Švarcvald torta – torta koja će vas oboriti s nogu

Znate mene, ne volim kada su torte neuredne tj. kad nemaju uredan presjek.

Ali ovoj ću ipak to oprostiti.

Ne mogu od nje da zahtjevam drugo, fil joj ne mogu mjenjati, višnje ne mogu ukameniti, kore su ok.

Ipak moram da pogazim svoje riječi i dozvolim ovoj torti da bude uvrštena u moje omiljene iako joj presjek nije baš uredan.

Izgled joj je zaista poseban (dok se ne presječe) a okus… uhhh kao da je krojen za mene. 

Višnje su moje omiljeno voće a šta ima bolje od kombinacije višanja i čokolade. Pa ništa.

Eto opraštam joj a opraštam i sebi riječi da neću praviti neuredne torte.

Sastojci za kore (2 puta praviti ovu količinu):

4 jajeta

6 kašika hladne vode

150 gr šećera

120 gr brašna

25 gr kakao praha

pola kesice praška za pecivo (8 gr)

Sastojci za fil:

700 ml vrhnja za šlag ili biljne pavlake za šlag

Sastojci za preliv od višanja:

800 gr očišćenih višanja 

100 gr šećera

3 kašike (oko 25 gr) kukuruznog skroba ili gustina

malo vode

Za natopiti kore: 

Gusti sok od višanja oko 170 ml

Sastojci za dekoraciju:

Nekoliko ušećerenih višanja ili čvrstih svježih višanja

Oko 200 gr čokolade za kuhanje

Priprema kora

Izmiksati žumanjke sa šećerom te dodati u pjenasto umućene bjelanjke.

Pomješati brašno, kakao i prašak za pecivo te dodati u masu sa jajima i šećerom.

Peći na 180 stepeni oko 20 minuta.

Ponovite ovo dva puta tj. potrebni su vam gore navedeni sastojci za kore u duploj mjeri.

Koru izvaditi iz kalupa kad je tek potpuno ohlađena.

Prečnik kalupa je 26 cm.

Ako vam se napravilo uzvišenje na sredini kore taj dio odrežite da biste imali potpuno ravnu koru.

Nakon što ste ispekli dvije, presjecite ih preko pola da biste dobili četiri kore.

Izaberite koru koja vam je najpravilnija tj. najravnija i ostavite ju sa strane jer ćete nju koristiti kao zadnju koru.

Preostale tri kore natopite sokom od višanja i to preko one strane koja je prerezana, ne preko glatke.

Priprema preliva od višanja

Pripremite 800 gr višanja. Možete da koristite svježe ili kvalitetne zaleđene višnje.

Stavite višnje u šerpicu i dodajte 100 gr šećera te ih kuhajte oko 20 minuta.

Pomješajte kukuruzni skrob sa nekoliko kašika hladne vode, tek da on postane tečan.

Nemojte koristiti toplu vodu i ni slučano dodati skrob direktno u višnje.

Kada su višnje ukuhane sklonite ih sa šporeta i dodajte razmućen skrob u šerpicu. Promješajte i vratite ponovo na špored na oko dvije minute, dok se masa ne zgusne.

Podjelite preliv na tri jednaka dijela i stavite ga dok je još vruć preko tri kore.

Ne zaboravite na zadnju koru nemojte stavljati ni sok od višanja niti preliv.

Umutite 700 ml vrhnja za šlag ili biljne verzije šlaga. 

Ova količina vam je potrebna ako ćete uraditi klasičnu dekoraciju, tj ako ćete premazivati šlagom cijelu tortu okolo.

Ako želite samo da filujete kore i ostavite kao ‘’sirovu’’ verziju dekoracije torte onda vam je potrebno samo 500 ml vrhnja za šlag.

Kada se preliv potpuno ohladio, a za to je potrebno oko 20 minuta, možete početi sa filovanjem torte.

Tortu filujte na sledeći način:

PRVA KORA SA PRELIVOM SA VIŠNJAMA

ŠLAG

DRUGA KORA SA PRELIVOM SA VIŠNJAMA

ŠLAG

TREĆA KORA SA PRELIVOM SA VIŠNJAMA

ŠLAG

ČETVRTA KORA, BEZ PRELIVA.

Prmažite tortu po vrhu i okolo šlagom te odmah napravite od šlaga po vrhu nekoliko ružica.

Ovo uradite pomoću vrećice za šlag i željenog nastavka.

Ovo uradite odmah, prije stavljanja čokolade jer vam je potrebno da se ove ružice prilijepe za šla a ne da budu na čokoladi.

Isjeckajte oko 200 gr čokolade za kuhanje (kao što sam ja to uradila na videu) i ukrasite tortu po vrhu (ne preko ružica) i sa okolo.

Pripremite nekoliko ušećerenih višanja koje se koriste za dekoraciju i osušite ih od soka na kuhinjskom papiru.

Na njima ne smije ostati ni malo ušećerenog soka već je potrebno da budu skoro suhe.

Stavite ih preko ružica koje ste napravili od šlaga.

Ako imate možete koristiti umjesto ovih višanja i svježe višnje ali one moraju biti čvrste.