da im dodajte masu sa pudingom i šećerom uz lagano mućenje.

Mutite dok ne dobijete potpuno glatku i ujednačenu masu.

Pripremite u šerpici 500 ml mlijeka i stavite ga na šporet da se malo zagrije ali ono ne treba da vam ključa.

Dodajte u mlijeko masu sa žumanjcima, šećerom i pudingom i kuhajte uz konstantno miješanje oko 4 minute od početka ključanja. 

Sklonite sa vatre i premjestite u drugu zdjelicu te prekrijte plastičnom folijom.

Plastična folija treba da vam dodiruje fil.

Ostavite da se potpuno ohladi.

Ako ne želite sa koristite plastičnu foliju ostavite fil da se ohladi na sobnoj temperaturi ali ga morate mješati svakih 5 minuta da vam se ne uhvati korica po vrhu.

Pripremite 250 gr maslaca koji treba da vam bude mek i na kratko ga umutite.

Najbolje je ako maslac ostavite da odstoji preko noći na sobnoj temperaturi.

Počnite da postepeno dodajete ohlađen fil u maslac uz konstantno mućenje.

Mutite dok ne dobijete potpuno finu i ujednačenu masu. 

Priprema bijelog fila

Umutite 500 ml vrhnja za šlag te kada ste dobili čvrstu i pjenastu masu dodajte 500 gr maskarpone sira te dodatno umutite.

Pripremite ananas iz konzerve (oko 1 kg) koga treba da potpuno ocjedite i osušite tako da vam sok ne kaplje po filu.

Pripremite 400 gr višanja iz kompota ili svježih koje moraju biti potpuno ocjeđene i osušene.

Pripremite takođe oko 200 gr sjeckanih lješnjaka koji mogu da budu pečeni ili svježi (bolje ako su pečeni).

Filujte tortu sledećim redosledom:

PRVA KORA

ŽUTI FIL

ANANAS 

POSPITE BOGATO LJEŠNJACIMA

FIL SA ŠLAGOM I MASKARPONE SIROM

DRUGA KORA

ŽUTI FIL

VIŠNJE 

POSPITE BOGATO LJEŠNJACIMA

FIL SA ŠLAGOM I MASKARPONE SIROM

TREĆA KORA

ŽUTI FIL

ANANAS 

POSPITE BOGATO LJEŠNJACIMA

FIL SA ŠLAGOM I MASKARPONE SIROM

ČETVRTA KORA

Tortu ukrasite po želji.