Slastičarska krema – fil od vanilije

Mogli ste da vidite i u drugim receptima moje oduševljenje ovom vanilija kremom.

U Italiji se kaže da je fil od vanilije i žumanjaka ili slastičarska krema kraljica svih kremi. 

Ona zaista zaslužuje tu titulu jer je veoma jednostavna, bez komplikovanih sastojaka a tako graciozna.

Probajte je napravit, obavezno je nemojte prekuhati i vidjećete kako je divna.

Ovo ”obavezno je nemojte prekuhati” ne mogu da naglasim dovoljno jer je razlika u kvaliteti i okusu fila ogromna ako žumanjke prekuhate.

Ako žumanjke prekuhate fil će vam se jednostavno osjetiti na kuhana jaja.

Iako će vam se činiti dosta rijetkom, ona to zaista nije jer morate paziti jer se dodavanjem veće količine gustina (ili neki koriste brašno) gubi na sočnosti i nježnosti ove kreme.

Moj savjet je da naučite raditi sa rijeđim filovima jer oni su to što daje torti veliku nježnost, za razliku od filova koji su gusti i od kojih možete napraviti torte koje izgledaju kao beton.

Od srca vam savjetujem da probate moju ‘’Italijansku tortu sa jagodama’’ jer je za mene ona kraljica svih torti.

Sastojci:

500 ml mlijeka

120 g šećera

5 žumanjaka

40 g gustina ili kukuruznog skroba

2 vanilin šećera (mahuna vanilije ili ekstrakt vanilije)

malo korice limuna

Priprema

Stavite 500 ml mlijeka na šporet da se zagrije do ključanja.

Odmah dok je mlijeko hladno ogulite jedan limun i stavite koricu u mlijeko. Ogulite samo žutio dio limuna.

U posebnoj zdjelici pomješajte žumanjke, šećer, vanilin šećer i gustin.

Umjesto vanilinog šećera možete koristiti, ako imate priliku da kupite, mahunu vanilije ili ekstrakt vanilije po želji.

Ja obično koristim vaniliju u prahu ali sam ovdje koristila vanilin šećer jer je on najpristupačniji svima.

Mješajte dok ne dobijete ujednačenu i tečnu masu.

Kada se mlijeko zagrijalo izvadite koricu limuna iz šerpice i dodajte oko 200 ml mlijeka u masu sa žumanjcima te promješajte dok ne dobijete ujednačenu masu. Zatim dodajte tu masu nazad u šerpicu sa mlijekom te kuhajte uz konstantno mješanje oko 3 minute dok ne vidite da se masa zgusnula.

Da bi krema zadržala sjaj odmah je prebacite u hladnu zdjelu koju ste držali prethodno pola sata u zamrzivaču ili frižideru.

Mješajte kremu da se ohladi dok nije više vruća na dodir.

Tada je možete pokriti plastičnom folijom i ostaviti da se potpuno ohladi ili ostaviti otkrivenu ali mješati svake dvije minute da se ne uhvati korica po vrhu.

Ja je za svoje potrebe ne pokrivam plastičnom folijom već je mješam svake dvije minute.

Kada je krema hladna u nju možete dodati razne sastojke.

Ako želite da dobijete veoma prozračnu, blagu i nježnu kremu onda dodajte u nju umućen šlag.

U slučaju da želite ukusnu, nešto masniju i solidniju kremu onda joj dodajte maskarpone sir.

U slučaju da želite malo težu kremu koja ide u zimske torte onda ovu vanilija kremu dodajte malo po malo u umućen maslac sobne temperature. To znači ne maslac u kremu već kremu u maslac da biste dobili finu teksturu bez grudvica.

Količine ovih dodataka mogu da se kreću od 250 do 500 ml za šlag, od 100 do 300 g za maskarpone i od 50 do 200 g za maslac.