Zdrav hljeb
Trenutni favorit u našoj kući je ovaj hljeb od integralnog ražanog, pirovog i pšeničnog brašna uz dodatak mnogo divnih sjemenki.
Ujedno je ovo i najzdraviji hljeb koji sam do sada pravila.
Znate i sami koliko vrsta hljebova pravim ali sada mi je muž rekao da što se njega tiče ovaj hljeb treba da ostane glavni u našoj kući.
Pored muža i djeci je zanimljivo da grickaju ove divne sjemenke.
Ja… sva sretna što sam uspjela da uvrstim ovako zdrav hljeb u našu ishranu.
Pravim ga sa domaćim kvascem ali ću vam ovdje ispod u receptu napisati i postupak pripreme sa običnim.
Ako ikako možete ostavite ovaj hljeb da dugo nadolazi a o korisnosti dugog nadolaženja tijesta možete pročitati na kraju ovog članka.
Jednom kada počnete praviti hljeb tako nećete se sigurno vratiti starom načinu pripreme.
Sastojci za tijesto:
100 g integralnog ražanog brašna
150 g integralnog pirovog brašna
150 g integralnog pšeničnog brašna
70 g susama
70 g suncokretovog sjemena
50 g lanenog sjemena
od 10 do 15 g soli u zavisnosti od toga koji kvasac koristite
kašika slada za pečenje ako imate a ako ne ne mora
Oko 150 g domaćeg kvasca ili od 5 do 7 g suhog
Vode po potrebi dok masa nije meka (ja dodajem od 350 do 400 ml)
Za umotavanje:
30 g susama
30 g suncokreta
Masnoća za podmazivanje tepsije
PRIPREMA HLJEBA
Za ovaj hljeb možete koristiti suhi kvasac iz kesice ili domaći kvasac ako ga imate.
Ovdje ispod ću vam napisati pripremu sa domaćim kvascem kao i sa suhim.
PRIPREMA HLJEBA SA DOMAĆIM KVASCEM
Za pripremu hljeba sa domaćim kvascem počnite sa poslom oko podne.
U zdjelici pripremite sve sastojke za tijesto osim vode i soli.
Domaći kvasac možete uzeti direktno iz frižidera ako je zreo, tj. ako se nije počeo spuštati.
U slučaju da vam kvasac nije jak morate ga ujutro prehraniti pa koristite tako prehranjen kvasac za hljeb.
Ja najčešće za ovaj hljeb koristim domaći kvasac direktno iz frižidera, tj. uzimam skoro sav kvasac a ostavljam samo jednu kašiku koju prehranjujem tako da imam kvasac za naredne hljebove.
Na ovu količinu sastojaka dodajte oko 150 g domaćeg kvasca.
Dodajte mlake vode po potrebi.
Ja sam dodala oko 350 ml ali to sve zavisi od vašeg brašna i koliko će vam ono upiti vodu.
Neka brašna zahtjevaju manje a neka više vode.
Tijesto pomješajte i ostavite ga 20 minuta na sobnoj tempraturi.
Nakon toga dodajte 15 g soli, tijesto premijesite, tj. mijesite ga oko 5 minuta i dodajte još vode ako je potrebno.
Nakon 20 minuta vam je brašno već upilo vodu i vjerovatno ćete morati da dodate još malo vode da bi vam tijesto bilo meko.
Tijesto pokrijte i ostavite na sobnoj temepraturi oko 4 sata, sve zavisno od toplote u kuhinji.
U jednoj zdjelici pomješajte sjemenke suncokreta i susama.
Nakon što je tijesto nadošlo podjelite ga na 3 jednaka dijela.
Uzmite jednu tacnu, pospite je vodom tako da bude samo malo mokra i preko nje razvucite jedan dio tijesta kao palačinak.
Umotajte u valjak kako kada umotavate palačinak pa tako umotan ‘’palačinak’’ dužinom umotajte ponovo u valjak.
Ovako umotano tijesto stavite u miks sjemenki i obavezno ga obložite sjemenkama sa svih strana.
Stavite tijesto u tepsiju koju ste namazali masnoćom po želji, tepsiju prekrijte plastičnom folijom i ostavite hljeb na sobnoj temperaturi oko pola sata te preko noći u firžideru.
