Tiramisu sladoled
Šta dobijate iz ovog recepta za tiramisu sladoled?
Dobijate recept za jedan odličan sladoled ali i znanje kako da napravite sladoled po svom ukusu.
Tiramisu sladoled je veoma solidan, bogat je okusom, nije tek onako hajde da nešto smutim.
Nije običan sladoled već je onako stepenicu iznad, malo obogaćen.
Istina, trebate se potruditi ali ćete u tom slučaju dobiti odličan rezultat.
Sa ovim procesom pripreme ćemo malo prevariti onaj klasični način pripreme sladoleda koji je uveliko olakšan u slastičarnama mašinom za sladoled.
Pored toga kada jednom naučite ova priprema može da vam bude baza za ostale sladolede. Okuse mjenjate po svom ukusu i sastojcima koje imate.
Evo meni pada odmah na pamet da umjesto preliva sa kafom možete staviti bogatu i kvalitetnu marmeladu od šumskog voća ili sami napraviti preliv od voća uz dodatak malo šećera.
Naučite, napravite i onda ćete vidjeti razliku između sladoleda koji vi pravite i onoga koga kupujete u prodavnici.
SASTOJCI ZA BAZU:
5 žumanjaka
120 g šećera
500 ml vrhnja za šlag ili slatke pavlake (po mogućnosti mliječne)
SASTOJCI ZA KAFE KARAMEL:
2 kašike vode
90 gr šećera
150 ml slatke pavlake ili vrhnja
20 gr maslaca
mrvica soli
3 kašike instant kafe
Aroma Ruma (pola bočice ili 1 kašika ruma)
I JOŠ:
4 piškote isječene na tanko
kakao prah
PRIPREMA BAZE
Pripremite 120 g šećera i 5 žumanjaka i mutite ih dok ne dobijete blijedo žutu i pjenastu masu.
Stavite šerpicu sa žumanjcima da se kuhaju na pari.
Voda treba da vam lagano ključa na nekoj srednjoj temperaturi.
Kod mene je to 5 od 9.
Šećer i žumanjke kuhajte na pari od 15 do 20 minuta.
Ja sam ih ovaj put kuhala 17 minuta.
Žumanjke sklonite sa pare i ostavite da se potpuno ohlade.
Pogledajte ispod u napomenama sve u vezi ovog procesa kuhanja žumanjaka i znajte da za sladoled ne smijete da prekuhate žumanjke.
PRIPREMA PRELIVA SA KAFOM
Za ovaj tiramisu sladoled ne namačemo piškote u kafi već pripremamo fini preliv sa kafom.
Pripremite preliv sa kafom tako što ćete u jednoj šerpici staviti 150 ml slatke mliječne pavlake i 3 kašike instant kafe te ovo zagrijati tako da se kafa istopi.
Nemojte pustiti da vam ovo ključa.
U drugu tavu ili šerpicu stavite 90 g šećera sa 2 kašike vode i zagrijte dok se šećer ne karamelizuje.
Nemojte dopustiti da vam šećer gori.
Kada ste dobili tečan karamel stavite u njega pavlaku sa kafom i promješajte.
Dodajte mrvicu soli, 20 g maslaca i sklonite tavu sa ringle.
Dodajte pola bočice arome ruma ili jednu kašiku ruma.
Procjedite ovu masu kroz cjedilo i ostavite da se potpuno ohladi.
Umutite 500 ml vrhnja za šlag.
Po mogućnosti koristite mliječno vrhnje za šlag i u tom slučaju pazite da ga ne premutite pri kraju mućenja.
Dodajte u šlag masu sa žumanjcima koja treba da vam bude potpuno ohlađena.
Mutite samo nekoliko sekundi.
SKLAPANJE SLADOLEDA, HLAĐENJE I POSLUŽIVANJE
Pripremite zdjelicu za sladoled pogodnu za zamrzavanje.
Stavite na dno samo malo mase sa žumanjcima te preko poredajte nekoliko klipića isječene piškote.
Nemojte stavljati previše piškota. One trebaju samo da se samo malo osjete u sladoledu ali ne da utiču na kremastost.
Nanesite jedan sloj mase sa žumanjcima po mogućnosti špricom za kolače. Prelijte prelivom sa kafom te pospite blago kakao prahom.
Kakao prah ne morate staviti između redova ali će biti ukusnije ako to uradite jer se ovaj tiramisu sladoled jede u više slojeva i pri svakom zalogaju trebate osjetiti kombinaciju svih ovih sastojaka.
Nastavite ovako dok ne utrošite sve sastojke.
Na kraju sladoled pospite bogato kakao prahom.
Ostavite sladoled na nekoliko sati u zamrzivač da se zaledi.
Ako je sladoled potpuno zaleđen i ako ga čuvate u zamrzivaču onda ga morate izvaditi na sobnu temperaturu oko pola sata prije psoluživanja da biste ga mogli vaditi i od njega praviti kugle. Tada će biti ponovo kremast.
Uživajte u ovom divnom tiramisu sladoledu i podjelite recept sa svojim prijateljima.
TIRAMISU SLADOLED – NAPOMENE
Razlog zbog koga žumanjke trebate kuhati na pari je da se zaštitite od mogućih bakterija koje se mogu naći na jajima od kojih je najčešća salmonela ali i druge.
Ako jedete sirova jaja imate veoma mali rizik da dođete u dodir sa ovim bakterijama a pasterizacijom jaja to izbjegavate.
Jaja se pasterizuju zagrijavanjem na temperaturi otprilike od 62-64 °C nekoliko minuta ili dizanjem temperature na 74 °C i podlaganjem jaja toj temperaturi nekoliko sekundi.
Ovo nije tačno definisano jer svaka zemlja ima svoje reguacije u vezi sa pasterizacijom te ćete stoga naći različite definicije i postupke pasterizacije jaja.
KOLIKO SMIJEMO ZAGRIJAVATI ŽUMANJKE?
Postoji i druga strana zagrijavanja žumanjka a to je da ih ne smijemo prekuhati.
Ako ove žumanjke kuhate predugo onda će vam se od njih stvoriti masa kao kajgana i neće više biti pogodni za pravljenje sladoleda.
To znači da moramo ostati u tom nekom intervalu od 60 pa do 75 °C koji nam omogućuje pasterizaciju ali nam ne prekuha žumanjke.
Klasično se ova vrsta sladoleda pravi tako što se žumanjci kuhaju sa šećerom, mlijekom i vrhnjem ili slatkom pavlakom te nakon toga stavljaju u mašinu za sladoled.
Mašina za sladoled dodaje vazduh u sladoled i čini ga laganijim, daje mu vazdušastu konzistenciju.
Ako nemate mašinu za sladoled možete taj proces da malo prevarite te da žumanjke ukuhate na pari a slatku pavlaku umutite u šlag i na taj način sladoledu dodate vazdušastost.
Razlog zbog koga piškote ne namačemo u kafi već pravimo preliv sa kafom je taj što će nam piškote ostati suhe i biti jasno definisane u sladoledu a preliv sa kafom će dati dodatan bogati efekat ovom sladoledu i naravno okus kafe karakterističan za tiramisu.
OVDJE MOŽEE POGLEDATI RECEPT ZA PLAZMA-KARAMEL SLADOLED
OVDJE MOŽETE VIDJETI POSEBNU PRIPREMU KARAMELA