TIKKA MASALA
Tikka masala, jedno od najpoznatijih indijskih jela dolazi u vašu kuhinju.
Ovo je jedan recept na kojem sam mnogo radila, kada kažem mnogo mislim na nekoliko godina.
Nije ni malo lako shvatiti kako se prave jela koja dolaze iz drugih kultura a pogotovo jedno jelo sa toliko sastojaka i sa toliko začina koje mi ne koristimo.
Godinama sam pokušavala da ga skužim jer obožavam ovaj umak.
Za ovo jelo vam treba preko 10 začina a iako Indijci ove začine doziraju i bacaju u tavu kao od šale to nama sa Balkana baš i ne ide od ruke.
Ali to nije razlog da se odreknemo prilike da probamo ovo fantastično jelo.
Zbog toga sam za vas snimila recept za tačnim mjerama, sa tačnim koracima, sa preciznim objašnjavanjem samo da doživite tu eksploziju ukusa kada prabate ovo divno jelo.
Ne moram ni da vam kažem da je ovo izuzetno zdrav umak pun antioksidanata ali ne spada u one bezukusne zdrave recepte već u savršenstvo bez mane.
Šta da vam kažem, probajte, ovo ne smijete propustiti.
SASTOJCI ZA SOS:
1 navišna supena kašika kokosovog ulja (45g)
2 manje ili 1 veća glavica crvenog luka
4 lista lovora
1 navišna supena kašika izrendanog svježeg đumbira
4 češnja ispasiranog bijelog luka
7 g soli
2 navišne kafene kašičice garam masale
1 navišna kafena kašičica kumina
1 ravnu kafenu kašičicu kurkume
1 ravna kafena kašičica slatke crvene paprike
malo čili papričice
malo bijelog bibera
malo cimeta
prstohvat šećera
350 g sos paradajza (passata Rustica) ili ako nemate može i svježi paradajz isjeckan na kockice.
1 konzerva gustog kokosovog mlijeka (200 ml)
malo svježeg đumbir (jedan komadić kao prst isjeckan na trakice)
SASTOJCI ZA MARINADU:
50 g suhe soje (komada soje, ne ljuspice)
sok 1 većeg ili 2 manja limuna
5 g soli
1,5 češanj ispasiranog bijelog luka
1 ravna supena kašika izrendanog svježeg đumbira
2 jače supene kašike (oko 100 g) grčkog kokosovog jogurta
1 navišna kašika kokosovog ulja (45g)
pola kafene kašičice mljevene slatke paprike (ali ne navišne)
1 navišno ravna kafena kašičica garam masale
1 kafena kašičica kumina, ravna, po malo navišna
PRIPREMA SASTOJAKA
Prije svega morate pripremiti svježi đumbir i bijeli luk jer nam oni trebaju za marinadu.
Svježi đumbir je za mene magičan sastojak jer sam dugo pokušavala da napravim ovaj umak bez njega i nije bio ni blizu onih indijskih umaka.
Kada sam dodala svjež đumbir sve se promjenilo.
Potrebno vam je podosta đumbira i to oko 100 g.
Đumbir morate očistiti tj. oguliti i izrendati na sitno.
Posebno ispasirajte i 4 veća češnja bijelog luka.
Kada ste ovo pripremili možemo da krenemo sa marinadom.
PRIPREMA MARINADE
U originalnim indijskim receptima koje sam ja gledala se većinom koristi piletina ali uzimajući u obzir da oko 20% populacije Indije ne jede meso ovo jelo se pravi i bez mesa.
Ja takođe ne jedem meso i ovaj recept nisam pravila sa piletinom već sa sojom ali može se koristiti i tofu.
Soju koju sam koristila je suha soja u komadima, ne ljuspice soje već komadići soje. Kako to izgleda možete vidjeti na videu.
Namočite 50 g soje u vrućoj vodi.
Promješajte i ostavite da soja nabubri oko 15 minuta. Nakon toga je iscjedite i marinirajte.
Osnovni začini za ovo jelo su garam masala i kumin.
Garam masala je u Indiji najpoznatiji začin nešto kao kod nas začin od povrća ili Vegeta. Garam masala je zapravo mnogo komplikovanija i bogatija, tj. sastoji se od 8-10 vrsta začina i svako ima neku svoju verziju iste.
