Rafaelo malina torta
Torta kao sladoled, ne biste vjerovali da ova Rafaelo malina torta i malo može to da bude.
Mnogo vas je napravilo Rafaelo tortu po mom receptu koji je objavljen još 2017. godine.
Svi ste bili jako zadovoljni i mnogi su rekli da je ova torta baš kao sladoled.
Željela sam da napravim i voćnu varijantu i tako je nastala Rafaelo malina torta.
Nadam se da ćete biti zadovolji sa ovom koliko ste bili i sa običnom Rafaelo tortom.
SASTOJCI ZA KORE:
Kore trebate praviti 2 puta.
Za svaku koru je potrebno:
6 bjelanjaka,
100 g kokosa (kokosovog brašna),
100 g šećera,
3 kašike vode.
SASTOJCI ZA FIL:
800 ml mlijeka
8 žumanjaka
60 g kukuruznog skroba ili gustina
120 g šećera
2 vanilin šećera
100 g bijele čokolade
korica 1 limuna (najbolje iz biološkog uzgoja)
150 g maslaca sobne temperature
SASTOJCI ZA PRELIV OD MALINA:
400 g malina
120 g šećera
35 g kukuruznog skroba ili 1 puding od vanilije
50 ml vode da promješate škrob
50 g maslaca
500 ml vrhnja za šlag
Rafaelo kuglice
PRIPREMA KREME
Prvo pripremite vanilija kremu jer je potrebno više vremena da se ona ohladi nego kore.
Pripremite sve ukupno 12 jaja.
Za fil nam je potrebno samo 8 žumanjaka a za kore 2 puta po 6 bjelanjaka.
Odvojite u dvije zdjelice po 6 bjelanjka a u zdjelu za mućenje stavite 8 žumanjaka.
Ostatak od 4 žumanjka možete iskoristiti da napravite domaću tjesteninu, karbonaru ili nešto drugo po vašem izboru.
U jednoj šerpici pripremite 800 ml mlijeka i dodajte oguljenu koricu jednog limuna.
Limun kojem koristite koricu treba da bude iz biološkog uzogoja i dobro ga morate oprati.
Stavite mlijeko sa koricom limuna da se zagrije do pred ključanje.
U jednoj posebnoj zdjelici pomješajte 120 g šećera, 60 g kukuruznog skroba ili gustina i 2 vanilin šećera.
Šećer i skrob morate dobro promješati da vam ne ostaju grudvice skroba u filu.
Počnite mutiti 8 žumanjaka i zatim im dodajte skrob i šećer.
Mutite dok ne dobijete potpuno ujednačenu i pjenastu masu.
Kada je mlijeko zagrijano izvadite koricu limuna i dodajte mlijeko u zdjelicu sa žumanjcima.
Promješajte dok ne dobijete potpuno ujednačenu masu.
Vratite masu u šerpicu i kuhajte uz konstantno miješanje dok ne počne ključati.
Kada sva masa počne ključati kuhajte još 10 sekundi i prebacite kremu u hladnu zdjelicu.
U vruću kremu dodajte 100 g bijele čokolade.
Miješajte dok se čokolada ne otopi.
Kremu miješajte dok ne postane ugodna na dodir.
Ostavite kremu u kuhinji, negdje blizu sebe i mješajte je svake 3 minute da vam se ne uhvati korica po vrhu.
Kada je krema potpuno ohlađena možete je sjediniti sa maslacem.
Pripremite 150 g maslaca koji mora da vam bude sobne temeprature.
Maslac ne smije da vam bude hladan jer se neće moći lijepo umutiti sa kremom.
Izmutite maslac na kratko, dodajte mu malo kreme, izmute dok ne dobijete potpuno ujednačenu masu, dodajte još kreme i tako dalje dok ne utrošite svu kremu i dok ne dobijete ujednačen fil.
PRIPREMA KORA
Pripremite 6 bjelanjaka i 100 g šećera. Bjelanjke mutite uz dodavanje šećera dok ne dobijete finu i čvrstu masu.
Dodajte 100 g usitnjenog kokosa i lagano promješajte žicom a ne mikserom.
Ovo se kod nas naziva kokosovo brašno i ne radi se o veoma sitnom brašnu, tj. onom koje se danas može naći na tržištu. Radi se o usitnjenom suhom mesu kokosa koje se negdje naziva kokosovo brašno.
Dodajte i 3 kašike vode.
Kalup za torte prečnika 26 cm premažite maslacem i pospite brašnom.
Ovo uradite samo na donjem dijelu kalupa dok stranice moraju da vam budu čiste da vam se kora ne bi skupila pri vrhu.
Koru pecite na 180 °C od 18 do 20 minuta zavisno od jačine pećnice.
Ovo ponovite 2 puta da biste dobili dvije kore.
PRIPREMA FILA SA MALINAMA
Ova Rafaelo malina torta treba da vam bude sočna us vim dijelovima tako da morate da napravite i dio sa malinama koji nije previše tvrd već je jednake koczistencije kao i krema.
U jednu šerpicu stavite 400 g zaleđenih malina i 120 g šećera.
Pustite da ovo proključa.
U posebnoj zdjelici pomješajte 35 g kukuruznog skroba ili 1 puding od vanilije uz dodatak 50 ml vode.
Mješajte dok ne dobijete masu bez grudvica, koja liči na tečni kreč.
Prebacite masu u maline koje se već kuhaju sa šećerom i kuhajte kao puding oko 3 minute dok ne vidite da je masa postala gusta i da su se maline razbile.
Dok je još vruće dodajte 50 g maslaca i promješajte.
Ako želite biti precizni podjelite preliv od malina na dva jednaka dijela tako što ćete ga izvagati a ako ne onda to uradite otprilike jednako.
Premažite preliv od malina preko jedne kore. Isto uradite i sa drugim dijelom preliva od malina koji trebate premazati preko druge kore.
Ostavite da se ovaj sloj sa malinama potpuno ohladi.
FILOVANJE TORTE
Da bi vam ova fina Rafaelo malina torta potpuno ravnih ivica predlažem vam da koristite acetatnu foliju kada je filujete.
Ako to nemate možete koristiti papir za pečenje i filovati tortu unutar obruča za pečenje.
Stavite prvu koru na tanjir za torte, premažite je kremom od vanilije, stavite drugu koru, i premažite je drugim dijelom kremom od vanilije.
Sloj sa malinama mora biti potpuno ohlađen.
Tortu ostavite preko noći u frižideru.
Sledeći dan umutite 500 ml vrhnja za šlag i premažite tortu šlagom.
Napravite nekoliko ružica na torti i pospite tortu kokosovim brašnom.
Na kraju ako želite stavite Rafaelo kuglice.
JOŠ JEDNA POSEBNA TORTA KOJU VAM PREDLAŽEM A KOJU SAM PRAVILA ZA SVOJ ROĐENDAN JE TIRMISU TORTA.