Domaća tjestenina sa jajima

Moji recepti nisu namjenjeni onima koji samo žele recept i ništa više.

Oni su namjenjeni onim osobama koje žele da nauče kako se nešto pravi.

Govorim Italijanski i Engleski jezik i pročitala sam na stotine recepata za tjesteninu ali ipak nisam bila zadovoljna ni sa jednim. Probala sam mnoge recepte ali jednostavno oni mi nisu davali zadovoljavajući rezultat za punjenu svježu tjesteninu sa jajima.

Nakon toliko neuspjelih recepata odlučila sam da sama testiram i razumijem šta to daje tjesteninu baš onakvu kakvu sam nekada jela u Italiji, finu, glatku i meku.

Sjećam se dobro, bio je to jedan mjesec kada smo moj muž i ja jeli skoro svaki dan tjesteninu. Mom mužu nije dosadilo da bude dio tog malog eksperimenta jer je svaka verzija bila ukusna ali ono za čime sam ja tragala je bila odgovarajuća tekstura.

Kao i uvjek, upornost se isplati i ja sam dobila punjenu tjesteninu baš onakvu kakvu sam zamišljala.

Vama danas poklanjam taj recept.

SASTOJCI ZA TIJESTO:

žumanjci

50% meko pšenično brašno (tip 400 ili 500)

50% oštro pšenično brašno (tip 400)

SASTOJCI ZA DVIJE PORCIJE:

5 žumanjaka

80 – 100 gr brašna (gore navedene mješavine) u zavisnosti od veličine žumanjaka

SASTOJCI ZA PUNJENJE:

100 gr sira ( jedna vrsta ili više)

mlijeko

so

biber

PRIPREMA PUNJENJA

Punjenje pripremite prije razvlačenja tijesta.

Pripremite dvije ili više vrsta sira.

Moja preporuka je da koristite jednu vrstu mladog sira blagog okusa kao što su svježi kravlji sir, mocarela ili rikota i jednu vrstu sira koji ima nešto jači i oštriji okus kao što je parmezan, pekorino ili gorgonzola.

Mladi sir će vam služiti kao baza a jači sir će vam dati specifican okus.

Dodajte bibera po želji.

Posolite u zavisnosti od toga koliko su sirevi koje ste koristili slani.

Ako su sirevi čvrsti potrebno je da dodate malo mlijeka da bi ste uspjeli izmiksati punjenje.

Punjenje izmješajte ručnim blenderom ili mikserom da biste dobili glatku masu.

Ja sam koristila mješavinu Tilsiter sira (oko 30 gr), fetu (oko 30 gr) i svježi kravlji sir (oko 30 gr).

Pored toga sam dodala malo mlijeka da bi dobila masu dovoljno meku za punjenje. 

Najlakše će vam biti filovati raviole ako ovu masu stavite u kesicu za šaranje torti.

Sir ostavite u frižider dok razvlačite tijesto da vam bude čvršći kada njime budete filovali raviole.

PRIPREMA TIJESTA

Pomješajte u jednoj zdjelici 50 gr mekog pšeničnog brašna (tip 400 ili 500) i 50 gr oštrog pšeničnog brašna (tip 400).

Pripremite 5 žumanjaka te ih na kratko izmutite. 

Ne treba da dobijete pjenastu masu već samo tečnu.

Počnite dodavati mješavinu brašna u žumanjke uz mješanje.

Brašno dodavajte postepeno a ne odjednom da vidite koliko brašna vam tačno treba.

Na 5 žumanjaka bi trebali dodati od 80 do 100 gr brašna u zavisnosti od veličine žumanjaka.

Sami morate procjeniti da li je tijesto dovoljno čvrsto.

Kada ste zamjesili tijesto obložite ga plastičnom folijom i ostavite u frižider na 30 minuta.

Kada je tijesto odstojalo u frižideru razvucite ga samo malo te počnite razvlačiti uz pomoć mašinice za tjesteninu.

Ja tijesto razvlačim idući od 0 do 6 i svaki put ga razvučem dva puta kroz isti prorez.

Ako nemate mašinicu tijesto možete razvući oklagijom.

Kada je tijesto dovoljno razvučeno prepolovite ga da dobijete dvije trakice iste veličine.

Označite pečatom mjesto gdje ćete puniti tijesto i stavite u sredinu svakog označenog polja po malo sira.

Stavite preko drugi dio tijesta kao na videu.

Počnite da sastvaljate tj. lijepite tijesto idući od punjenja prema krajevima.

Vrlo je važno da vam do punjenja, tj. sira ne ostane vazduha koji može da kreira balončiće jer će na taj način tokom kuhanja voda dospjeti u tu šupljinu i tjestenina će se odvojiti.

Kada ste sastavili dva dijela tijesta isjecite tjesteninu na način po želji.

U ovom slučaju ja imam pečat za tjesteninu ali ako ga nemate možete ju isjeći na bilo koji oblik i zalijepiti prstima ili pritiscima viljuške.

KUHANJE TJESTENINE

Tjesteninu kuhajte kao i svaku drugu u ključaloj slanoj vodi i to samo nekoliko minuta.

Preporučujem da ju kuhate 4 minute ali to zavisi od vašeg ukusa.

KONZERVIRANJE TJESTENINE

Pošto nisam stručnjak za konzerviranje hrane ( a to je veoma ozbiljna tema) preporučujem zamrzavanje ove tjestenine nakon pravljenja u slučaju da ju nećete kuhati odmah.

Tjestenina može da stoji u frižideru ali ja je nisam držala duže od nekoliko sati pa ni vama ne mogu reći da li može da stoji i nekoliko dana.

U zamrzivaču sam ju držala do mjesec dana. Vjerovatno može i duže da se drži ali ja to nisam probala.

Kada tjesteninu kuhate iz zamrzivača nije potrebno da ju prethodno odmrznete već ju samo stavite direktno u ključalu, slanu vodu i kuhajte isto kao i svježu.

NAPOMENA

Vrlo je važno da tijesto ne ostavite otkriveno jer se veoma brzo suši.

Količina sastojaka je dovolja za dvije porcije. U videu sam skuhala jednu porciju a druga je napravljena od tijesta koga sam premijesila i ponovo razvlačila kroz mašinicu kao i od ostatka sira.