Tiramisu torta
Tiramisu torta je jedna lagana, osvježavajuća ljetna torta ali ipak, nešto delikatnija. Namjenjena je onima koji ne vole voćne torte, koji ne vole previše slako ali ipak bi da se lijepo počaste ovog ljeta.
Ispričaću vam kako sam tražila muževljevo mišljenje o ovoj torti.
Prvo ide uvod, priprema…
Objasnila sam mu da sam željela da sastavim recept za tortu koja treba da podsjeća na Tiramisu ali pošto pravim tortu ne želim da bude neuredno niti da se raspada pa ne mogu da je pravim po receptu po kome se pravi Tiramisu.
Znači ovo nije Tiramisu ali treba da podsjeća na njega svojim okusom i konzistencijom i željela sam da mi da svoje iskreno mišljenje.
On samo na taj moj ogroman uvod odgovori: ‘’Pa ovo je Tiramisu!’’
Ja ću opet njemu sa objašnjenjem da nije, da se on pravi sa piškotama i sa drugačijom kremom i da se piškote natapaju u kafi i da ne može da bude baš tako meko jer mora da stoji kao torta a on će opet na to: ‘’Pa ovo jeste meko kao Tiramisu i ovo jeste Tiramisu. Ne razumijem šta drugo želiš da kažem. Jeo sam Tiramisu i ovo je kao Tiramisu samo je torta!’’
Ja onako gledam i pomislih da sam valjda dobila odgovor koji sam tražila.
Tiramisu torta je odobrena!
SASTOJCI ZA BISKVIT:
6 jaja (M veličine)
180 g šećera u prahu
120 g glatkog brašna
80 g gustina ili kukuruznog skroba
pola kesice praška za pecivo (8 g)
1 limun – kora i sok
50 ml ulja (maslinovo ili suncokretovo)
mrvica soli
SASTOJCI ZA FIL:
800 ml mlijeka
8 žumanjaka
70 g kukuruznog skroba ili gustina
150 g šećera
2 vanilin šećera
korica limuna
500 g Maskarpone sira
3 kašike instant kafe
2-3 kašike mlijeka ili slatke pavlake
aroma ruma
400 g krem sira
180 g šećera u prahu
Priprema klasičnog biskvita
Prije pripreme biskvita pripremite kalup za kore za tortu i uključite pećnicu da se zagrije na 170 °C.
Kalup za torte premažite samo po dnu maslacem ili uljem i pospite brašnom.
Kalup protresite a višak brašna istresite nazad u zdjelicu.
Ivice kalupa nemojte mazati da vam se gornji dio kore ne bi nageo ka unutra.
Pripremite pojas za torte ako želite da dobijete potpuno ravnu koru.
Pojas za torte možete kupiti ili ga napraviti sami kod kuće.
Postupak pripreme možete pogledati u videu ovdje.
Pripremite 6 jaja i razvojite bjelanjke od žumanjaka.
Počnite mutiti bjelanjke uz postepeno dodavanje šećera u prahu.
Mutite ih dok ne dobijete potpuno finu i čvrstu masu.
U posebnoj zdjelici pomješajte skrob, brašno, prašak za pecivo i mrvicu soli.
U umućene bjelanjke dodajte žumanjke i samo ih lagano promješajte.
Dodajte koricu i sok jednog limuna.
Dodajte nazimjenično suhe sastoje i ulje uz lagano mješanje.
Naizmjenično doavanje je potrebno da vam masa za biskvit ne bi postala u nekom trenutku pregusta ili prerijetka.
Kada ste lagano promješali masu prebacite je u kalup za kore za tortu, poravnajte te okolo stavite obruč za pečenje.
Koru pecite na 170 °C oko 40 minuta zavisno od jaćine pećnice.
Ja koru pečem sa uključenim gornjim i donjim grijačima i ventilatorom.
Provjerite drvenom čačkalicom za zube da li je kora gotova.
Koru ostavite da se samo malo prohladi i onda odvojite od kalupa uz pomoć plastičnog noža ili spatule.
Koru stavite na žicu da se potpuno ohladi prije rezanja.
Koru kasnije presjecite na tri jednaka dijela.
Tiramisu torta – priprema žutog fila
Tiramisu torta se ne može praviti bez klasične kreme sa žumanjcima.
Pripremite 8 žumanjaka i samo ih na kratko izmutite.
U posebnoj zdjelici pomješajte šećer, vanilin šećer i skrob tako što trebate dobiti masu koja je ujednačena, bez vidljivih dijelova skroba.
Ove suhe sastojke dodajte u žumanjke i mutite dok ne dobijete finu i pjenastu masu.
Stavite 800 ml mlijeka na šporet da se zagrije do ključanja.
Ogulite jedan limun i stavite koricu u mlijeko. Ogulite samo žutio dio limuna.
U posebnoj zdjelici pomješajte žumanjke, šećer, vanilin šećer i gustin.
Mješajte dok ne dobijete ujednačenu i tečnu masu.
Izvadite koricu limuna iz mlijeka i dodajte malo mlijeka u masu sa žumanjcima te promješajte, dodajte i ostatak mlijeka i još jednom promješajte.
Vratite masu nazad u šerpicu sa mlijekom te kuhajte dok ne počne ključati.
Kada masa počne ključati kuhajte još 10 sekundi i prebacite u zdelicu.
Da bi krema zadržala sjaj odmah je prebacite u hladnu zdjelu koju ste držali prethodno pola sata u zamrzivaču ili frižideru.
Mješajte kremu da se ohladi dok nije više vruća na dodir.
Tada je možete pokriti plastičnom folijom i ostaviti da se potpuno ohladi ili ostaviti otkrivenu ali mješati svake dvije minute da se ne uhvati korica po vrhu.
Kada se krema ohladi dodajte u nju 500 g maskarpone sira i lagano umutite da dobijete ujednačenu masu.
Fil podjelite ga na tri jednaka dijela.
Tiramisu torta – priprema fila sa kafom
Tiramisu torta mora u sebi da ima kafu ali sam morala da smislim način kako da ta kafa ne omekša previše tortu već da bude tu, da se jasno izdvaja i osjeti.
U jednoj šerpici pripremite 3 kašike instant kafe i dodajte samo 2 kašike mlijeka ili slatke pavlake da se kafa otopi.
Kada se kafa otopila zagrijte je do ključanja ali nemojte pustiti da dugo ključa da vam ne izgori.
Kada je kafa ohlađena dodajte pola arome ruma ili kašičicu ruma.
U posebnoj zdelici pomješajte 400 g krem sira i 180 g šećera u prahu.
Dodajte kafu u fil i podjelite ga na tri jednaka dijela.
FILOVANJE TORTE
Stavite prvu koru na tanjir za torte i premažite kremom sa kafom te sa žutom kremom.
Stavite sledeću koru, kremu sa kafom i žutu kremu.
Stavite treću koru i ostavite tortu u frižider do sledećeg dana.
Jedan dio žutog i jedan dio fila sa kafom prekrijte plastičnom folijom i ostavite u frižider.
Sledeći dan izvadite tortu iz frižidera, premažite je okolo kremom sa kafom a odozgo žutom kremom.
Poslužite tortu hladnu.
Preporučujem da se torta pojede u roku od tri dana od dana pravljenja jer ima u sebi kafu.
Na mom kanalu imate dva recepta za klasičan tiramisu, onaj sa kuhanim i onaj sa sirovim jajima a i recept za prefin Tiramisu sladoled.