Porodični Plazma sladoled

Sastojci za sladoled:

5 žumanjaka

120 g šećera

500 ml vrhnja za šlag (pavlake za šlag po mogućnosti mliječne)

Sastojci za karamel:

3 kašike vode

180 gr šećera

200 ml slatke pavlake ili vrhnja

20 gr maslaca

mrvica soli

Ja sam iskoristila pola ovog karamela tako da slobodno možete praviti pola količine, tj. karamel od polovine ovih sastojaka.

I još plazma za posipanje (oko 100 g)

Priprema sladoleda

Umutite pjenasto 5 žumanjaka sa 120 gr šećera.

Žumanjke kuhajte na pari oko 20 minuta.

Ključanje vode u šerpici treba da vam bude umjereno. Kod mene je to na 6 stepena od 9.

Ja sam žumanjke kuhala 17 minuta na pari i oni su mi dostigli temperaturu od 75 stepeni.

Jaja se pasterizuju nakon 60 stepeni uz kuhanje nekoliko minuta i tada bi vam trebala biti sigurna za koristenje.

Ne prelaziti temperaturu od 80 stepeni jer to može dovesti do ugrusavanja proteina u žumanjcima i onda će se masa osjećati na kuhana jaja i imati će u sebi grudvice kao kada pravite kajganu.

Smaknite zdjelicu sa pare i ostavite žumanjke da se ohlade uz postepeno mješanje da vam se ne uhvati korica po vrhu.

Kada su žumanjci potpuno ohlađeni umutite 500 ml vrhnja za šlag i dodajte ohlađene žumanjke.

Priprema karamela

Ja sam u videu pripremila karamel i iskoristila sam pola količine. Druga polovina mi je bila potrebna za jedan drugi video. Vi za ovaj sladoled možete praviti karamel od upola manje sastojaka.

Pripremite karamel tako što stavite u malo dublju tavu 180 g šećera, 3 kašike vode i pustite da se šećer zagrije. Postepeno ga mješajte da se ravnomjerno karamelizuje.

Kada se šećer karamelizovao dodajte mu 200 ml slatke pavlake (mliječne) i kuhajte još koju minutu dok se potpuno ne sjedini.

Isključite šporet i kada je karamel prestao ključati dodajte 20 g maslaca i mrvicu soli.

Ostavite karamel da se potpuno ohladi.

U jednu posudu pogodnu za zamrzavanje stavite red sladoleda, pospite mljevenom plazmom i prelijte karamelom.

Tako radite dok ne utrošite sve sastojke.

Ja sam iskoristila pola količine karamela, nije bilo potrebno više.