Mini Pavlove
Nakon uspješnog recepta za Pavlovu tortu došao je red da vam pokažem i ove fine mini Pavlove.
Mini Pavlove su mnogo lakše za izradu a okus im je kao i klasičnoj Pavlovoj torti.
U ovom receptu ću vam objasniti sve trikove da bi vam i one bile uspješne.
Sastojci:
6 bjelanjaka (veličina jaja je M)
300 g šećera u prahu
10 g kukuruznog skroba
1 kašika limunovog soka ili sirćeta
Za filovanje ili punjenje:
250 ml vrhnja za šlag
voće po želji
šećer u prahu
ili ako imate žumanjke slastičarska vanilija krema
PRIPREMA
Pripremite 6 bjelanjaka i počnite ih malo mutiti.
Bjelanjci treba da vam postanu tečni.
U posebnoj zdjelici pomješajte 300 g šećera u prahu i 10 g kukuruznog skroba ili gustina.
Kada su bjelanjci tečni počnite dodavati šećer sa skrobom i to kašiku po kašiku.
KAKO DA MUTIMO BJELANJKE ZA MINI PAVLOVE?
Prvi važan faktor da bi vam mini Pavlove bile uspješne je da ispočetka bjelanjke mutite na niskoj brzini da ne bi oformili velike balone vazduha u masi.
Uslijed prebrzog mućenja one će vam pucati.
Drugi važan faktor za uspješne mini Pavlove je da dovoljno umutite bjelanjke sa šećerom tj. da ih mutite dok se bjelanci i šećer potpuno ne sjedine.
Ako vam ostanu zrnca šećera u bjelancima to će dovesti do zasebnog karameliziranja šećera i stvaranja kasnije smeđih kapljica.
To znači da vi trebate da kreirate jednu novu masu masu koja je kombinacija šećera i bjelančevina.
Kada ste već dobili tečnu masu koja u sebi nema zrnca šećera možete da povečate brzinu.
Ja sam od ovog trenutka mutila na 6 od 10.
Mutite dok ne dobijete potpuno čvrstu i stabilnu masu koja ne pada.
Na kraju dodajte kašiku sirćeta ili limunovog soka i mutite još jednu minutu.
Mini pavlove oblikujte stavljajući ih kašikom preko papira za pečenje ili pomoću sprice za šaranje torti.
Ja sam od ove mase dobila 15 velikih komada.
KAKO DA SUŠIMO MINI PAVLOVE?
Mini pavlove sušite na 100 °C oko 1,5 sat, zavisno od jačine pećnice.
Ja sam ih sušila sa uključenim ventilatorom mada mnogi preporučuju da se ne suše sa ventilatorom.
Veoma važan faktor da dobijete snježno bijele mini pavlove je da vam temepratura sušenja bude niska jer će u protivnom one postati žute.
Morate poznavati svoju pećnicu i ukoliko znate da je veoma jaka ili ukoliko vam grije više ili manje sa jedne strane onda morate prilagoditi način sušenja vašoj pećnici.
Kada je prošao 1,5 sat nemojte otvarati pećnicu već mini pavlove ostavite u zatvorenoj pećnici dok se potpuno ohlade.
Kada pravite ovako delikatnu slasticu morate poznavati svoju pećnicu.
Ako vam je pećnica prejaka onda biste možda morali sušiti na 90 °C a ako vam je slaba onda biste možda trebali sušiti do 2 sata ali ne na jačoj temperaturi od 100 °C.
Uvjek morate poznavati svoju pećnicu jer ne postoje dvije jednake pećnice na svijetu.
Mini pavlove filujte umućenim šlagom ali najbolja verzija ove fine poslastice je da napravite klasičnu slastičarsku vanilija kremu.
Ona daje jačinu ovoj slastici jer su kora a i šlag prilično neutralni i ne tako bogati dijelovi pavlove.
Ja nisam imala žumanjaka jer sam ih iskoristila da bi napravila fil za klasičnu čokoladnu tortu.
Mini Pavlove čuvajte u frižideru naviše 3 dana uz minimalnu vlažnost.
Ako one stoje predugo u frižideru navući će vlagu iz njega i po njima će se pojaviti male kapljice vode.
OVDJE POGLEDAJTE MOJ RECEPT ZA KLASIČNU SLASTIČARSKU VANILIJA KREMU
OVDJE POGLEDAJTE RECEPT ZA KLASIČNU PAVLOVU TORTU.