Recept za mocarelu – detaljno objašnjenje – recept za domaći mocarela sir

Da li je lakše kupiti mocarelu u prodavnici? 

Jeste! 

Ovaj recept je za one znatiželjne i za one koji žele da nauče kako nešto spremiti kod kuće!

SASTOJCI:

3,5 l mlijeka 

8 gr limunske kiseline (E330)

250 ml vode

3 gr sirila

60 ml vode

15 gr soli

Za ovaj recept morate imati termometar.

PRIPREMA

Mlijeko

Pripremite u šerpi 3,5 litre punomasnog mlijeka.

Što je mlijeko masnije mocarela će vam biti mekša i ukusnija!

Nemojte koristiti dugotrajno mlijeko već svježe sa kratkim rokom trajanja.

Nemojte koristiti biljna mlijeka.

Dodavanje limunske kiseline

Pomješajte limunsku kiselinu i 250 ml vode.

Ostavite da se limunska kiselina rastopi i dodajte ju u hladno mlijeko te promješajte mlijeko na kratko.

Prvo grijanje mlijeka

Zagrijte mlijeko do 30 stepeni i sklonite sa šporeta te sačekajte dok dostigne temperaturu od 32 stepena.

Ono će se samo zagrijati još 2 stepena.

Nemojte pregrijati mlijeko, u tom slučaju je moguće da vam recept neće uspjeti.

Mlijeko se vrlo brzo ugrije i kada dostigne temperaturu od 28 stepeni radi se o sekundama kada će dostići stepen više.

Dodavanje sirila

Smaknite šerpu sa šporeta i dodajte sirilo rastopljeno u vodi te lagano promješajte na kratko, oko 10 sekundi.

Mirovanje i sirenje

Poklopite i ostavite oko 30 minuta dok vam se ne stvori stabilna masa koja se može rezati i podsjeća na kiselo mlijeko.

Ovo može da traje 10, 20 ili 30 minuta, sve zavisno od temperature mlijeka i uslova u prostoriji!

Ponovno grijanje

Izrežite nožem stvorenu masu na kockice i zagrijte do 40 stepeni uz postepeno vrlo lagano mješanje.

Skinite šerpu sa šporeta i ostavite 5 minuta.

Cijeđenje sira

Iscjedite sir uz pokoć cjedila ili gaze.

Prekuhajte surutku i dodajte oko 15 gr soli. 

Preklapanje i oblikovanje mocarele

Stavite mocarelu u surutku i ostavite oko 2 minute da se ugrije.

Ovo može da traje i duže zavisno od toga koliko vam je surutka vruća i koliko vam se sir ohladio. 

Kada je mocarela dovoljno topla počnite ju preklapati kao na videu dok ne bude glatka.

Najbolje bi bilo da koristite plastične rukavice jer je surutka veoma topla i ima soli u sebi pa ćete na ovaj način zaštititi kožu ruku.

Podijelite mocarelu na dva ili više dijelova i oblikujte u lopticu.

Ako vam se mocarela čini teška za oblikovati i manje elastična spustite ju u vruću surutku i ostavite 30 sekundi.

Ona će ponovo postati elastična. 

Završni dio

Kada ste oblikovali mocarelu ostavite ju da se ohladi a isto tako i surutku.

Kada su hladne mocarele stavite ih u surutku i poklopite te ih čuvajte u frižideru. 

Ovako napravljena mocarela može trajati u frižideru oko 5 dana.

Za duže vremena provjerite sami.

Težina mocarele koju sam dobila je 430 gr (dvije zajedno).

Pogledajte recepte i za ostale vrste sira!

Recept za maskarpone sir se nakazi ovdje:

Recept za krem sir ili sir za mazanje se nalazi ovdje:

Recept za domaći mladi sir se nalazi ovdje: