Ruska salata
Jedno od najljepših sjećanja iz mog djetinstva je bilo otići kod moje babe i djeda na Božić.
Mi smo išli kod njih na katolički a oni su dolazili kod nas na pravoslavni Božić.
U to vrijeme su zajedno u babinoj i djedovoj kući živjeli moj ujak i ujna koja je ruskinja.
Moja ujna Ela je pravila najbolju rusku salatu na svijetu. Toliko je ta ruska salata bila dobra da smo je jeli radije od kolača.
Kod njih se ona naravno ne zove kao kod nas ruska salata već salata Olivier.
Ali još ljepše od svega je bilo to što bi nam na kraju dana ujna spakovala rusku salatu u onu teglu od majoneze i dala da ponesemo kući.
Dobro se sjećam da moja sestra i ja nismo mogle dočekati taj momenat kada ćemo doći kući i čim bi ušli u još onako hladnu kuću odmah bi pojeli tu rusku salatu.
To je nešto što nikada neću zaboraviti. Sjećanja iz djetinstva ostaju zauvjek.
U ovom receptu vam želim podjeliti najvažnije savjete za što bolju rusku salatu bilo kako da ste je navikli praviti i jesti.
Uživajte u ovom receptu.
Sastojci:
4 mrkve
4 krompira
4 jaja
350 g kiselih krastavaca
350 g graška iz konzerve
15 g soli
veoma malo bibera
pola male glavice sitno isjeckanog crvenog luka
So
Sirće
750 g majoneze
500 g pilećeg ili purećeg parizera ili kuhanih pilećih prsa
PRIPREMA I SAVJETI
Prvi savjet pri pravljenju ruske salate je urednost.
Ruska salata sama po sebi izgleda malo neuredno pa je potrebno da je napravimo što urednijom da bi ona izgledala fino. Urednost na koju mislim je da se ništa ne raspada i da se jasno vide pojedinačni sastojci.
Odmah dolazimo do drugog savjeta a to je da pravilno skuhajte jaja.
Jaja moraju biti skuhana ali se ne smiju prekuhati da bjelanjak dobije želatinast izgled a žumanjak zelenu vanjsku opnu. Pripremite 4 jaja i stavite ih u već ključalu vodu i kuhajte ih oko 12 minuta.
Pored toga pripremite zdjelicu sa potpuno hladnom vodom. To znači da kada se jaja potpuno skuhaju odmah ih prebacite u hladnu vodu da se počnu hladiti tj. da se prestanu kuhati.
Kada su jaja potpuno ohlađena presjecite ih preko pola, žumanjke izvadite a bjelanjke operite u vodi. Ovo je važno za urednost ruske salate.
Žumanjke pažljivo isjeckajte tako da se minimalno raspadnu. Bjelanjke isjeckajte takođe na veličinu zrna graška.
Drugi savjet je da vam svi sastojci moraju biti suhi.
Pripremite 350 g graška iz konzerve i stavite ga u jedno cjedilo da se potpuno iscjedi.
Za rusku salatu mi je uvjek bio draži grašak iz konzerve iako skoro nikada ne kupujem hranu u konzervi.
Grašak iz konzerve ne koristim ni u jednom drugom jelu osim ovoj salati ali u njoj mi je jednostavno tako ljepši.
Isto tako pripremite 350 g kiselih krastavaca i iscjedite ih kao i grašak.
Ako grašak i krastavce ne iscjedite dobro ruska salata će vam biti previše vodena.
Krastavce isjeckajte na sitne kockice veličine zrna graška.
Treći savjet je da mrkvu i krompir ne smijete prekuhati.
Ja sam koristila 5 krompira i 4 mrkve.
Mrkvu i krompir kuhajte u blago posoljenoj vodi dok je moguće kroz njih probosti viljuškom ali ne smijete ih prekuhati. Ja sam krompir kuhala 30 minuta a mrkvu 23 minute ali to sve zavisi od veličine mrkve i krompira.
Nakon kuhanja mrkvu i krompir takođe stavite u hladnu vodu.
Tek kada su mrkva i krompir potpuno ohlađeni ogulite ih i isjeckajte na kockice veličine zrna graška.
Opcijonalno je da dodate pola male glavice sitno isjeckanog crvenog luka.
Crveni luk će povući okus ove salate na salatu. Svi sastojci u salati su veoma blagi pa joj luk dodaje onako jednu notu salate.
Isti slučaj je i sa sirćetom koga ja dodajem oko 2 kašike.
Volim kada mi luk i sirće povuku malo okus ove salate na salatu.
Na ovu količinu sastojaka dodajte oko 15 g soli i to je malo više od jedne kašike.
Dodajte i mrvicu bibera ako želite.
Četvrti savjet je da ne štedite na majonezi.
Iako svi znamo da majoneza nije zdrava ipak bez kvalitetne majoneze a i solidne količine majoneze nema dobre ruske salate.
Na ovu količinu sastojaka dodajte oko 750 g kvalitetne majoneze.
Prvo dodajte pola količine majoneze promješajte masu i onda dodajte drugi dio majoneze i pažljivo promješajte bez da gnječite ili previše mješate sastojke.
Ako rusku salatu pravite sa mesom možete dodati meso po želji.
Ja sam navikla na pileći ili pureći parizer i tako je rusku salatu pravila i moja ujna.
Ipak ako ste navikli da jedete rusku salatu sa pilećim krtim mesom onda skuhajte pileća prsa u blago posoljenoj vodi, ohladite ih potpuno i isjeckajte na sitno.
Količina mesa može da varira ali ja stavljam oko 500 g pilećeg parizera isjeckanog na sitne kockice.
Rusku salatu uvjek spremite jedan dan prije posluživanja.
Rusku salatu pokrijte plastičnom folijom ili originalnim poklopcem za posudu u kojoj je držite iz dva razloga. Prvi razlog je da vam se salata ne isuši a drugi savjet je da vam miris ruske salate ne ode na druge namirnice u frižideru, posebno ako imate kolače sa šlagom koji vrlo lako navlače druge mirise iz frižidera.
RUSKA SALATA I DEKORACIJA
Kao što ste primjetili na svim mojim receptima ja nisam pobornik dekoracija koje nisu u službi okusa.
Nisam za to da se ruska salata dekoriše ičim što će se isušiti i neće biti ugodno kada se jede.
Mislim da svi sastojci u ruskoj salati moraju biti vlažni, tj. natopljeni u majonezi i stoga ne stavljam nikakvu dekoraciju odozgo.
Isto tako radim i kod torti tj. ne stavljam dekoracije od nekih vrsta dekorativnih masa koje ne dodaju ili bar podržavaju okus torte, tj. od onih masa koje su zvanično jestive ali se ne mogu jesti jer su veoma neukusne i uz to pogoršavaju sam okus torte.
Nadam se da vam ovi savjeti mogu poslužiti pri pravljenju vaše omiljene ruske salate.