Tijesto za picu

Količine navedene su za dvije pice!

SASTOJCI ZA TIJESTO:

320 gr brašna ( meko tip 700)

200 ml vode

1 gr suhog kvasca

5 gr soli 

SASTOJCI ZA PICU MARGARITU / MARGERITU:

Mocarela sir ( oko 200 gr)

bosiljak

sos od paradajza

SASTOJCI ZA SOS OD PARADAJZA:

Maslinovo ulje ( oko 20 ml)

1 češanj bijelog luka

300 gr čistog sos paradajza

svjež bosiljak ( tri listića)

malo soli ( oko 1 gr zavisno od toga koliko je sos koji ste kupili slan)

PRIPREMA TIJESTA

Još uvjek se držim uvjerenja ( testiranog mnogo puta) da je tajna dobrog tijesta malo kvasca i duži period nadolaženja tijesta.

Drugi, ali ne manje važan faktor je vrsta brašna koju koristite.

Možete da koristite razne tipove mekog pšeničnog brašna, počevši od tipa 400, 480, 500, 550 ili u ovom slučaju ja sam koristila tip 700).

Brašno tip 700 nije fino i bijelo kao tip 400 ili 500 već je nešto rustikalnije, na granici je sa poluintegralnim brašnom ali je i dalje bijelo.

Za sada, a probala sam mnogo vrsta brašna za picu, mi se ovo pokazalo kao najbolje. 

Tijesto, tj. podloga za picu koja se dobije nakon pečenja je i dalje meka ali je mnogo stabilnija i ima veoma ugodnu teksturu i okus.

Pripremite u zdjelici 320 gr mekog pšeničnog brašna. 

Brašnu dodajte 1 gr suhog kvasca, 5 gr soli i 200 ml mlake vode.

Mjesite tijesto dok vam se brašno i voda ne sjedine potpuno.

Ostavite tijesto na sobnoj temperaturi oko 30 minuta.

Nakon 30 minuta premijesite tijesto te ga mjesite oko 3 minute, dok ne dobijete potpuno finu i glatku masu.

Podjelite tijesto u dvije loptice, premažite ih maslinovim uljem te stavite u tepsiju i prekrijte plastičnom folijom.

Ostavite tijesto na sobnoj temperaturi oko 2 sata.

Nakon 2 sata ostavite tijesto preko noći (ili na 12 sati) u frižideru.

Sledeći dan izvadite tijesto i ostavite ga na sobnoj temperaturi oko 4 sata.

PRIPREMA SOSA ZA PICU

Najbolji nadjev za picu ćete dobiti ako sami pripremite sos od paradajza.

Pripremite u tavi malo maslinovog ulja ( oko 4 kašike) te ga zagrijte ali nemojte dopustiti da bude previše vrelo.

Dodajte dva češnja bijelog luka koje ste prerezali na polovine.

Dinstajte bijeli luk na laganoj temperaturi dok vam ne počne poprimati žutu boji.

Nemojte ni u kom slučaju dopustiti da vam luk izgori jer će vam onda ulje imati neprijatan okus.

Dodajte od 300 do 400 gr kvalitetnog, gustog sos paradajza.

Koristite čisti sos paradajz bez dodataka.

Posolite samo blago te kuhajte sos dok ne postane gust i dok sva voda ne ispari.

Dodajte malo svježeg bosiljka.

Smaknite tavu sa šporeta i ostavite da se sos ohladi.

FINALNO OBLIKOVANJE PICE

Uzmite jedan dio tijesta, tj. jednu lopticu i stavite preko radne površine koju ste posuli brašnom.

Razvlačite tijesto od sredine prema krajevima, kao na videu.

Ostavite rubove malo deblje.

Kada ste tijesto dovoljno razvukli, stavite preko polovinu paradajz sosa koga ste napravili te stavite preko oko 100 gr svježe mocarele.

Mocarelu treba da dobro ocjedite da nema previše surutke. Ako vam je mocarela previše mokra, surutka će učiniti da vam pica bude previše vodena.

Stavite preko još koji list bosiljka te ako želite pospite blago maslinovim uljem.

Pecite picu na 250 stepeni od 8 do 10 minuta, zavisno od pećnice.