Ujutro uključite pećnicu, stavite na dno pećnice posudu sa oko 2 l vode i zagrijte pećnicu na 230 °C.
Najlakše je da vodu stavite u neku drugu duboku tepsiju.
Ova voda je potrebna da bi se u pećnici stvorila para.
Kada je pećnica zagrijana na 230 °C stavite hljeb da se peče. Pecite ga 20 minuta te izvadite tepsiju sa vodom i smanjite temperaturu na 200 °C i pecite još 20 minuta.
Kada je hljeb pečen nemojte ga umotavati u salvetu već ga ostavite na žici da se ohladi tj da vam sjemenke ostanu hrskave.
PRIPREMA SA SUHIM KVASCEM I DUGOM FERMENTACIJOM
U ovom slučaju tijesto mijesite oko 5 sati popodne.
Pripremite sve sastojke u zdjelici i dodajte 5 g suhog kvasca.
U ovom slučaju dodajem oko 10 g soli.
Dodajte mlake vode po potrebi.
Ja dodajem oko 400 ml ali to sve zavisi od vašeg brašna.
Tijesto pomješajte i ostavite ga 20 minuta na sobnoj tempraturi.
Nakon toga tijesto premijesite, tj. mijesite ga oko 5 minuta.
Ostavite tijesto da nadolazi na sobnoj temepraturi oko 2 sata.
Nakon toga tijesto podjelite na 3 jednaka dijela.
Uzmite jednu tacnu, pospite je vodom tako da bude samo malo mokra i razvucite jedan dio tijesta kao palačinak.
Umotajte u valjak kako kada umotavate palačinak pa sa druge strane umotajte ponovo u valjak.
Ovako umotano tijesto stavite u mik sjemenki i obložite ga sjemenkama sa svih strana.
Stavite u tepsiju i ostavite na sobnoj temperaturi oko pola sata te preko noći u firžideru.
Ujutro uključite pećnicu, stavite na dno pećnice posudu sa vodom i zagrijte pećnicu na 230 °C.
Najlakše je da stavite neku drugu tepsiju sa otprilike 2 l vode.
Ova voda je potrebna da bi se u pećnici stvorila para.
Kada je pećnica zagrijana na 230 °C stavite hljeb da se peče. Pecite ga 20 minuta te izvadite tepsiju sa vodom i smanjite temperaturu na 200 °C i pecite još 20 minuta.
Kada je hljeb pečen nemojte ga umotavati u salvetu već ga ostavite na žici da se ohladi tj da vam sjemenke ostanu hrskave.
PRIPREMA SA SUHIM KVASCEM I KRATKOM FERMENTACIJOM
U ovom slučaju tijesto mijesite u bilo koje doba dana.
Pripremite sve sastojke u zdjelici i dodajte 7 g suhog kvasca.
U ovom slučaju dodajem oko 10 g soli.
Dodajte mlake vode po potrebi.
Ja dodajem oko 400 ml ali to sve zavisi od vašeg brašna.
Tijesto pomješajte i ostavite ga 20 minuta na sobnoj tempraturi.
Nakon toga tijesto premijesite, tj. mijesite ga oko 5 minuta.
Ostavite tijesto da nadolazi na sobnoj temepraturi oko 1 sat.
Nakon toga tijesto podjelite na 3 jednaka dijela.
Uzmite jednu tacnu, pospite je vodom tako da bude samo malo mokra i razvucite jedan dio tijesta kao palačinak.
Umotajte u valjak kako kada umotavate palačinak pa sa druge strane umotajte ponovo u valjak.
Ovako umotano tijesto stavite u mik sjemenki i obložite ga sjemenkama sa svih strana.
Stavite u tepsiju i ostavite na sobnoj temperaturi oko 1 do 1 i po sat.
Nakon što je tijesto nadošlo uključite pećnicu, stavite na dno pećnice posudu sa vodom i zagrijte pećnicu na 230 °C.
Najlakše je da stavite neku drugu tepsiju sa otprilike 2 l vode.
Ova voda je potrebna da bi se u pećnici stvorila para.
Kada je pećnica zagrijana na 230 °C stavite hljeb da se peče. Pecite ga 20 minuta te izvadite tepsiju sa vodom i smanjite temperaturu na 200 °C i pecite još 20 minuta.
O dobrobitima duge fermentacije tijesta pročitajte ovaj članak.