Garam masala se može kupiti u većim marketima, u prodavnicama azijske hrane, u indijskim restoranima ili je možete napraviti sami kod kuće.
Ja sam garam masalu napravila sama i to je najbolja verzija koju sam imala do sada.
Na kraju ovog teksta možete vidjeti upustvo za pripremu garam masale.
Marinadu pravimo na sledeći način.
U jednu zdjelicu stavimo iscjeđenu soju i dodajemo 5 g soli, sok jednog velikog ili dva manja limuna, 1 ravnu supenu kašiku svježeg izrendanog đumbira, 1,5 češanj ispasiranog bijelog luka, 2 jače kašike (oko 100 g) grčkog kokosovog jogurta, 1 navišnu ravnu kafenu kašičicu garam masale, 1 kafenu kašičicu kumina, ravnu, po malo navišnu, pola kafene kašičice mljevene slatke paprike (ali ne navišne) i 1 navišna kašika kokosovog ulja (45g).
To sve pomješamo prstima tako da soja upije marinadu i ostavljamo sa strane dok pravimo sos. Ovo se može i marinirati veče prije i ostaviti u frižideru preko noći.
PRIPREMA UMAKA
U jednu veću tavu stavite 1 navišnu supenu kašiku kokosovog ulja tj. negdje oko 45g.
Ulje zagrijte i dodajte 2 manje ili 1 veću glavicu crvenog luka koju ste isjeckali na sitno.
Dodajte i 4 lista lovora te ovo dinstajte dok luk ne postane staklast.
Luk vam ne smije izgoriti, ne smije se prepržiti ali ne smije ni ostati sirov.
Kada je luk izdinstan dodajte 1 navišnu supenu kašiku izrendanog svježeg đumbira i 3 češnja ispasiranog bijelog luka.
Dinstajte samo na kratko i to negdje oko 2 minute.
Dodajte začine i to 2 navišne kafene kašičice garam masale, 1 navišnu kafenu kašičicu kumina, 1 ravnu kafenu kašičicu kurkume, 1 ravnu kafenu kašičicu slatke crvene paprike, malo čili papričice, malo bijelog bibera i malo cimeta.
Ovo dinstajte možda 1 do 2 minute, zavisno od jačine vatre.
Vidjećete koliko je potrebno da vam se počinje osjećati miris začina.
Začine ne smijete pustiti da izgore.
Smaknite sa vatre da vam ne šprica i dodajte 350 g sos paradajza (passata Rustica) ili ako nemate može isjeckati i svježi paradajz na sitne kockice.
Dodajte 7 g soli, prstohvat šećera i kuhajte sve poklopljeno oko 10 minuta uz postepeno mješanje.
Nakon 10 minuta dodajte 1 malu konzervu gustog kokosovog mlijeka (200 ml) i ostavite da još ključa oko 2 minute.
U posebnoj tavi stavite soju u marinadi i dinstajte je dok se ne počne lijepo pržiti. Pržite je sve dok je moguće, tj. dok se ne počne lijepiti za dno tave.
Nakon toga je prebacite u sos i pustite da sve zajedno samo na kratko proključa.
Na kraju dodajte malo svježeg đumbira, tj. komadić kao mali prst isjeckan na trakice.
Svjež đumbir dodajemo i na kraju jer se tokom kuhanja izgubi svježina koju đumbir daje.
Na kraju možete dodati i malo svježeg isjeckanog korijandera.
RECEPT ZA ZAČIN GARAM MASALU
SASTOJCI:
Korijander 50 g
Kumin 20 g
Kardamon 20 g trebao bi ići zeleni i crni ali mi nemamo dostupno pa može samo zeleni
Klinčići 12 g
Cimet štapići 10 g
Muškatni oraščić isječen 8 g
Lovorov list 12 komada
Crni biber u zrnu 10 g
Zvjezdica anisa
mljeveni đumbir 5 g
PRIPREMA
Koriander i kumin tostirati u tavi oko 5 minuta uz konstantno mješanje. Ohladiti i staviti u mlin za začine.
Kardamon, klinčiće, štapiće cimeta, muškatni oraščić isjećen na listiće, lovorov list , crni biber i anis tostirati oko 5 minuta uz konstantno mješanje.
Ohladiti i dodati u mlin za začine.
Sve zajedno izblendati, dodati i oko 5 g mljevenog đumbira i još malo izmiksati.