Aleksandrina klasična čokoladna torta
Čokoladna torta sa mekim i sočnim biskvitom, finom čokoladnom kremom i driskretnom notom lješnjaka je ono što što sam željela postići kada sam sastavljala ovaj recept.
Ova čokoladna torta nema maslaca, fil je jedan od najstarijih verzija čokoladnih filova sa žumanjcima i to je ono što daje bogat čokoladni okus koji nije zagušen drugim sastojcima.
Ova čokoladna torta je pogodna za kućnu upotrebu, nije pogodna za transport i oblaganje fondantom ili teškim dekoracijama jer sam željela da dobijem tortu koja podsjeća na one nekadašnje obične ali i ukusne rođendanske torte.
Mi smo u njoj uživali a nadam se da ćete i vi.
Sastojci za čokoladni biskvit:
6 jaja
250 g glatkog brašna
100 ml vode
120 ml ulja
280 g šećera u prahu
40 g kakao praha
1 kesica praška za pecivo (16g)
2 kesice vanilin šećera
mrvica soli
Priprema kore za tortu
Da bi ovo bila kako kažu “najčokoladnija čokoladna torta” potrebno je pripremiti crni biskvit sa dosta kakao praha.
Pripremite 6 jaja i odvojite bjelanjke od žumanjaka.
Bjelanjke mutite do pola pa im počnite dodavati kašiku po kašiku šećera u prahu u koji ste umješali dvije vanilije.
Mutite dok ne dobijete potpuno čvrstu masu.
Dodajte žumanjke i mutite još 20 sekundi.
Možete i mješati sve zajedno ali na ovaj gore opisan način ćete dobiti najbolju verziju ovog biskvita.
U posebnoj zdjelici pomješajte brašno, prašak za pecivo, kakao prah i mrvicu soli.
U zdjelicu dodajte dvije kašike mase sa brašnom, promješajte žicom pa dodajte 100 ml vode. Ponovo dodajte nekoliko kašika mase sa brašnom promješajte, dodajte pola količine ulja i tako naizmjenično dok ne utrošite svu tekućinu i masu sa brašnom.
Razlog zbog koga ovo radimo je taj što ni u jednom trenutku masa za koru ne smije da nam bude previše čvrsta a ni previše tečna jer na taj način gubimo vazduh koji se zadržao u jajima i šećeru.
Ovo nemojte mješati mikserom već spatulom ili običnom žicom za kolače.
Priprema kalupa za tortu
Pripremite kalup za torte prečnika 26 cm.
Kalup namažite veoma tanko uljem ili maslacem te pospite brašnom.
Višak brašna obavezno otresite i vratite u vrećicu.
Laganim pokretima prebacite masu za biskvit u kalup i poravnajte.
Priprema obruča za tortu koji sprečava stvaranje kupole
Da bi vam ova čokoladna torta bila ravna potrebno je prvenstveno da imate ravan biskvit a to ostvarujete pravljenjem (ili kupovinom) obruča za torte.
Funcija obruča je da blokira temperaturu sa strane, po ivicama kalupa pa se kora peče ravnomjerno i ne stvori vam se ona kupola na sredini. Temperatura sporije stiže u sredinu pa biskvit ima dosta vremena da se digne i onda kora ispadne, bar meni, uvjek sa tim uzvišenim dijelom. Otkad koristim obruč to mi se ne događa.
Napravite obruč za kalup za tortu tako što ćete uzeti dovoljnu dužinu aluminijske folije da obmota kalup i da se poveže, stavite foliju na radni sto, preko polovine folije stavite pokvašen kuhinjski papir (ubrus) ili maramice, preklopite foliju da biste napravili obruč i zatvorite ga na dnu.
Obmotajte obruč oko kalupa za torte i koru pecite na 160 °C oko 50 minuta zavisno od pećnice.
Kada je biskvit pečen izvadite ga i ostavite da se ohladi na žici pa tek onda režite.
Sastojci za čokoladni fil:
1l mlijeka
200 g šećera
6 žumanjaka
80 g gustina ili kukuruznog skroba
2 vanilin šećera (mahuna vanilije ili ekstrakt vanilije)
200 g kvalitetne tamne čokolade
mrvica soli
Priprema čokoladnog fila
Ako želite da ova čokoladna torta bude lagana ali i dalje imala jak okus čokolade potrebno je napraviti klasičnu čokoladnu kremu ali u ovom slučaju bez dodavanja maslaca. Vjerujte mi on je nepotreban u ovom receptu.
Mikserom izmiksajte 6 žumanjaka, 200 g šećera, 80 g kukuruznog skroba, 2 vanilin šećera i mrvicu soli.
Mutite dok ne dobijete finu i pjenastu masu.
