KORE ZA PITU – TRI SAVJETA ZA POČETNIKE
Sasvim sam sigurna da kore za pitu mogu razvući potpuni početnici samo ako slušaju tri savjeta iz ovog recepta.
Ovo je video sa upustvima za nekoga ko misli da je razvlačenje kora za pitu komplikovano i one domaćice koje se do sada nisu nikada usudile da razvuku jufke za pitu same kod kuće.
Pogledajte detaljan video na mom YouTube kanalu, veoma je jednostavno i svako od vas može da nauči kako se prave pite odlične kvalitete i ukusa.
Sastojci:
500 g brašna (glatko pšenično brašno od tip 400 do tip 500)
280 ml vode
2 kašike ulja
pola kašike soli
malo ulja za premazivanje kora
PRIPREMA
U jednoj zdjelici proredite 500 g glatkog pšeničnog brašna od tip 400 do tip 500.
Dodajte pola kašike soli tj. tj od 5-8 g.
Dodajte 280 ml mlake ili hladne vode i u vodu dodajte 2 kašike ulja.
Zamjesite tijesto tj. mijesite ga toliko da se brašno i voda lijepo pomješaju.
Pokrijte tijesto i ostavite da odstoji 20 minuta.
Nakon 20 minuta premijesite tijesto tj. mijesite ga dok ne postane glatko.
Tijesto podjelite na dvije loptice i svaku lopticu lijepo umijesite tj. mijestite dok ne vidite da je potpuno glatka.
Tijesto stavite u jednu tepsiju ili zdjelicu koju ste premazali uljem, tijesto takođe premažite blago uljem i pokrijte plastičnom folijom te stavite u frižider preko noći.
Sledeći dan izvadite tijesto iz frižidera 30 minuta prije razvlačenja.
Pripremite jedan pamučni stoljnak i pospite ga samo malo brašnom.
Prebacite tijesto preko brašna i razvucite ga oklagijom koliko je moguće.
Ostavite tijesto da odstoji 3 minute te ga počnite razvlačiti laganim pokretima ruku kao na videu.
Tijesto morate razvlačiti lagano i bez žurbe.
Ova količina sastojaka je dovoljna za 8 bureka tj. malih pitica.
VRSTA BRAŠNA
Kada pravite kore za pitu a i druge stvari potrebno je da znate koje brašno je najbolje za datu vrstu tijesta ili peciva.
Osnovni razlog zbog koga se kore za pitu mogu razvući je gluten.
Krenimo od toga da brašno za kore za pitu mora da bude glutensko brašno.
Da bi gluten dobro radio svoj posao on ne smije da bude opterećen drugim stvarima.
Stoga nije dovoljno da brašno bude samo glutensko već ono ne smije da bude integralno da dijelovi ljuskice pšenice ne bi sjekli gluten i otežavali ga.
Zbog toga brašno za pite mora da bude što nižeg tipa i to tip od 400 do 500 i uvjek meko ili glatko pšenično brašno.
Pite možete praviti i sa speltinim brašnom ali hemijski sastav proteina koji stvaraju gluten u speltinom brašnu nije optimalan za kore pa se zbog toga ono ne koristi namjenski za pite.
Ono može da se koristi ali rezultati nisku kao kada koristite pšenično brašno.
VRIJEME ODMARANJA TIJESTA ILI VRIJEME IZMEĐU MJEŠENJA I RAZVLAČENJA
Da bi se gluten u tijesti dobro razvijo potrebno je da tijesto odstoji određeno vrijeme nakon miješenja.
Najbolje je prvo zamjesiti tijesto, ostaviti ga da odstoji 20 minuta i premijesiti te oblikovati kuglice i ostaviti da odstoje preko noći u frižideru.
Ovo radimo iz dva razloga.
Prvi razlog je što se na taj način gluten toliko razvije da je prosto nemoguće da vam razvlačenje ne uspije.
Tijesto će postati toliko elastično da će čak i potpunim početnicima biti veoma lako da ga razvuku.
Drugi razlog je taj što je tijesto koje odstoji preko noći mnogo pogodnije za varenje i što bi se svaka žitarica trebala ostaviti namočena u vodi određeno vrijeme da bi apsorpcija nutrijenata iz nje bila optimalna.
Više o tome pročitajte OVDJE.
TREĆI BITAN FAKTOR JE SAMOPUZDANJE
Kada pravite kore za pitu ne smijete polaziti sa pretpostavkom da vam one neće uspjeti.
Nemojte vjerovati pričama da za kore za pitu treba mnogo iskustva i da to mogu radiri samo iskusne domaćice.
To jednostavno nije istina.
Iskusne domaćice su bolje u razvlačenju kora jer su tokom godina naučile dobar recept i tehniku ravlačenja ali sve to se može naučiti veoma brzo samo ako pažljivo slušate sve savjete iz ovog recepta.
Ono što je veoma važno za početnike je da ne umijesite veoma meko tijesto.
Sa čvršćim tijestom je mnogo lakše rukovati i neće vam se tako lako poderati.
Kasnije, kada se jednom naučite razvlačiti kore možete mijesiti i mekša tijesta ali za prvi put je uvjek lakše rukovati sa čvršćim i stabilnijim tijestom.