Brioš kiflice sa vanilija kremom
Neću namjerno da ih nazovem kroasanima jer to nisu ali ove kiflice bi lako mogle proći pod nazivom lažni kroasani.
Razlika je u tome što je ovo tijesto napravljeno po ugledu na brioš tijesto i slično je tijestu za buhtle, štrudle i krofne a ne po ugledu na tijesto za kroasane koje je tvrđe i siromašnije ali naravno može da više nadođe i bude hrskavije.
Ipak, željela sam da kreiram slojeve kao kod kroasana i zbog toga ovo nisu obične kifle.
Rezultat koji dobijete su meke i vazdušaste kiflice koje sam obogatila klasičnom vanilija kremom.
Probajte i uživajte u ovom divnom receptu.
Sastojci za kvas:
320 ml toplog mlijeka
20 g svježeg kvasca (pola kockice)
3 kašike šećera
Sastojci za tijesto:
600 g mekog ili glatkog pšeničnog brašna
4 kašike šećera
100 gr maslaca sobne temperature
2 kašike grčkog gustog jogurta
2 žumanjaka
vanilija
prstohvat soli
korica limuna
u tijesto možete dodati malo ruma ako želite
100 g maslaca sobne temperature za premazivanje slojeva
malo rastopljenog maslaca za premazivanje kiflica prije pečenja
punjenje po želji, ja sam koristila vanilija kremu.
Priprema
U jednoj zdjelici pripremite 600 g mekog pšeničnog brašna i u brašnu napravite malo udubljenje.
Tu sastavite 3 kašike šećera, 320 ml toplog mlijeka i izmrvite 20 g svježeg kvasca ili pola kockice.
Promješajte i ostavite da kvas nadođe oko 15 minuta.
Kada je kvas nadošao dodajte 2 kašike gustog grčkog jogurta.
Ako nemate gusti jogurt možete dodati dvije kašike kisele pavlake.
Dodajte još 4 kašike šećera, 100 g maslaca sobne temperature, 2 blago izmješana žumanjka, vaniliju, mrvicu soli i narendanu koricu jednog limuna.
Sve promješajte tek toliko da se mokri sastojci i brašno sjedine.
U ovom trenutku ne trebate previše mijesiti. Potrebno je da tijesto ovako ostavite oko 20 minuta da brašno upije vodu i da počne proces stvaranja glutena.
Tijesto pokrijte i ostavite 20 minuta.
NEMOJTE SE PLAŠITI ŠTO VAM JE TIJESTO U OVOM TRENUTKU VEOMA MEKO, BAŠ TAKVO TREBA DA BUDE!
Nakon 20 minuta premijesite tijesto, tj. mijesite ga kao da ga lupate i to oko 4 minute dok vam tijesto ne bude veoma glatko.
Tijesto će vam još uvjek biti meko jer se maslac otopio uslijed toplote mlijeka.
Kada ste tijesto lijepo umijesili oblikujte ga u loptu i ostavite u čistoj zdjelici da nadođe oko 45 minuta, zavisno od toplote u prostoriji.
Kada je tijesto nadošlo prebacite ga na radnu površinu i podijelite na 6 jednakih dijelova.
Svaki dio oblikujte u lopticu.
Uzmite prvu oblikovanu kuglicu i razvucite je kao na videu, na tanko zadržavajući oblik kruga.
Pripremite sve ukupno 100 g maslaca koji treba da vam bude sobne temperature.
Uzmite 1/5 maslaca i premažite ga preko razvaljanog tijesta.
Razvucite drugi dio tijesta, premažite ga maslacem i prebacite preko prvog razvaljanog tijesta.
Ovako nastavite do šestog dijela koji trebate staviti poslednje ali nemojte ga premazivati maslacem.
Prebacite sve zajedno preko jedne tacne i ostavite u frižider na 20 minuta ili duže zavisno od vremena kojim raspolažete.
Nemojte ostavljati duže od 1 sat.
Tijesto je potrebno staviti u frižider da bi slojevi maslaca ostali čvrsti i da ih tijesto ne upije.
Na ovaj način kreiramo slojeve i dobijamo kiflice kao lažne kroasane.
Hladno tijesto izvadite iz frižidera i razvucite kao na videu.
Isjecite tijesto na 16 trokutova.
Umotajte svaki trokut kao na videu, da dobijete oblik kiflice ili kroasana.
Pripremite jednu veliku tepsiju od električnog šporeta i stavite preko papir za pečenje.
Poredajte kiflice preko papira za pečenje kao na videu, pokrijte ih i ostavite da nadođu oko 45 minuta na sobnoj temperaturi.
Kada su kiflice nadošle premažite ih rastopljenim maslacem i pecite na 180 °C od 15 do 20 minuta zavisno od jačine pećnice.
Pečene kiflice pospite šećerom u prahu i punite punjenjem po želji. Ja sam ih punila vanilija kremom.
Recept za klasičnu slastičarsku vanilija kremu je ovdje: