Gemista
Gemista je grčki recept za posno punjeno povrće.
Bila je to jedina posna opcija u Grčkom restoranu u koji smo muž i ja otišli za 10. godišnjicu braka.
Ja sam u stvari dobila samo posne punjene paprike koje su bile prebogate nekim kompleksom okusa.
Odmah sam morala istražiti kako se prave punjene paprike na ovaj grčki način i pogledala sam na desetine videa i pročitala mnogo recepata dok nisam pohvatala sve savjete i dok nisam dobila ovo divno i bogato jelo.
Kasnije sam shvatila da se ne radi o receptu za punjene paprike već se puni sve povrće koga imate na raspolaganju.
Video je dug jer je potrebno da slijedite sve korake da bi vam ovaj recept za posne punjene paprike bio uspješan.
Iako ga Grci vjerovatno prave odoka meni to nije uspjelo i kada sam Gemistu napravila prvi put dok nisam pohvatala sve savjete okus joj nije bio ni približno kao ovoj.
Prošle godine sam za vrijeme posta otkrila dva divna jela, Gemista i posne sarme.
Probajte i imajte u svojoj svesci sačuvan još jedan divan precept za posno jelo.
Sastojci:
1 crvena paprika
2 zelene paprike
1 žuta ili natandžasta paprika
2 patlidžana
2 tikvice
4 paradajza za punjenje
3 paradajza za sos
3 glavice crvenog luka
2 češnja bijelog luka
maslinovo ulje
1 limun
300 g riže (riža arborio ili druga riža za rižoto)
voda
Menta
Mirođija
Peršun
Origano
Biber
So
Maslinovo ulje
krušne mrvice
voda
Tepsija koju sam ja koristila ima prečnik 32 cm.
PRIPREMA
Pripremite sve gore navedene sastojke.
Povrće operite i osušite.
Patlidžane presjecite kao na videu tako da im uzduž odsječete tanji dio koji će se kasnije ponašati kao poklopac za punjeni patlidžan.
Iskružite unutrašnjost patlidžana kao na videu ali ostavite malo mesa okolo da on ima kao solidne zidove.
U jednu širu tavu stavite maslinovog ulja da pokrije dno tave.
Stavite patlidžane kojima ste izvadili unutrašnjost da se lagano dinstanju tako da samo malo uvenu.
Temperatura vam treba biti umjerena tako da vam ulje ne gori.
Patlidžane okrenite nekoliko puta tako da vam se prže sa svih strana.
Unutrašnjost patlidžana isjeckajte na sitne komadiće.
Jednu tikvicu presjecite na isti način kao i patlidžane i izvadite joj unutrašnjost tako da sav meki dio izvadite ali da ostanu i kod nje zidovi tako da može biti stabilna. Unutrašnjost tikvice koju ste izvadili takođe isjeckajte na sitno.
Drugu tikvicu isjeckajte na sitne kockice ili izrendajte.
Dok se patlidžani prže isjeckajte na sitno 3 manje glavice crvenog luka.
Kada ste patlidžane prepržili izvadite ih i u to ulje stavite isjeckan crveni luk da se dinsta.
Luk dinstajte na laganoj vatri dok ne postane staklast.
Dodajte isjeckana dva češnja bijelog luka i usitnjenu unutrašnjost patlidžana i tikvica.
Ovo blago posolite i dinstajte na umjerenoj temperaturi dok se sve lijepo ne stopi.
Sa strane pripremite 300 g riže okruglog zrna. Ja sam koristila Arborio rižu. Rižu operite i pospite je sokom jednog limuna.
Rižu ostavite u cjedilu da se iscjedi.
Kada je povrće fino izdinstano dodajte rižu, dodajte 7,5 g soli i promješajte.
Dinstajte rižu uz postepeno mješanje dok se ne počne lijepiti za dno tave.
U međuvremenu pripremite paradajz.
4 paradajza sam koristila za punjenje a 3 za sos.
Paradajzu za punjenje iskružite dio gdje se drži peteljka na taj način da od toga dijela napravite kao poklopac.
Iskružite mu i unutrašnjost malom kašikom i stavite je u jednu zdjelicu.
Isjecite još oko 3 mala paradajza da biste dobili dovoljno mase ili sosa kao kod mene na videu.
unutrašnjost iskruženih paradajza i 3 cijela isjeckana paradajza izgnječite rukama.
Kada se riža počne lijepiti za dno tave dodajte u nju ovu masu od paradajza.
Dodajte još i 150 ml vruće vode, malo bibera i malo origana i pustite da se riža sa povrćem dinsta na jakoj temperaturi.
Riža se treba dinstati do pola, ne treba da bude potpuno skuhana.
Za ovo jelo nam treba dosta začinskih trava.
Potreban nam je peršun, mirođija i menta.
Peršunu odsjecite drške i isjeckajte listove nagrubo.
Isto to uradite i sa mirođijom.
Menti samo skinite listove i isjecite ih ali nemojte sjeckati dršku mente.
Svega ovoga je potrebno po jedna velika šaka.
Kada je riža sa povrćem upila svu tekućinu probajte je da li je dovoljno slana.
Ja sam trebala dodati samo malo bibera i malo šećera jer se dosta osjećala kiselost paradajza.
Nakon što ste to provjerili u rižu dodajte sve isjeckane trave i promješajte.
Pripremite i ostalo povrće za punjenje.
Paprikama takođe isjecite vrh tako da od dijela gdje se nalazi petljka napravite kao mali poklopac.
Izvadite sve sjemenke o odsjeti dio sa sjemenkama sa dijela paprike sa drškom.
Sve povrće trebate blago posolititi i pouljiti bogato maslinovim uljem.
U paradajz dodatno stavite malo šećera da ublaži kiselost.
Paprikama samo malo odsjecite dno tako da vlaga može ući unutra ali ne toliko da punjenje ispada iz njih.
Pripremite jednu tepsiju po mogućnosti prečnika 32 cm i namažite je maslinovim uljem.
Stavite punjenje sa rižom u povrće ali nemojte pritiskati previše tako da vam riža ne bude previše zbijena.
Ako vam ostane malo riže možete je staviti u tepsiju.
Poklopite punjeno povrće dijelovima povrća koji služe kao poklopac i pospite ga blago krušnim mrvicama.
U tepsiju nalite oko 200 ml vode da se ona tokom pečenja isparava i na taj način kuha ovo povće.
Gemista se peče tako što se tepsija sa povrćem prekrije aluminijskom folijom, papirom za pečenjem ili nekim drugim poklopcem.
Ja sam koristila papir za pečenje koga sam fino učvrstila oko rubova ali u većini originalnih grčkih recepata se koristi aluminijska folija.
Gemista se peče na niskoj temperaturi od oko 170 °C 1,5 do 2 sata, zavisno od pećnice.
Sve ovo treba da se fino stopi i ispeče.
U nekim receptima se izmađu povrća stavlja i krompir.
Ja ga nistam stavljala jer mi se ovako više svidjelo.
I naša Gemista je gotova!
Uživajte u ovom receptu.
RECEPT ZA POSNE SARME POGLEDAJTE OVDJE:
POGLEDAJTE I OVO DIVNO POSNO JELO: