Torta tuti fruti
Kada biste mogli kreirati najbolju voćnu tortu kakva bi ona bila? Ja sam je zamislila ovako:
Mislila sam da njježna slastičarska krema obogaćena maskarpone sirom, najmekše kore za tortu koje sam do sada napravila i miks divnog svježeg voća moraju buti pun pogodak.
Ukrasila sam je finom kremom od sira i limuna koja ne služi tu samo kao dekoracija već je i ona izuzetno ukusna.
Na ovoj torti se ne zna šta je bolje, svaki dio kada bi se jeo sam bi već bio raj za nepce a zamislite samo kako je to kada se spoji u jednu tortu.
Iskoristite ovo ljeto da počastite sebe a i druge sa ovom divnom voćnom tortom.
SASTOJCI ZA KORU:
9 jaja
270 g šećera u prahu
180 g glatkog brašna
120 g gustina ili kukuruznog skroba
kesica praška za pecivo (16 g)
1 limun – kora i sok
75 ml ulja (maslinovo ili suncokretovo)
SASTOJCI ZA SLASTIČARSKU KREMU:
1 l mlijeka
10 žumanjaka
90 g kukuruznog skroba ili gustina
190 g šećera
2 vanilin šećera
korica limuna
500 g Maskarpone sira
SASTOJCI ZA BIJELI FIL
600 g krem sira
500 ml vrhnja za šlag
200 g šećera u prahu
Sok 1 limuna
Pečeni listići badema za dekoraciju
PRIPREMA KORE
Pripremite 9 jaja i odvojite bjelanjke od žumanjaka.
Bjelanjke umutite samo malo, dok ne postanu tečni te počnite dodavati 270 g šećera u prahu kašiku po kašiku.
Mutite dok ne dobijete pjenastu i čvrstu masu.
U međuvremenu pomješajte 180 g glatkog brašna, 120 g skroba i 1 kesicu praška za pecivo.
Kada su bjelanci sa šećerom dovoljno umućeni odložite mikser dodajte im žumanjke i pomješajte na kratko žicom za mješanje.
Dodajte koricu i sok jednog limuna i promješajte.
Limun kome koristite koricu mora biti iz ekološkog uzgoja i ne smije biti tretiran tokom skladištenja.
Pripremite i 75 ml ulja.
Počnite dodavati naizmjenično masu sa brašnom, pomješajte lagano te dodajte malo ulja. Promješajte, dodajte ponovo masu sa brašnom i tako nastavite dok ne utrošite brašno i ulje.
Sve lagano promješajte dok ne dobijete veoma finu i ujednačenu masu.
Pripremite jednu veliku tepsiju. Dimenzija tepsije koju ja koristim je 43×37 cm.
Tepsiju premažite maslacem i pospite brašnom.
Tepsiju protresite a višak brašna vratite u zdjelicu.
Prebacite lagano masu za koru u tepsiju i dobro je poravnajte tako da je povučete skroz prema ivicama da vam se kora ne bi povukla ka unutra tokom pečenja.
Koru pecite na 170 °C od 15 do 20 minuta, zavisno od jačine rerne.
Kada koru izvadite iz rerne ostavite je u tepsiji da se potpuno ohladi.
Kada se kora ohladila odsjecite joj rubove i presjecite preko pola te svaku polovinu presjecite vodoravno da biste dobili sve ukupno 4 kore.
PRIPREMA SLASTIČARSKE KREME
Pripremite 10 žumanjaka i samo ih na kratko izmutite.
U posebnoj zdjelici pomješajte šećer, vanilin šećer i skrob tako što trebate dobiti masu koja je ujednačena, bez vidljivih dijelova skroba.
Ove suhe sastojke dodajte u žumanjke i mutite dok ne dobijete finu i pjenastu masu.
Stavite 1l mlijeka na šporet da se zagrije do ključanja.
Ogulite jedan limun i stavite koricu u mlijeko. Ogulite samo žutio dio limuna.
Kada je mlijeko došlo blizu kjučanja izvadite koricu limuna iz mlijeka i dodajte mlijeko u masu sa žumanjcima te promješajte.
Vratite masu nazad u šerpicu sa mlijekom te kuhajte dok ne počne ključati.
Kada masa počne ključati kuhajte još 10 sekundi i prebacite u veoma hladnu zdelicu.
Da bi krema zadržala sjaj odmah je prebacite u hladnu zdjelu koju ste držali prethodno pola sata u zamrzivaču ili frižideru.
Mješajte kremu da se ohladi dok nije više vruća na dodir.
Tada je možete pokriti plastičnom folijom i ostaviti da se potpuno ohladi ili ostaviti otkrivenu ali mješati svake dvije minute da se ne uhvati korica po vrhu.
Kada se krema ohladila dodajte u nju 500 g maskarpone sira i lagano umutite da dobijete ujednačenu masu.
Fil podjelite na 3 jednaka dijela.
PRIPREMA BIJELOG FILA
Umutite pjenasto 500 ml vrhnja za šlag.
U posebnoj zdjeli pomješajte 600 g krem sira, 200 g šećera u prahu i sok 1 limuna.
Kada ste od sira, šećera i limunovog soka dobili veoma finu i ujednačenu masu dodajte im uz lagano miješanje umućen šlag.
Ovu masu ostavite u frižider do ukrašavanja torte.
Ja sam bijeli fil napravila kada i tortu a tortu sam sa njim ukrasila tek sledeći dan kada je odstojala preko noći u frižideru i kada je postala mnogo stabilnija.
Od ove količine sastojaka dobijete dosta bijelog fila tako da možete okolo i odozgo nanjeti debeli sloj.
Pripremite voće po svom izboru i isjeckajte ga na sitno.
Ja sam pripremila 2 banane, 2 breskve, 2 kivija, oko 200 g jagoda i oko 150 g borovnica.
Tortu filujte tako što stavljate prvo prvu koru, malo fila koga trebate razmazati preko kore, preko fila stavite miks voća i stavite ponovo fil preko voća da bi vam se sledeća kora mogla zalijepiti.
Ovako ponovite dok ne utrošite fil, kore i voće.
Na 4. koru ne trebate stavljati ništa.
Ostavite tortu u frižideru preko noći da se stisne.
Sledeći dan je premažite bijelim filom, ukrasite sa strana tostiranim listićima badema.
Na vrhu napravite velike ruže od bijelog fila a unutra stavite isjeckano voće po želji. Najbolje bi bilo kada ne bi odozgo stavljali banane jer one brzo pocrne ako su izložene vazduhu.