Medovik sa malinama
Medovik ili medena torta je torta nad tortama, šta drugo da kažemo za ovu ljepoticu.
E sada Medovik sa malinama ima još nekakav poseban čar.
Običnom Medoviku, kome doduše ništa ne fali, sam dodala po ugledu na neke originalne ruske recepte voćnu notu finih malina.
Divno je što maline ne odvlače ništa na svoju stranu, ovo je i dalje definitivno Medovik ali jednostavno dodaju nešto kao kada stavite nekakv začin u jela, dodaje nešto nedefinisano ali lijepo.
Oduvjek tvrdim da iako Medovik izgleda nesvakidašnje da je to jedna od jednostavnijih torti za napraviti, ne treba vam nikakvo znanje, bar ne veće od onoga koga trebate imati za pečenje keksića.
Treba vam samo strpljenje.
Prvi recept za Medovik sam snimila prije 6 godina i od tada je jedna od najgledanijih torti na mom kanalu.
Dugo mi je ovo bila najdraža torta dok se nisam odvažila na smišljanje svojih verzija nekih drugih torti.
Konkurenciju mu prave, posebno ljeti, Italijanska torta sa jagodama, Manila, Tiramisu torta, Pavlova i druge.
SASTOJCI ZA KORE:
6 jaja srednje veličine (55-65 g)
280 g šećera
6 kašika (supenih) meda
1 kašika (supena) sode bikarbone
250 g maslaca
brašno po potrebi (oko 850 g)
SASTOJCI ZA FIL:
1,5 kg kisele pavlake ili kiselog vrhnja (najbolje je koristiti punomasnu-o)
350 g zaslađenog (zašećerenog) kondenzovanog mlijeka
SASTOJCI ZA PRELIV OD MALINA:
500 g zamrznutih malina
20 g kukuruznog skroba ili gustina
100 g šećera
PRIPREMA KORA ZA RUSKI MEDOVIK
Pripremite 6 jaja te razdvojite bjelanjke od žumanjaka.
Počnite mutiti pjenasto bjelanjke i kada su samo malo umućeni počnite im dodavati 280 g šećera kašiku po kašiku.
Mutite dok ne dobijete čvrstu i pjenastu masu.
Na kraju dodajte žumanjke i mutite još jednu minutu.
Stavite ovu masu da se kuha na pari na umjerenoj temperaturi.
To znači stavite jednu šerpicu, u nju stavite vodu i stavite zdjelicu sa jajima preko te šerpice.
Voda u šerpici treba da ključa ali tek lagano. Kuhajte oko 20 minuta na veoma umjerenoj vatri.
Postepeno mješajte da vam se jaja i šećer ujednačeno kuhaju.
U ovom slučaju ne morate previše misliti o temperaturi i pasterizaciji kao u slučaju kada pripremate jaja na ovakav način za filove koji se ne kuhaju dodatno.
Ova jaja će se kasnije u korama peći, pa nije neophodno da se pasterizuju.
Dodajte 6 kašika meda dok je zdjelica još na pari i postepeno mješajte.
Dodajte 1 kašiku sode bikarbone.
Primjetiti ćete kako se ova masa počinje pjeniti a to je sve zbog reakcije sode bikarbone.
Zdjelica vam treba biti veća da vam masa ne bi izašla iz zdjelice zbog reakcije sode bikarbone.
Dodajte 250 g maslaca i to malo po malo.
Ovo sve pomješajte i držite na pari dok se maslac ne otopi.
Ostavite masu da se malo ohladi uz povremeno mješanje.
Kada se masa ohladila ili kada je mlaka počnite dodavati brašno.
Koristite meko brašno (tip 480 ili 500) ili mješavinu oštrog i mekog brašna.
Količina brašna vam zavisi od toga koliko ste ukuhali masu te od veličine jaja ali ja savjetujem da ne dodate više od 850 g.
Ostavite tijesto u frižider na oko 1 sat ili bar na pola sata da se maslac u njoj stisne.
Podjelite tijesto na oko 15 jednakih dijelova.
Kod mene je svaki dio bio težak 130 g.
Pospite jednu pamučnu salvetu brašnom te lagano razvucite prvi dio tijesta.
Nedovoljno razvučeno tijesto prebacite na papir za pečenje i dovršite ga razvlačiti na debljinu oko 2 mm.
I tijesto možete posuti brašnom ali ne previše već tek toliko da vam se ne zalijepi.
Stavite gornji dio kalupa za torte (ja koristim kalup prečnika 26 cm) i iskružite tijesto tako da vam sve kore budu iste veličine.
Okrajke nemojte bacati već ih ostavite i premjesite te koristite za dodatne kore.
Prebacite razvučeno tijesto u tepsiju.
Svaku koru pecite na 170 °C oko 4 minute zavisno od pećnice.
Morate biti veoma oprezni jer kora može da izgori za 10 sekundi.
Kore ostavite na potpuno ravnoj površini da se ne iskrive već da tokom hlađenja ostanu ravne.
Dok razvlačite kore najbolje je da tijesto držite u frižideru da vam bude hladno jer je tako lakše za razvlačenje.
PRIPREMA FILA ZA MEDOVIK
Pripremite 1,5 kg kisele pavlake te joj dodajte oko 350 g zaslađenog kondenzovanog mlijeka.
Sve lagano mutite dok ne dobijete ujednačenu masu.
PRIPREMA PRELIVA SA MALINAMA
U jednoj šerpici stavite 500 g zaleđenih malina da se zagriju.
U posebnoj zdjelici pomješajte 100 g šećera i 20 g kukuruznog skroba.
Kada ste to dobro promješali dodajte u maline koje već trebaju da ključaju.
Kuhajte nekoliko minuta dok vam se sve maline ne razbiju i dok ne dobijete konzistenciju kao marmelade.
FILOVANJE
Pripremite tanjir za torte te počnite sa prvom korom.
Stavite samo malo fila na tanjir da bi vam se prva kora zalijepila.
U slučaju da ne stavite fila torta vam može skliznuti sa tanjira jer je veoma suha.
Prvu koru postavite preko fila i preko nje stavite 3 kašike fila. Fil razmažite i preko njega stavite drugu koru.
Filujte tako 3 kore i na treću koru stavite kružnim pokretima preliv od malina.
Ja sam preliv od malina stavila u kesicu za šaranje torti i nanosila sam ga tako što sam formirala tri tanka kruga preko bijelog fila.
Nastavite tako dok ne utrošite sve kore sa tim da na svaku treću koru, tj. fil preko treće kore stavljate preliv od malina.
Morate biti oprezni i paziti da vam je torta ravna pri svakom sloju. Fil treba da bude potpuno ujednačeno raspoređen.
Filujte tortu lagano i sa strana te po vrhu.
Ostavite 1 koru, izmrvite je te ovim mrvicama ukrasite tortu.
Tortu konzumirajte tek jedan dan nakon što ste je ostavili u frižideru jer kore moraju da djelimično upiju fil.
RECEPT ZA KONDENZOVANO MLIJEKO JE OVDJE: