Pileći temeljac
Mnogi vjeruju da je pileći temeljac veoma zdrav za čovjeka, da utiče na zdravlje kostiju, hrskavice i kože jer u sebi ima želatin, važne amino kiseline kao i minerale.
Kažu da je temeljac nekada bio osnova svakog jela u francuskoj kuhinji i da je zbog toga i postala tako popularna mada se danas u većini slučajeva i kod njih on zamjenjuje običnim kupovnim temeljcem.
Pileći temeljac sam počela praviti kao rezultat pravljenja pilećih medaljona jer sam vidjela da mi ostaje dosta kostiju a čula sam da je supa od njih veoma cijenjena.
Moja mama ga nije nikada pravila, pravila nam je samo često klasičnu pileću supu.
Mislila sam da se to mom mužu i djeci neće svidjeti ali na moje veliko iznenađenje supa se prvi put pojela bez predaha.
Kada je muž pitao da li ima još supe e to mi je bilo tek nešto.
Ako već niste probajte ovaj recept a savjetujem vam da napravite i pileće medaljone.
Sastojci:
Pileće kosti po mogućnosti od 4 pileta
2 korijena pašrnjaka
2 korijena peršuna
3 mrkve
2 glavice crvenog luka
komadić komorača
komadić korijena celera
nekoliko štapića celera
kosti od 4 pileta
voda
2 lovorova lista
Priprema
Stavite u šerpu od 5 litara sve ove sastoke osim lovorovog lista.
Ako nemate sve vrste povrća, sa pilećim kostima stavite bar mrkvu i luk.
Stavite na šporet da proključa u kada počne ključati skinite pjenu koja se pojavljuje na vrhu.
Pjenu skinite nekoliko puta.
Kada vidite da više nema pjene onda stavite u vodu 2 lovorova lista.
Ovo kuhajte oko 4 sata da biste dobili najbolji rezultat.
Kada je temeljac skuhan procjedite ga i stavite u tegle te zamrznite u zamrzivaču.
Da biste skuhali supu sa ovim temeljcem stavite ga u jednu šerpicu, dodajte 3 povrtne kocke za supu, so i vruću vodu.
Kada je voda proključala dodajte malo fidelina i kuhajte još 5 minuta.
ZANIMLJIVOST
Ako se pitate kako sam dobila ovako želatinastu masu, odgovori leži u kolagenu.
Kolagena ima najviše u koži, hrskavici i kostima a kada se on kolagen zagrije i kuha dugo kao u ovom slučaju on se pretvara u želatin.
Ovo je najprirodnija vrsta kolagena tj. želatina.
Temeljac možete praviti na isti način i od drugih kostiju stim da što su kosti krupnije to se temeljac mora duže kuhati.
Ako pak ne želite da ga kuhate duže možete usitniti kosti i kuhati ga 4 sata.
Pogledajte moj video za pileće medaljone ili chicken nuggets.
Pogledajte recept za domaće kocke za supu.