Aranćini 

Aranćini su poznati italijanski street food porijeklom sa Sicilije.

Pravi se od riže obogaćene šafranom u koju se dodaju različita punjena.

Nakon punjenja riža se oblikuje u oblik arance tj. narandže i prži u dubokom ulju.

Istoria aranćina je veoma zanimljiva. 

Sve je počelo za vrijeme arapske dominacije Sicilijom koja je na taj otok pored kulture i umjetnosti donjela i njihovu tipičnu kuhinju.

Upotreba arapskih začina je uticala na sicilijansku kuhinju pa otuda imamo i ovaj divan šafran u aranćinama.

Arapi su u stvari jeli rižin timbale koji se služio tako što se veliki tanjir riže stavljao na sred stola i iz njega bi svako uzimao po šaku riže i na nju stavljao različita punjenja.

Pohovanje aranćina se tek razvilo kasnije zahvaljujući tome što je takav oblik punjene riže bio jednostavniji za transport a pogotovo da se nosi u polja ili na put u tadašnjim primitivnim pakovanjima hrane.

Punjenja su se naravno razvila kako su se običaji razvijali pa danas imamo mnogo tipičnih punjenja u zavisnosti od podneblja.

U ovom videu vidite kako aranćine pravi moja sestra Ivanka.

Sastojci za masu sa rižom:

500 g riže arborio ili druge riže za rižoto

1,2 l vode

oko 10 g soli

30 g maslaca

100 g rendanog parmezana

jedna kesica šafrana ili oko 0,12 g

Sastojci za punjenje:

1 patlidžan

300 g šeri paradajza

1 svježa mocarela

Maslinovo ulje

so

Sastojci za pohovanje:

200 g glatkog brašna 

300 ml vode

oko 3 g soli

oko 300 krušnih mrvica

Ulje za prženje, oko 700 ml

PRIPREMA RIŽE

Prvo pripremite masu sa rižom da bi vam se ohladila.

U hladnu vodu stavite 500 g riže arborio ili druge riže za rižoto.

Dodajte sve ukupno 10 g soli u vodu u kojoj se kuha riža.

Više soli nije potrebno jer dodajemo parmezan koji je jako slan.

Rižu promješajte nekoliko puta dok se kuha.

Nakon 5 minuta kuhanja u rižu dodajte šafran.

Riža treba da se kuha dok nije upila skoro svu vodu.

Dodajte 30 g maslaca i promješajte.

Isključite šporet i dodajte 100 g rendanog parmezana.

Probajte da li je dovoljno slano i ako nije onda malo dosolite.

Ostavite rižu da se potpuno ohladi.

PUNJENJE ARANĆINA

Punjenja za aranćine možete praviti po svojoj želji.

Moja sestra pravi punjenje od patlidžana i paradajza.

Prvo ogulite i isjecite na kockice jedan patlidžan.

Patlidžan posolite i ostavite oko 30 minuta da pusti vodu.

Isjecite oko 300 g šeri pardajza i upržite ga na malo maslinovog ulja. Paradajz samo malo posolite.

Kada je paradajz izdinstan prebacite ga u jednu zdjelicu da se ohladi.

Kada je patlidžan pustio vodu isperite ga mlakom vodom i iscjedite.

Patldižan takođe pržite na maslinovom ulju ali nemojte dodavati soli ako nije potrebno.

Kada je patlidžan pržen prebacite ga u masu sa paradajzom.

Takođe isjecite mocarelu na kockice.

Kada se riža za aranćine ohladila uzmite malo riže u ruku i oblikujte kao jedno gnjezdo.

Obavezno pogledajte kako se ovo radi u videu.

Unutra stavite dvije kašičice punjenja od paradajza i patlidžana i dvije kockice mocarele.

Skupite rižu pri kraju tako da napravite lopticu.

Ako je potrebno dodajte još riže da biste oblikovali lopticu.

MASA ZA POHOVANJE

Kada ste oblikovali sve loptice napravite masu za pohovanje.

Pomješajte 200 g brašna, oko 3 g soli i počnite dodavati vodu kao da pravite masu za palačinke.

Sve ukupno je potrebno 300 ml vode.

U drugi tanjir stavite oko 300 gr krušnih mrvica.

U jednu dublju šerpicu stavite oko 700 ml ulja i ugrijte ga dovoljno za prženje. Ulje bi se trebalo zagrijati na nekih 140 °C.

Tek kada je ulje zagrijano uzmite jednu aranćinu stavite je u masu sa brašnom, dobro iscjedite i stavite je u krušne mrvice.

Nakon toga je stavite u ulje.

Mi smo pržile odjednom po 4 aranćine.

Aranćine pržite dok ne požute a boja će postati još malo tamnija kada se izvade iz ulja.

Nije potrebno da se one predugo prže jer su svi sastojci već kuhani.

Pržene aranćine stavite preko kuhinjskog papira i poslužite.