Tijesto za picu

Ovo nije samo recept za picu već priča o pici.

Većina mlađe populacije je bar jednom u životu probala picu. U zavisnosti od mjesta gdje smo probali picu ili gdje ju redovno konzumiramo kreira se i naše mišljenje o tome šta je zapravo pica a šta nije. Ako ste picu probali van Italije moguće je da ste imali sreće i probali ”pravu” picu ali to je rijetko slučaj. 

Međutim, nemojte da budete u zabludi jer se i u Italiji može naći “loša” pica.

Pica je, zajedno sa tjesteninom, najpoznatija hrana u Italiji. 

Pica je najvjerovatnije nastala u Napulju i danas mnogi tvrde da je jedina prava pica ona koja se pravi i konzumira u tom gradu.

Nekada su se u Napulju pravile samo dvije vrste pice i to marinara i margerita ili margarita.

Pica marinara je ona koja se pravi sa nadjevom od paradajza, bijelim lukom, origanom i maslinovim uljem. 

Naziv ove pice ne dolazi od toga što se na nju stavlja riba već jer se smatralo da je nekada ribarima bilo jednostavno nositi ove sastojke u ribolov i vjerovatno su oni pravili picu od samo ovih sastojaka.

Pica margerita ili margarita je ona koja se pravi sa nadjevom od paradajza, mocarele, bosiljka i maslinovog ulja.

Ova pica koju je nekada poznati kuhar Rafael Espozito napravio u čast dolaska kraljice Margarite od Savoje u Napulj, predstavlja boje italijanske zastave i to crvenu, zelenu i bijelu.

Vjerujem da ste i vi više puta poželjeli da napravite picu baš onakvu kao u piceriji. Kao i sa kroasanima moja upornost, želja te vjera da mogu da napravim kod kuće dovoljno dobru picu su se isplatili.

Sastojci za 2 pice:

320 gr brašna

od 190 do 200 ml vode

1 gr suhog kvasca

5 gr soli

Priprema

Pomješajte brašno, vodu, kvasac i so te počnite da mijesite tijesto.

Kada ste tijesto umijesili dovoljno da se brašno i voda sjedine ostavite ga prekrivenog salvetom na sobnoj temperaturi oko 30 minuta.

Nakon 30 minuta premijesite tijesto tj. mijesite ga oko 5 minuta dok ne dobijete finu i ujednačenu masu.

Tijesto podjelite u dvije loptice.

Po mom mišljenju tajna dobrog tijesta je malo kvasca i duži period dizanja tijesta. Tijesto premažite maslinovim uljem, prekrijte ga plastičnom folijom te ga ostavite na sobnoj temperaturi da nadođe oko 4 sata.

U ovom trenutku imate dvije mogućnosti, da pravite odmah picu ili da ju ostavite u frižideru preko noći.

Kao što sigurno znate moj savjet je da tijesto uvjek ostavite preko noći u frižideru.

Sledeći dan izvadite picu i ostavite na sobnoj temperaturi od 2 do 4 sata prije oblikovanja pice.

Razvucite tijesto idući lagano od sredine prema rubovima. Rubove uvjek ostavite malo deblje.

Preko tijesta stavite sos paradajz ili vaš pica sos te, mocarelu i koji list bosiljka.

Ako želite prelijte picu blago maslinovim uljem.

Vrlo je važno da zagrijete pećnicu prije pečenja bar pola sata na 250 stepeni.

Picu pecite na 250 stepeni od 8 do 10 minuta.

Pica bi se trebala konzumirati dok je vruća jer kvaliteta tijesta zavisi i od vazduha koji se nalazi u njemu. U onom trenutku kada vazduh izađe iz tijesta pica će biti tvrda i tijesto će izgubiti svoj pravi okus.