RECEPT ZA RATATUJ
Ratatuj je postao veoma popularan zbog svog izgleda. A kako i ne bi, vidite vi tu divotu, taj šareni skadan nered.
Iskrena da budem ja sam prije mislila da je ovo ratatuj ali gledajući francuske kuhare uvidjeh da je skoro pa grijeh nazvati ovo jelo baš onako kako ga mi zovemo.
U stvari ratatuj je u Francuskoj jelo slično našem satarašu napravljenom naravno na Francuski način a ovo u videu i na fotografijama je u stvari jelo koje francuzi nazivaju tian.
Ratatuj je u stvari jelo koje se pravi tako što dinstate one plodove koje imate ljeti u povrću.
Kod nas bi pravili sataraš u svim svojim varijacijama ali kao baza je tu uvjek, luk, paprike i paradajz mada je za neke neizostavan i patlidžan.
U svakoj mediteranskoj zemlji imamo neku vrstu sataraša pa je to u Francuskoj ratatui, u Italiji kaponata a kod nas naš običan sataraš.
Ono što izdvaja neke recepte od drugih, kao i uostalom neke ljude od drugih, je način prezentacije i to je ono što mi se posebno sviđa kod ovog francuskog izdanja sataraša.
Probajte da spremite ovaj ratatuj ili ako vam se čini previše zahtjevan primjenite ovaj princip pripreme na druga jela kao što su musake, složenci ili rolati od povrća.
SASTOJCI:
2 velika patlidžana
2 paprike
2 tikvice – jedna žuta i jedna zelena
7 svježih paradajza
2 glavice crvenog luka
nekoliko češnjeva bijelog luka
680 ml gustog sos paradajza
provansalska mješavine začina
svjež bosiljak
so
biber
maslinovo ulje
PRIPREMA
Priprema sosa za ratatuj
Prvo ćemo pripremiti sos od paradajza koji koristimo kao podlogu za ratatuj.
Pripremite jednu veću tavu i stavite u nju maslinovo ulje tako da pokrije dno.
Dodajte dvije glavice crvenog luka isjeckane na sitno, malo posolite i dinstajte ih na umjerenoj temperaturi dok luk ne postane staklast.
Dodajte dvije svježe paprike isjeckane na sitne kockice, promješajte i dodajte dva češnja bijelog luka isjeckana na sitno.
Promješajte i dinstajte dok se povrće ne počne lijepiti za dno tave.
Dodajte oko 680 ml sos paradajza.
Ja koristim rustikalnu verziju čistog sos paradajza ali vi možete umjesto njega koristiti i svjež paradajz koji ćete ukuhati u sos.
U tom slučaju je potrebno od 5 do 7 svježih paradajza.
Posolite, pobiberite i kuhajte oko 20 minuta dok ne dobijete fin sos.
Priprema povrća za ratatuj
Povrće za ratatuj trebate isjeći na veoma tanke kolutove.
Isjecite patlidžan, tikvice i paradajz te ih poredajte preko tacne sloj po sloj.
Svaki sloj povrća veoma blago posolite, pobiberite, začinite provansalskom mješavinom začina i pospite uljem.
Uzmite u obzir da su šnitice povrća veoma tanke i da trebate da ih blago začinite.
Ovo je spor način a ako želite da ovo uradite brže možete staviti povće u veliku zdjelu i odoka ga začiniti.
Kada ste pripremili povrće prebacite sos u jednu manju tepsiju i ako želite prethodno stavite po dnu tepsije malo ulja.
Uzmite šnitu patlidžana, na nju stavite šnitu paradajza, zatim zelenu tikvicu te žutu.
Još jednom to ponovite i napravite skupove povrća i ostavite sa strane pa kada sve pripremite tek onda redajte u tepsiju.
Kada budete sve spremno iscjedite višak vode iz povrća i stavite ga u tepsiju kao što je prikazano u videu.
Kada ste sve lijepo poredali pospite jelo uljem i pecite bar 1,5 sat u pećnici na temperaturi od 160 – 170 °C.
Ako želite ovo jelo možete peći još duže samo je važno da ne dopustite da vam jelo izgori.
Poslužite uz rižu ili drugo po vašem izboru.
Ako vam treba ideja za to kako da napravite tikvice pogledajte ovaj način pripreme. Godinama spremamo tikvice na ovaj način.