Recept za humus

Ovo su 4 trika za dobar humus:

• stavite sodu bikarbonu
• dobro ukuhajte slanutak
• dotjerujte okus dodavanjem sastojaka
• imajte strpljenja pri blendanju.

Humus je namaz ili umak koji nam dolazi iz arapskih zemalja i sa bliskog istoka. 

Humus na arapskom znači leblebija ili slanutak a to je namirnica visoke nutritivne vrijednosti.

Leblebija je bogata proteinima, vlaknima i raznim vitaminima i mineralima. Pruža dobar izvor biljnih proteina, koji su esencijalni za zdravlje mišića. Vlakna u leblebiji podržavaju zdravlje probavnog sistema, a sadrže i hranljive sastojke poput folata, gvožđa, fosfora i mangana. Leblebija takođe može doprineti održavanju težine i regulaciji nivoa šećera u krvi zbog niskog glikemijskog indeksa.

Ipak kada od slanutka napravite humus onda dobijete izuzetno kompletno jelo jer leblebiji dodajemo i svježe cijeđen limun, pun vitamina C koji nam pomaže da apsorbujemo gvožđe iz slanutka, dodajemo bijeli luk, o kome ne trebam ni pisati jer svi dobro poznajemo njegovu vrijednost.

U humus takođe dodajemo svježe maslinovo ulje koje nam daje dobre masti ali i tahini, tj. pastu koja se pravi od susama.

Susam sadrži hranljive sastojke poput gvožđa, kalcijuma, magnezijuma i cinka. Takođe sadrži zdrave masti, proteine i dijetalna vlakna, što može doprineti zdravlju srca i probavi. Pored toga, susam je dobar izvor antioksidanata i može imati antinflamatorna svojstva.

Mi humus pravimo jednom sedmično po ovom receptu koji vam danas prikazujem i kao što sam pomenula na videu jedan dio ostavljam čist a u drugi dio stavljam razne začine.

Takođe o dobrobitima začina ne moram ni da pišem jer znam da to već svi dobro znate.

Žao mi je što humus nije dio naše tradicionalne kuhinje jer je veoma ukusan namaz ali evo prilike da ga i vi uvrstite u svoju ishranu. Mi već jesmo i veoma smo zadovoljni.

SASTOJCI:

300 g suhog slanutka

soda bikarbona

tahini ili sezam pasta

maslinovo ulje

4 češnja bijelog luka

sok dva limuna i korica jednog limuna

so

biber

crvena paprika

led ili hladna voda

začini po želji

PRIPREMA

Ovdje vam se nalazi detaljan pisani recept za humus ali vam savjetujem da pogledate i video iznad da biste zaista usavršili pripremu humusa i da ne biste od njega odustali.

Natopite u hladnoj vodi 300 gr suhog slanutka i ostavite preko noći na sobnoj temperaturi da omekša.

U vodu dodajte 1 kašičicu sode bikarbone.

Ujutro slanutak isperite, dolijte novu vodu, stavite 1 kašičicu sode bikarbone i kuhajte na umjerenoj temperaturi oko 40 minuta.

U toku kuhanja skinite pjenu koja se stvori u šerpici.

Slanutak možete kuhati na dva načina.

Prvi način je da ga ukuhate i odlučite da skidate kožicu sa njega.

Ja sam to ranije radila ali sam shvatila da je drugi način brži i da nema razlike u kvaliteti i konzistenciji humusa.

Drugi način je da slanutak skuhate tako da dobije konzistenciju kuhanog krompira i u tom slučaju ne morate odvajati kožicu. Humus će vam biti dovoljno glatak.

Vratimo se na pripremu.

Ukuhajte slanutak dok ne upije skoro svu vodu i dok se zrno fino ne raspada.

Iscjedite višak vode i stavite slanutak u blender.

Ovdje takođe imaju dva mišljenja, dva načina pripreme – blendanje slanutka dok je još vruć ili čekanje da se on potpuno ohladi.

Ja sam prije čekala da se ohladi, tj. ispirala sam ga u hladnoj vodi jer sam prvi put vidjela jedan recept u kome se tako radilo.

Kasnije sam primjetila da se ne mora čekati da se slanutak ohladi već je veoma dobro da se blenda topao.

Tako sam i probala i dobila sam veoma finu konzistenciju, čak ljepšu od one koja se dobije blendanjem hladnog slanutka.

E sada, hladno vruće, šta je bolje?

Od hladnoće se dobija humus koji je malo svjetlije boje i malo kao pjenastiji pa stoga mnogi dodaju led u humus dok se blenda.

Vi možete da tako uradite ali ima i prečica.

Da biste dobili pjenast humus možete koristiti onu vodu u kojoj se on kuhao (akvafaba), ako vam je ostalo.

Ako nije onda dodajte veoma hladnu vodu ili led ako vam blender to može izdržati.

Prethodno provjerite da li u svoj blender smijete stavljati led.

Kada ste izmiksali slanutak dodajte mu dvije navišne kašike sezam paste ili tahinija, 4 češnja ili više bijelog luka, so i biber.

Dodajte takođe, na ovu količinu slanutka, sok dva limuna.

Da bi dobila nešto finiji okus ja dodajem i koricu jednog limuna.

Ako ćete ovo raditi prvo morate provjeriti da li je limun iz organskog uzgoja i da li mu se smije koristiti korica.

Limun, kao i ostalo voće, se tretira raznim hemikalijama da bi se očuvao tokom godine u skladištima pa morate provjeriti da li se taj limun tretirao u slučaju da mu želite koristiti koricu.

Dodajte nekoliko kašika maslinovog ulja i blendajte dok ne dobijete veoma finu i glatku masu.

Pravljenje humusa znači dodavanje, dotjerivanje, probavanje dok ne dobijete zadovoljavajući okus.

Potrebno je da u toku miksanja dodate još vode, maslinovog ulja, soli ili bibera.

To su sastojci koje ja koristim za dotjerivanje humusa jer na ovu količinu znam da mi odgovaraju 4 češnja bijelog luka, dva limuna i dvije kašike tahinija.

Ostalo moram da dotjeram po ukusu.

Ako blendate topao slanutak uzmite u obzir da će se on još stegnuti pa dodajte malo više vode ako želite da on bude mek i prozračan.

Ja humus pravim tako što pola količine stavim u zdjelicu i u taj dio ne dodajem ništa već ga samo polijem maslinovim uljem i dodam po vrhu malo crvene paprike u prahu.

U drugi dio humusa stavljam začine kao što su keri, garam masala, ras ili bilo koju drugu kombinaciju začina.

Humus možete poslužiti topao ili hladan, u svijetu se služi na oba načina.

Ja čuvam humus u frižideru pokriven plastičnom folijom i najduže sam ga jela nakon 5 dana.

Više od 5 dana ne bih preporučila da se čuva.

Sve ovo možete uraditi koristeći slanutak iz konzerve.

Ja ne volim hranu iz konzerve a posebno slanutak iz konzerve mi nema lijep okus.

Ovo je naravno subjektivno i mnogi koriste za humus slanutak iz konzerve.

Ja sam pokušala napraviti i humus sa slanutkom iz konzerve ali sam primjetila razliku u okusu a primjetio je i moj muž i potvrdio ono što sam i ja mislila, humus je bolji kada se pravi sa suhim slanutkom a ne onim iz konzerve.

Priprema jeste duža ali je rezultat bolji.

JOŠ JEDNO JELO KOJE NAM DOLAZI ODAKLE I HUMUS NAŽALOST KOD NAS NIJE POPULARNO ALI JE IZUZETNO ZDRAVO I UKUSNO JE FALAFEL.

MOJ RECEPT ZA FALAFEL POGLEDAJTE OVDJE:

Falafel