U jednoj šerpici stavite 1l mlijeka da se zagrije i kada je došlo do ključanja prebacite pola mlijeka u masu sa žumanjcima.
Mješajte žicom dok ne dobijete ujednačenu masu.
Prebacite ovu masu u šerpicu sa ostatkom mlijeka i stavite na jaču vatru. Ja kuham na 8 od 9.
Mješajte konstantno da vam se ne stvore grudvice.
Kada masa proključa kuhajte još oko 30 sekundi i smaknite sa vatre te dodajte 200 g kvalitetne tamne čokolade koju ste prethodno usitnili.
Mješajte dok se čokolada ne otopi i prebacite odmah masu u potpuno hladnu zdjelicu koju ste ohladili u frižideru.
Mješajte u zdjelici što duže da vam se masa prohladi.
Ovo je potrebno da uradite da bi se žumanjci prestali kuhati i da biste dobili finu masu sa žumanjcima ali takvu da se ne osjeti na kuhana jaja.
Fil ostavite da se potpuno ohladi ali ga postepeno trebate mješati da vam se ne uhvati korica po vrhu.
Na početku će vam se fil činiti rijetkim ali kada se masnoća u njemu stisne on će biti optimalne čvrstine.
U ovaj fil ne morate dodavati maslac, margarin, slatku pavlaku ili neku drugu masnoću jer imamo sasvim dovoljno masnoće iz žumanjaka i iz kvalitetne čokolade.
Bogaćenje čokoladnog fila
Ovaj čokoladni fil je već dovoljno kvalitetan i ukusan da bi ova čokoladna torta bila dovoljno slatka i imala intenzivan okus.
Ako želite da mu dodate neki drugi okus to možete da uradite.
Ako želite da imate okus lješnjaka fil možete pojačati tako što ćete dodati 50,100 ili maksimalno 200 g nutele ili sličnog tamnog lješnjak namaza.
U njega možete dodati rum ili aromu narandže.
Isto tako možete dodati pržene orašaste plodove ili suho voće.
Jedina stvar na koju trebate obratiti pažnju je da vam gustina fila ostane otprilike ista i da ga ne načinite previše čvrstim jer će tako izgubiti svoju sočnost.
ODGOVORI NA VAŠA PITANJA
Kada mutimo bjelanjke sa šećerom za koru ne mogu nam se umutiti do kraja kao kod tebe, tj. ne postanu nam potpuno čvrsti. Da li je do jačeg miksera?
Mislim da se bjelanci mogu umutiti u čvrstu masu ako se dovoljno mute.
Nisam imala iskustvo da mi se bjenaci ne umute do kraja i sa običnim ručnim mikserom.
Ono što može uticati na to da vam se bjelanjci ne mute je ako vam je zdjelica oprana ali je ipak ostalo masnoće na njoj ili na mutilicama.
Pored toga, ne smije vam upasti ni malo žumanjka u bjelanjake jer i žumanjak ima mnogo masti a to sprečava dobro mućenje bjelanjka.
U svakom slučaju za ovaj biskvit nije kritično da bjelanci i šećer moraju biti potpuno čvrsti kao što je to slučaj kod Pavlove torte . Oni samo ne smiju biti tečni, tj. ne smiju se slivati.
Torta mi je bila preslatka sledeći dan ali nakon dva dana je bila savršena.
Skoro svaka torta je uvjek bolja 2. ili 3. dan.
Kada napomenem u receptu da tortu trebate ostaviti bar 1 dan u frižideru već se osjećam kao da zahtjevam nešto previše od vas ali to je neko minimalno vrijeme koje je potrebno da se okusi povežu.
2. i 3. dan će biti još bolja.
Ovo važi naravno u slučaju da je adekvatno čuvate u čistom i ne previše vlažnom frižideru u kome nemate namirnice koje otpuštaju jake mirise kao što su suhomesnati proizvodi, glavičasto povrće, luk i slično.
Da li možemo da koristimo biljna mlijeka?
Ja nisam koristila ni jedno biljno mlijeko za pravljenje ovog fila ali mi je jedna prijateljica rekla da je koristila bademovo mlijeko i kokosovo i da je torta bila odlična.
Klasična slastičarska krema
Slastičarska krema ili klasičan slastičarski fil od vanilije i žumanjaka mi je omiljeni fil kada pravim kolače i torte.
Toliko je ukusan i nježan sam po sebi da se slaže uz sve slastice.
Čokoladni slastičarski fil nije ništa drugo do isti fil obogaćen čokoladom ili pretvoren u čokoladni.
Veoma je ukusan i bogat i sam po sebi je dovoljan za pravljenje finih čokoladnih torti.
Možete ga obogatiti i drugim sastojcima koji se dobro slažu uz čokoladu kao što je lješnjak, rum ili narandža.