Recept za ajvar

Kada tražite recept za ajvar i kada pravite ajvar morate znati ove dvije stvari:

ne postoji jedan tačan recept za ajvar,
da li će vam se jedan recept svidjeti ili ne zavisi najviše od toga na kakav ste okus ajvara navikli.

Ako kupite u prodavnici 5 vrsta ajvara i probate ih vidjećete razliku u okusu, kiselosti, slatkoći a i u konzistenciji.

Sada zamislite da krenete širom Balkana i da probate ajvare koje su pravile domaćice od sjevera pa do juga.

Razlika bi bila ogromna.

Iako neki tvrde da ajvar potiče iz Turske ja imam nekako osjećaj da je ajvar veliki ponos Makedonaca pa sam ga ipak nekako pripisala Makedoniji.

Od Makedonaca sam čula da se ”pravi” ajvar pravi samo sa paprikama i da se ulje dodaje odmah na početku mi ga ipak pravimo na drugi način.

Mi ajvar zapravo pravimo po svom ukusu.

Pravimo ga sa paprikama i patlidžanom i sa maslinovim uljem a ne suncokretovim kako ga vjerovatno 99% domaćica pravi.

Pravimo ga uz dodatak vrlo malo sirćeta pa nam je ajvar više sladak a manje kiseo.

Na razlike u ukusima ne trebate gledati kao na prepreke već kao na mogućnosti da upravo vi stvorite preferencije u svojoj porodici u zavisnosti od toga koji recept za ajvar izaberete.

Kako vi budete pravili ajvar to će biti onaj pravi recept za ajvar koji će ostati vašoj djeci i budućim generacijama.

Vi sada izaberite kako ćete ga praviti.

U vlogu sa mamom snimljenom kod moje rodne kuće i u mom video receptu možete pogledati kako ga spremamo u praksi a recept za ajvar je detaljno napisan u ovom tekstu kao i stvari na koje morate obratiti pažnju kada ga pravite.

Sastojci:

6 kg dugih crvenih paprika

3 kg patližana

250 ml maslinovog ulja

50 ml sirćeta (ili više ako želite)

5 češnjeva bijelog luka

so po potrebi

biber po potrebi

Priprema

Pripremite i operite 6 kilograma dugih crvenih paprika i 3 kg patlidžana.

Sve paprike moraju da vam budu zdrave.

Ako nemate 3 kg patlidžana može i manje.

Nemojte koristiti patlidžane koji su spaljeni ako su bili predugo na suncu.

Ovaj recept za ajvar je napravljen po našem ukusu i ovo su za mene neke mjere odrednice a vi možete ajvar da pravite samo sa paprikama ako nemate patlidžana.

Paprike poredajte u veliku tepsiju i pecite na 180 °C dok im kožica ne počne po malo goriti i dok ne vidite da se kožica može lako odvajati.

Bolje je ako pečete dvije tepsije odjednom jer se onda stvori dosta pare u pećnici pa se kožica lakše odvaja.

Ostavite paprike da se ohlade te im odvojite kožicu i koštice.

Patlidžan možete peći na dva načina.

Prvi način

Patlidžan prepolovite, blago posolite i pecite u pećnici na 180 °C dok ne omekša.

Ogulite ga dok je još topao.

Drugi način

Patlidžan ogulite, isjecite na kockice i posolite.

Ostavite pola sata da pusti vodu te isperite vodu koju je pustio i so.

Posolite blago, pouljite i pecite na 180 °C dok se ne stopi i dok ne izgleda spremam za jelo.

Promješajte dva puta tokom pečenja da se ispeče ravnomjerno.

KUHANJE AJVARA

Kada ste pripremili paprike i patlidžan sameljite ih u mašini za meso i stavite u veliki lonac da se kuha.

Kuhajte na blagoj vatri 2 ili 3 sata, sve dok ne vidite da se ajvar stopio.

Dodajte ulje, so, biber, sirće i bijeli luk.

Kuhajte još oko pola sata da se sve fino sjedini.

So dodajte malo po malo da ajvar slučano ne presolite.

Količina soli ne može biti tačno navedena jer je veoma teško odrediti koliko ćete mesa dobiti iz paprike.

To sve zavisi od toga koliko je paprika mesnata, da li je godina bila kišna ili sušna, da li se kožica lako skida.

Potrebno je da probate ajvar više puta pa da ocjenite da li je dovoljno slan.

Mnogo domaćica u ajvar stavlja i šećer.

Mi ga ne stavljamo jer su nam paprike dovoljno slatke a i ne stavljamo previše sirćeta pa nema potrebe za šećerom.

Kada vidite da vam je ajvar gotov pripremite čiste i suhe tegle.

KONZERVIRANJE I ČUVANJE AJVARA

U ovom receptu za ajvar smo vam opisali način konzervacije koji možete koristiti za mnogu drugu zimnicu.

Na ovaj način konzervišemo sve marmelade bez dodavanja konzervansa a i ostale soseve od povrća.

Tegle po mogućnosti zagrijte u pećnici.

Tegle uvjek punite vrućom zimnicom i zatvorite originalnim poklopcem.

Moja mama konzerviše ajvar tako što uzme jednu široku šerpu, na dno stavi dvije salvete, poreda tegle tako da se ne dodiruju i naspe vode 2 cm niže od poklopca.

Nakon toga šerpu sa tegama stavi na vatru i pusti da voda u šerpi ključa 5 minuta.

Nakon toga pokrije šerpu poklopcem ili dekom i ostavlja da se tegle ohlade do ujutro tako u vodi.

Nakon toga ih ostavlja na tamno i suho mjesto.

Ja konzerviram ajvar tako što vruće tegle punim vrućim ajvarom, zatvorim originalnim poklopcem, preokrenem tako da tegla stoji na poklopcu i stavim u zagrijanu pećnicu na 100 °C i držim ih u uključenoj pećnici pola sata.

Nakon toga isključim pećnicu i ostavim tegle unutra da se ohlade preko noći.

Sledeći dan vadim tegle i spremam ih na hladno i tamno mjesto.

AKO ŽELITE JOŠ VIDEA SA MOJOM MAMOM POGLEDAJTE KAKO ONA KISELI KUPUS NA VIDEU ISPOD.