Polubijeli hljeb
Ovaj recept za hljeb sam napravila za vas koji ne možete bez bijelog hljeba a željeli biste da se hranite zdravije.
Ovaj hljeb nije najzdravija vrsta hljeba ali je neka sredina između običnog bijelog hljeba i zdravijih vrsta hljebova.
Znam da su mnogi koji nisu zadovoljni načinom na koji se hrane pokušali da se hrane zdravije pa odjednom prelaze na neku ekstremnu zdravu hranu.
Ja vam predlažem postepen prelazak na zdravije namirnice jer će vam biti lakše a i sa malim promjenama u svojoj ishrani ćete postepeno zavoljeti zdraviju hranu a nakon toga nastaviti da poboljšavate svoju ishranu.
Neka ovo bude tranzicija na zdravije vrste hljebova koje svi možemo zavoljeti uvodeći male promjene u svoj jelovnik.
Uživajte i nadam se da će vam ovaj recept biti koristan.
Sastojci:
250 g integralnog pšeničnog brašna
250 g bijelog glatkog pšeničnog brašna
5 g suhog kvasca
10-12 g soli
350 ml mlake vode (20 ml manje ili više u zavisnosti od udjela proteina u brašnu)
ulje za premazivanje
maslac za podmazivanje tepsije
Priprema
Pomješajte sve sastojke tek toliko da vam se ne vide suhi dijelovi brašna.
Pokrijte zdjelicu i ostavite tijesto da odmori 20 minuta.
Zašto je pogodno da tijesto nadolazi?
Vrijeme odmora dopušta da se u tijestu razvije gluten koji je primarni protein u hljebu.
Pšenično brašno sadrži između ostalog dva proteina, glutenin i glijadin. Kada se brašno pomješa sa vodom ta dva proteina se povežu i stvaraju gluten.
Isti efekat se može postići konstantnim mješanjem jer na taj način pomažete da voda dođe brže u dodir sa molekulama glutenina i glijadina ali i samim mirovanjem i dopuštanjem da voda sama nađe svoj put taj proces će se dogoditi.
Nakon 20 minuta premijesite tijesto tj. mjesite ga tek 2 ili 3 minute i ostavite da pokriveno nadođe na sobnoj temperaturi oko 1 sat.
Dužina nadolaženja tijesta zavisi od temperature sastojaka, brašna i vode, od toplote u kuhinji i od količine kvasca koga ste stavili.
Kada je tijesto dovoljno nadošlo izgledaće vam kao slabo uzdignuta kupola, tj. još uvjek se drži, nije potonulo ali nema više snage da nadolazi duže.
Namažite kalup za hljeb maslacem. Kalup koji ja koristim ima dimenzije 32×14 cm.
Kada je tijesto nadošlo podjelite ga na tri jednaka dijela.
Da bi vam tijesto moglo više nadoći i da bi se bolje držalo oblikujte ga kao ja na videu, tj, razvucite svaki dio tijesta koliko je moguće i umotajte ga kao palačinak u jedan tijesan valjak. Umotajte valjak u još manji valjak tako da vanjski dio izgleda kao spirala.
Stavite tako oblikovano tijesto u tepsiju i uradite isto i sa ostatkom tijesta.
Ostavite tijesto u tepsiji da nadođe dok ne vidite da su se oformili fini i nabujali brežuljci.
Tijesto premažite uljem i pecite na 190 °C oko pola sata zavisno od pećnice.
Izvadite hljeb iz kalupa i ostavite da se ohladi.
Ako želite da hljeb ima tvrđu koricu ostavite ga da se ohladi bez pokrivanja a ako želite da ima mekšu koricu premažite ga uljem i pokrijte salvetom.
Da bi vam hljeb ostao mek i drugi dan držite ga zamotanog u salveti i u plastičnoj vrećici.
Ako želite da napravite hljeb sa domaćim kvascem pogledajte ovdje postupak pripreme.