Ruski medovik

Ruski medovik ili medena torta je torta koja se jasno izdvaja od svih drugih.

To je torta za sebe, ni jedna joj ne prilazi blizu i ne možete je nikada pomješati sa drugom.

Sigurno će vam se činiti da je ruski medovik zahtjevna torta ali u stvari ona to uopšte nije.

Imate samo posla oko pravljenja kora a fil se pravi za 2 minute.

Pravljenje kora ide ekspresno, svaka kora se peče 4 minute i za to vrijeme možete razvući drugu pa i malo odmoriti.

Ruski medovik samo traži strpljenje i posvećenost stoga nemojte raditi ništa drugo tih sat-dva dok ga pravite.

Na kraju Medovik vam daruje jedno fino putovanje prepuno mirisa, brojanja minuta, pažnje i iščekivanja.

Za ovu poslasticu kao i za sve graciozne torte su vam potrebni skromni sastojci i samo malo pažnje.

SASTOJCI ZA KORE:

6 jaja srednje veličine (55-65 g)

280 g šećera

6 kašika (supenih) meda

1-2 kašike (supene) sode bikarbone

250 g maslaca

glatko brašno po potrebi (oko 850 g)

SASTOJCI ZA FIL:

1,5 kg kisele pavlake ili kiselog vrhnja (najbolje je koristiti punomasnu-o)

350 g zaslađenog (zašećerenog) kondenzovanog mlijeka

Video recept za kondenzovno mlijeko možete pogledati na kraju ove stranice.

VIDEO UPUSTVO ZA PRIPREMU MEDOVIKA JE OVDJE!

PRIPREMA KORA ZA RUSKI MEDOVIK

Pripremite 6 jaja te razdvojite bjelanjke od žumanjaka.

Umutite pjenasto bjelanjke te im dodajte žumanjke.

Kada je masa ujednačena dodajte 280 g šećera, kašiku po kašiku tako da vam se šećer može lijepo umutiti sa jajima.

Stavite ovu masu da se kuha na pari na umjerenoj temperaturi.

Voda u šerpici treba da ključa ali tek lagano. Kuhajte oko 20 minuta na veoma umjerenoj vatri.

Postepeno mješajte da vam se jaja i šećer ujednačeno kuhaju.

Kada pravite kore za ruski medovik ne morate previše misliti o temperaturi i pasterizaciji kao u slučaju kada pripremate jaja na ovakav način za filove koji se ne kuhaju dodatno, npr. za tiramisu i slično.

Ova jaja će se kasnije u korama peći, pa nije neophodno da se pasterizuju.

Dodajte 6 kašika meda dok je zdjelica još na pari i postepeno mješajte.

Dodajte 1-2 ravne kašike sode bikarbone, ne navišne. (VIDI NAPOMENE).

Primjetiti ćete kako se ova masa počinje pjeniti a to je sve zbog reakcije sode bikarbone.

Zdjelica vam treba biti veća da vam masa ne bi izašla iz zdjelice zbog reakcije sode bikarbone.

Dodajte 250 g maslaca i to malo po malo.

Ovo sve pomješajte i kuhajte na pari oko 5 minuta.

Ostavite masu da se potpuno ohladi uz povremeno mješanje da vam maslac ne bi ostao na dnu zdjelice.

Kada se masa potpuno ohladila počnite dodavati brašno.

Koristite meko brašno (tip 480 ili 500) ili mješavinu oštrog i mekog brašna.

Količina brašna vam zavisi od toga koliko ste ukuhali masu te od veličine jaja.

Ostavite tijesto u frižider na oko 1 sat jer će vam onda ono biti lakše za razvlačenje.

OBLIKOVANJE I PEČENJE KORA

Tijesto za ruski medovik podjelite na početku na oko 15 jednakih dijelova.

Kod mene je svaki dio bio težak 130 g.

Pospite radnu površinu brašnom te lagano razvucite prvi dio tijesta na debljinu oko 2 mm.

Najlakši način za razvlačenje je ako pospite jednu čistu pamučnu salvetu ili stoljnak samo blago brašnom te razvučete tijesto.

I tijesto možete posuti brašnom ali ne previše već tek toliko da vam se ne zalijepi.

Prebacite grubo razvučeno tijesto u tepsiju u koju ste stavili papir za pečenje.

Stavite gornji dio kalupa za torte (ja koristim kalup prečnika 26 cm) i iskružite tijesto tako da vam sve kore budu iste veličine.

Okrajke nemojte bacati već ih ostavite i premjesite te koristite za dodatne kore.

Svaku koru pecite na 170 °C oko 4 minute zavisno od pećnice.

Morate biti veoma oprezni jer kora može da izgori za 10 sekundi.

Kore ostavite na potpuno ravnoj površini da se ne iskrive već da tokom hlađenja ostanu ravne.

PRIPREMA FILA ZA MEDOVIK

Pripremite 1,5 kg kisele pavlake te joj dodajte oko 350 g zaslađenog kondenzovanog mlijeka.

Sve lagano mutite dok ne dobijete ujednačenu masu.

FILOVANJE

Pripremite tanjir za torte te počnite sa prvom korom.

Stavite samo malo fila na tanjir da bi vam se prva kora zalijepila.

U slučaju da ne stavite fila Medovik vam može skliznuti sa tanjira jer je prva kora veoma suha.

Prvu koru postavite preko fila i premažite sa od 2 do 2 i po kašike fila. Preko nje stavite drugu koru.

Nastavite tako dok ne utrošite sve kore.

Morate biti oprezni i paziti da vam je torta ravna pri svakom sloju. Fil treba da bude potpuno ujednačeno raspoređen.

Filujte tortu lagano i sa strana te po vrhu.

Ostavite otprilike 2 kore pa ih izmrvite te ovim mrvicama ukrasite tortu.

Tortu konzumirajte tek jedan dan nakon što ste je ostavili u frižideru jer kore moraju da djelimično upiju fil.

RUSKI MEDOVIK – NAPOMENE

U videu za ruski medovik su navedene 2 kašike sode bikarbone i ja sam ih stavljala bez problema. Neki od mojih pratilaca su me obavjestili da im je to bilo prviše, da im se osjaćala soda u korama te da su sledeći put stavili 1 kašiku što im se pokazalo mnogo bolje). Nakon toga sam i ja napravila sa jednom kašikom sode i rezultat je bio dobar ali tijesto je bilo svjetlije boje. Vi morate izabrati izabrati šta želite da uradite, ako se plašite da će biti previše sode dodajte jednu kašiku ali računajte da će kore biti svjetlije nego u videu.

NEŠTO STARIJU I JEDNOSTAVNIJU VERZIJU OVE MEDOVIK TORTE JE PRAVILA MOJA MAMA KADA SAM BILA DIJETE. RECEPT POGLEDAJTE OVDJE: