Recept za mliječni hljeb – japanska tehnika
Da li znate kako da dobijete mek i ukusan hljeb uz jedan mali trik?
Znate da sam ja uvjek spremna da istražujem sve moguće tehnike a jedna od najpoznatijih tehnika kojom možemo prevariti hidrataciju tijesta jeste ona koja koristi Tangzhong ili predtijesto koje se prvobitno razvilo u Japanu a posle proširilo na cijeli svijet.
Tangzhong nam omogućava da na malu količinu brašna stavimo i do 5 puta više vode nego što je to moguće pa na taj način dobijamo toliko mek hljeb da ga jedva režete.
Ako želite da napravite najfiniji hljeb za sendviče probajte ovaj recept.
Sastojci za predtijesto ili Tangzhong:
30g brašna
150 ml vode
Sastojci za glavno tijesto:
400 g glatkog brašna (od tipa 400 do tipa 500)
1 kašika šećera
10 g soli
5 g suhog kvasca
1 žumanjak
40 g maslaca
200 ml mlijeka
Tangzhong
Priprema
Prvo pripremite predtijesto ili tzv. Tangzhong.
Tangzhong se pravi tako što pomješate 30 g glatkog brašna i 150 ml vode te to ukuhate kao papicu ili kao kada kuhate filove za tortu.
Uključite šporet na najjače i kada počne ključati kuhajte još 1 minutu.
Ovu masu stavite u zatvorenu posudu da vam odstoji preko noći u frižideru.
Za osnovno tijesto je potrebno da pomješate 400 g glatkog brašna, 1 kašiku šećera, 10 g soli, 5 g suhog kvasca, 1 žumanjak koji morate blago umutiti, 40 g maslaca sobne temperature i 200 ml toplog mlijeka.
Mlijeko ne treba da vam bude vruće ali ne smije ni biti hladno.
Takođe u hljeb dodajte Tangzhong koga ste napravili dan ranije.
Ovo sve lijepo promješajte dok se brašno i mokri sastojci ne sjedine.
Pokrijte i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi oko 20 minuta da se gluten razvije.
Nakon toga premijesite tijesto tj. mjesite ga nekih 5 minuta.
Tijesto će biti ljepljivo ali to ne treba da vas plaši.
Nemojte dodavati brašna tokom miješenja.
Samo na kraju dodajte mrvicu brašna tako da tijesto možete oblikovati u lopticu.
Tijesto pokrijte i ostavite da nadođe na sobnoj temperaturi od 45 minuta do 1 sat zavisno od toplote u kuhinji.
Kada je tijesto nadošlo pospite radnu površinu blago brašnom, prebacite tijesto preko brašna i podjelite na dva jednaka dijela.
Jedan dio tijesta razvucite u pravougaonik, preklopite uzduž na trećine i umotajte u valjak.
Kalup za hljeb namažite maslacem i prebacite umotano tijesto u kalup.
Isto uradite i sa drugim dijelom tijesta.
Oblikovano tijesto ostavite da nadođe na sobnoj temperaturi oko 1 sat ili duže, sve dok ne vidite da je lijepo nadošlo i dalo sve od sebe.
Kada je tijesto nadošlo premažite ga rastopljenim maslacem i pecite na 180°C oko 30 minuta zavisno od pećnice.
Pečen hljeb ako želite ponovo premažite maslacem i prekrijte salvetom te pustite da se malo ohladi.
Ovaj hljeb možete praviti na isti način ako ga zamjesite naveče a pečete ujutro samo umjesto 5 g kvasca stavite 4g.
Izrezan hljeb možete sačuvati u zamrzivaču i koristiti za tost ili tost hljeb tako da ga zaleđenog direktno stavljate u toster.