Tiramisu bez sirovih jaja

Da li volite tiramisu sa sirovim ili kuhanim jajima u filu?

Ja sam ga uvjek pravila sa sirovim jajima ali sam uvidjela da je ovaj sa kuhanim žumanjcima možda bolja alternativa posebno ako ga služite drugim ljudima i ne jedete samo vi.

Kako god da ga napravite Tiramisu je veoma poseban kolač i bar za mene zauzima posebno mjesto u mojim receptima.

SASTOJCI:

6 žumanjaka

150 gr šećera

500 gr maskarpone sira

500 ml vrhnja za šlag

400 gr piškota

oko 500 ml kafe

rum ili aroma ruma 

kakao za posipanje

PRIPREMA

Pripremite oko 500 ml kafe. Najbolje je da koristite espreso kafu ali ako je nemate koristite bilo koju drugu čistu kafu bez dodataka.

Kafu trebate ostaviti da se potpuno ohladi.

Kada je kafa ohlađena u nju dodajte rum ili aromu ruma (u slučaju da ne koristite alkohol).

Ako želite dodajte i kašiku (10 gr šećera) da vam kafa ne bude previše gorka.

Pripremite 6 žumanjaka i umutite ih pjenasto sa 150 gr šećera.

Stavite žumanjke na paru da se kuhaju oko 20 minuta u zavisnosti od jačine ključanja vode.

Temepratura mase sa žumanjcima treba da vam dostigne 70 stepeni.

Kada su žumanjci kuhani sklonite ih sa pare i ostavite da se potpuno ohlade.

Dodajte 500 gr maskarpone sira u masu sa žumanjcima i mutite mikserom dok ne dobijte finu i ujednačenu masu.

Umutite u posebnoj zdjelici 500 ml vrhnja za šlag.

Kada ste dobili čvrstu pjenu umješajte šlag laganim pokretima kašike u smjesu sa žumanjcima i maskarpone sirom.

Nemojte fil mutiti mikserom.

Pripremite 400 gr piškota i počnite ih namakati u kafi koja je potpuno ohlađena.

Piškote spustite na samo jednu sekundu u kafu i nemojte ostaviti da upiju previše jer će onda kolač biti previše mek.

Poredajte piškote u tepsiju da pokrije dno.

Tepsija koju ja koristim ima dimenzije 32×23 cm.

Preko piškota nanesite pola fila te poredajte drugi red piškota na isti način kao i prvi.

Nanesite i drugi dio fila te pospite kakaom u prahu.

Ostavite tiramisu u frižider da se ohladi na bar 6 sati.

NAPOMENA

Ova verzija tiramisu recepta je sa kuhanim žumanjcima.

Po originalnom italijanskom receptu žumanjci se ne kuhaju već se koriste sirovi.

DRUGE VERZIJE FILA

FIL SA ŽUMANJCIMA

Postoji verzija fila sa žumanjcima, bez dodavanja šlaga.

Ako želite praviti taj fil jednostavno izostavite šlag iz gore opisanog recepta a sve ostalo uradite na isti način.

Ovdje takođe postoje dvije verzije, u jednima se žumanjci sa šećerom kuhaju a u drugoj ne već se nakom mućenja sa šećerom direktno dodaju u maskarpone sir.

FIL SA CIJELIM SIROVIM JAJIMA

Najpoznatija verzija fila je ona sa cijelim, sirovim jajima.

U tom slučaju žumanjci se umute sa šećerom kao i u gore opisanom receptu, pomješaju sa maskarpone sirom i nakon toga im se dodaju umućeni bjelanci, direktno kašikom i to blagim pokretima.

Ovu verziju ipak mnogi izbjegavaju zbog mogućnosti dobijanja Salmonele.

FIL SA CIJELIM, KUHANIM JAJIMA

Postoji i nešto komlikovanija ali sa sigurnošću jedna od najboljih verzija fila a to je da se žumanci i bjelanci posebno mute i posebno kuhaju na pari.

U tom slučaju je potrebno koristiti umjesto gore navedenih 150 gr šećera sve ukupno 200 gr, 100 gr se treba umutiti sa žumanjcima a 100 gr sa bjelancima.

Žumanjci sa šećerom se kuhaju kao u gore opisanom receptu a isto tako i bjelanci ali u posebnoj zdjelici. Bjelanci će dati fin i sjajan šaum i takvi, ohlađeni se trebaju umješati umjesto šlaga u gore navedenom receptu.

Bilo koju verziju da izaberete Tiramisu će sigurno biti odličan.