VEGAN BOLONJEZ

Bolonjez sos bez mesa?  Znam da zvuči čudno i meni je bilo čudno ali sam promjenila mišljenje kada sam ga prvi put napravila.

Ok nećemo ga zvati bolonjez, ipak je ovo lažni bolonjez ali je jedan predivan i ukusan sos pun proteina.

Umjesto mesa koristimo protein graška koga možete naći u prodavnicama zdrave hrane ali se u zamjenu mogu koristiti i sojine ljuspice.

Priprema je kao i kod klasičnog bolonjeza, izdinstaju se mrkva, luk i celer, dodaje se lažno meso i ovo se kuha dugo uz postepeno dodavanje supe.

Na kraju dodamo jednu čašu vina, jednu čašu mlijeka i dobićete ovaj divan i preukusan sos. Nemojte imati predrasudu kao što sam imala ja prije nego što sam ga probala je je zaista ukusan.

SASTOJCI:

150 g suhog proteina graška ili ljuspica soje

3 mrkve 

2 glavice luka

3 štapića celera

3 češnja bijelog luka

200 g koncentrata paradajza

1 boca sos paradajza (680 g)

maslinovo ulje

kocke za supu

so

biber

1 čaša crvenog vina

1 čaša biljnog mlijeka (najbolje kokosovo ili bademovo)

voda za supu

PRIPREMA

U ovom receptu ne koristim mljeveno meso kao što se ono koristi u originalnom bolonjez sosu već koristim protein graška koji izgleda veoma slično kao i meso ali nema ukus mesa.

Pripremite 150 g suhog proteina graška. Ja koristim veću količinu jer dio sosa ostavljam u zamrzivač a dio ću iskoristiti isti dan za tjesteninu.

Suhi protein graška trebate natopiti u vrućoj vodi i ostaviti ga nekih 15 minuta.

Protein graška možete kupiti u prodavnicama zdrave hrane a ako ga ne možete naći onda koristite sojine ljuspice.

Što se tiče povrća osnova za bolonjez su mrkva, crveni luk i celer. 

Sve ove sastojke trebate da isjeckate na sitne kockice otprilike jednake veličine.

U jednu širu šerpicu stavite maslinovog ulja tako da pokrije dno šerpice. Nemojte štediti na ulju jer ovdje ne koristimo meso koje je inače masno pa ako ne stavite dovoljno ulja ovaj sos će vam biti suh.

Kada se ulje zagrijalo u šerpicu dodajte isjeckanu mrkvu, malo je posolite i dinstajte dok ne izgleda potpuno uvela. 

Kada je mrkva izdinstana dodajte sitno isjeckan crveni luk i dinstajte dok luk ne postane staklast. Na kraju dodajte sitno isjeckan celer i dinstajte dok ne vidite da se i celer izdinstao.

Zatim dodajte protein graška koga ste iscjedili iz vode, 2 češnja sitno isjeckanog bijelog luka i 200 g koncentrata paradajza te jednu bocu ili oko 680 g čistog sos paradajza.

Sve lijepo promješajte i dinstajte dok se ne počne lijepiti za dno šerpice.

U posebnoj šerpici pripremite supu od povrtnih kocki za supu.

Bolonjez sos se klasično togom dugog kuhanja zaliva junećom supom ili supom od kostiju ali u ovom slučaju ja koristim supu koju sam napravila od domaćih kocki za supu.

Recept za njih možete pogledati OVDJE.

Ako nemate domaće kocke za supu onda koristite 3 kupovne povrtne kocke.

Kada vidite da se sos počeo lijepiti za dno šerpice počnite dodavati kutljaču po kutljaču supe u sos i promješajte. 

Kuhajte ovako dok ne vidite da je supa isparila i onda dodajte ponovo.

Sos možete kuhati pola sata ili 2 sata, sve zavisi od vas. Znajte samo da je ovaj sos ljepši što se duže kuha.

Ja cijelo vrijeme sos kuham poklopljen.

Pred kraj kuhanja dodajte jednu čašu crvenog vina i kuhajte bez poklopca da alkohol ispari.

Posle 15 minuta dodajte čašu mlijeka. Ja koristim najradije kokosovo ili bademo mlijeko jer su mi ona najneutralnija.

Kuhajte još nekih 10 minuta i dodajte 1 češanj sitno isjeckanog bijelog luka i malo bibera.

Naravno dosolite ako je potrebno.